चिकन दुनिया में पोल्ट्री का सबसे आम प्रकार है। बाजारों में बेचे जाने वाले चिकन के प्रकार का वर्णन करने के लिए तीन सामान्य शब्द उपयोग किए जाते हैं।
विशिष्ट बाजार चिकन
- ब्रोइलर - विशेष रूप से मांस उत्पादन के लिए पैदा हुए और उठाए गए सभी मुर्गियां। "ब्रोइलर" शब्द का प्रयोग ज्यादातर युवा चिकन के लिए किया जाता है, जो 6 से 10 सप्ताह पुराना होता है, और यह कभी-कभी "फ्रायर" शब्द के संयोजन के साथ होता है, उदाहरण के लिए "ब्रोइलर-फ्रियर"।
- फ्रायर - यूएसडीए एक फ्रायर चिकन को 7 से 10 सप्ताह के बीच के रूप में परिभाषित करता है और संसाधित होने पर 2 -½ और 4 -½ पाउंड के बीच वजन करता है। एक फ्रायर चिकन किसी भी तरीके से तैयार किया जा सकता है।
- रोस्टर - एक रोस्टर चिकन को यूएसडीए द्वारा एक पुराने चिकन के रूप में परिभाषित किया जाता है, लगभग 3 से 5 महीने पुराना और वजन 5 से 7 पाउंड के बीच होता है। रोस्टर एक फ्रायर की तुलना में प्रति पौंड अधिक मांस पैदा करता है और आमतौर पर पूरे भुना हुआ होता है , लेकिन यह चिकन cacciatore की तरह अन्य तैयारी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
ब्रोइलर, फ्राइज़र्स और रोस्टर्स का आम तौर पर एक-दूसरे के आधार पर उपयोग किया जा सकता है, जिस पर आपको लगता है कि आपको कितना मांस चाहिए। वे केवल युवा मांस मुर्गियों को अपने मांस के लिए उठाए जाते हैं, इसलिए वे शिकार से भुना हुआ किसी भी तैयारी के लिए उपयोग करने के लिए ठीक हैं। ध्यान रखें: पोल्ट्री खाना पकाने के दौरान, शेफ को पता है कि सही पक्षी चुनने से अंतिम पकवान के परिणाम प्रभावित होंगे।
2011 में, यूएसडीए ने आधुनिक पोल्ट्री-खेती में संसाधित मुर्गियों की घटती उम्र को प्रतिबिंबित करने और रॉक कॉर्निश गेम हेन्स को जोड़ने के लिए अपनी पिछली परिभाषाओं में संशोधन किया।
- रॉक कॉर्निश खेल हेंस - इसके नाम के बावजूद, कॉर्निश गेम मुर्गी खेल नहीं है, लेकिन यह एक बहुत ही युवा ब्रोइलर चिकन है, जिसे 4 सप्ताह के बाद कत्ल किया गया है, और वजन 1 और 1-1 / 2 पाउंड के बीच है। खेल मुर्गी एक संकर चिकन है, एक कॉर्निश गेम और प्लाईमाउथ या व्हाइट रॉक चिकन के बीच एक क्रॉस है। यह आमतौर पर भुना हुआ या विभाजित होता है ।
चिकन के अन्य प्रकार
- कैपॉन - एक शल्य चिकित्सा से छेड़छाड़ वाले पुरुष चिकन जो धीरे-धीरे विकसित होते हैं और अधिक वसा डालते हैं। एक कैपोन लगभग 16 सप्ताह 8 महीने पुराना है, वजन 4 से 7 पाउंड के बीच होता है। कैपन्स आमतौर पर भुना हुआ होता है और निविदा, हल्के मांस की उदार मात्रा उत्पन्न करता है। भुना हुआ भुना हुआ के लिए महान हैं लेकिन ब्राजील और शिकार के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
- Poussin (उच्चारण "पू-sehn") - एक युवा चिकन है जो कि हत्या के समय 28 दिनों से अधिक पुराना नहीं है। कभी-कभी वसंत चिकन कहा जाता है।
- स्टूइंग हेन - स्ट्यूइंग मुर्गियां आम तौर पर मुर्गियां रखती हैं जो अपने प्रधान, 10 महीने से 1½ साल पुरानी हो जाती हैं। वे बड़े होते हैं और उनका मांस आमतौर पर कठिन और अधिक कठोर होता है। इस प्रकार के चिकन का सबसे अच्छा उपयोग स्टूज़ में किया जाता है जहां मांस के लंबे, नम खाना पकाने के दौरान टूटने का समय होता है।
- रोस्टर या मुर्गा - कम शरीर वसा और दुबला, रोपी मांसपेशियों के साथ एक परिपक्व पुरुष चिकन। त्वचा मोटे त्वचा है और इसमें कठिन, गहरा मांस है, और क्लासिक फ्रांसीसी पकवान, कोक औ vin में, लंबे, नम खाना पकाने की आवश्यकता है। वे शायद ही कभी किराने की दुकानों में पाए जाते हैं, लेकिन विशेष बाजारों और कई एशियाई बाजारों में पाया जा सकता है।