चने

चम्मच - जिसे गारबानो बीन्स भी कहा जाता है - कई भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले फल हैं। गोल और तन रंग, चम्मच में हल्का, नट का स्वाद होता है और खाना पकाने के बाद भी थोड़ा कुरकुरा होता है। ग्राउंड चम्मच क्लासिक मध्य पूर्वी व्यंजनों दोनों, हमस और फालाफेल का आधार हैं। भारतीय खाना पकाने, करी और चना मसाला जैसे व्यंजनों में चम्मच का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

चिकपी इतिहास

सोयाबीन के बाद चम्मच दुनिया का दूसरा सबसे व्यापक रूप से उगाया जाने वाला फल है, और कृषि की उत्पत्ति की आठ संस्थापक फसलों में से एक है। चम्मच स्टोर वास्तव में अच्छी तरह से और पौष्टिक मूल्य में उच्च हैं, हालांकि वे अन्य फलियों की तुलना में बहुत बीमारी प्रतिरोधी नहीं हैं।

चम्मच मध्य पूर्व में लगभग 7,500 साल पहले पैदा हुआ था। यह पहली बार लगभग 3,000 ईसा पूर्व पैदा हुआ था और प्राचीन रोमियों, ग्रीक और मिस्र के लोगों में लोकप्रिय था। 16 वीं शताब्दी तक यह नहीं था कि चम्मच स्पेनिश खोजकर्ताओं द्वारा दुनिया के अन्य हिस्सों में लाया गया था।

चिकपी मूल बातें

दो प्रकार के चम्मच हैं: देसी और कबूली। देसी में छोटे, गहरे बीज होते हैं और उनमें एक मोटा कोट होता है। काबुलि एक चिकना कोट वाला एक बड़ा, हल्का रंगीन बीन है। चम्मच विभिन्न रंगों में आते हैं - हरा, काला, भूरा और लाल, हालांकि सबसे लोकप्रिय और मान्यता प्राप्त रंग बेज है।

आज, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में चम्मच का उपयोग किया जाता है।

अपने आप से, वे सलाद, सूप या stews, या एक त्वरित नाश्ता के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। भारत में, जहां चम्मच "चाना" के रूप में जाना जाता है, वहां बड़ी संख्या में व्यंजन विधि पर आधारित होते हैं। कई मध्य पूर्वी व्यंजनों में चम्मच मुख्य घटक है, जैसे फालाफेल, जहां यह जमीन है और गेंदों में आकार दिया जाता है, और हमस में, जहां इसे पकाया जाता है, जमीन और डुबकी में बनाया जाता है।

ख़रीदना और तैयारी करना

आप चम्मच ताजा , precooked, डिब्बाबंद या सूखे खरीद सकते हैं। यदि आपने सूखे को चुना है, तो आप उन्हें इस्तेमाल करने से पहले चम्मच को भिगोने की आवश्यकता होगी। आप सलाद बनाने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप अपने चम्मच सूखे खरीदते हैं, तो उन्हें 24 घंटों तक भिगो दें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, पानी में एक चम्मच बाइकार्बोनेट जोड़ने का प्रयास करें - हालांकि ऐसा करने से चम्मच एक कड़वा स्वाद दे सकते हैं। इसके बाद, आप जिस नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं उसके आधार पर आप चम्मच को ढाई से तीन घंटे या उससे अधिक तक पकाएंगे। जब चम्मच किया जाता है, तो उनके पास नरम और मलाईदार बनावट होनी चाहिए। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं, हालांकि आपको यह देखने के लिए प्रयोग करना होगा कि वे कितनी जल्दी पकाते हैं। आप इस लिंक के माध्यम से चम्मच भिगोने पर अधिक जानकारी और सुझाव पा सकते हैं।

चिकपी पोषण

स्वस्थ पोषण डेटा के अनुसार चम्मच संतृप्त वसा में कम होते हैं - वास्तव में, 1 कप की सेवारत में कुल वसा का केवल 4 ग्राम होता है - और कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में बहुत कम होता है। वे आहार फाइबर, प्रोटीन, तांबा, फोलेट और मैंगनीज का भी एक अच्छा स्रोत हैं।