इस घर का बना केचप में समय और टमाटर लगते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम प्रयास के लायक है, खासकर यदि आपके पास ताजा टमाटर की प्रचुरता है।
एक दिन पहले तैयारी शुरू करें और फिर टमाटर लुगदी और तरल मिश्रण को ठंडा करें। उबाल लें और अगले दिन केचप कर सकते हैं।
सम्बंधित:
टमाटर की चटनी
ग्रीन टमाटर केचप
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज
- 2 चम्मच लौंग (पूरे)
- 1 3- से 4 इंच दालचीनी छड़ी (छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया)
- 1/2 चम्मच allspice बेरीज (पूरे)
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज
- 1 1/2 कप साइडर सिरका
- 12 पाउंड टमाटर (cored और coarsely कटा हुआ)
- 1 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
- 1 छोटा गर्म लाल काली मिर्च (बारीक कटा हुआ या 1/4 से 1/2 चम्मच केयने काली मिर्च)
- 1/2 कप चीनी
- 1/3 कप हल्की ब्राउन शुगर (पैक)
- 2 चम्मच नमक पिकलिंग
इसे कैसे करे
- एक चीज़क्लोथ बैग में अजवाइन के बीज, लौंग, दालचीनी , allspice, और सरसों के बीज रखो। बांधो और एक तरफ सेट करें।
- एक छोटे से स्टेनलेस स्टील या तामचीनी-पंक्तिबद्ध सॉस पैन में , सिरका और मसाले के बैग को मिलाएं। एक पूर्ण उबाल लाने के लिए। गर्मी से निकालें और 25 मिनट तक खड़े रहें। मसाला बैग निकालें और त्यागें। सिरका एक तरफ सेट करें।
- एक बड़े स्टेनलेस स्टील या तामचीनी-पंक्तिबद्ध केतली (कम से कम 8 से 12-क्वार्ट आकार) में, कटे हुए टमाटर, लहसुन, प्याज, और लाल मिर्च या केयने को मिलाएं। अक्सर उबालते हुए उबाल लेकर आओ। गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और 25 मिनट के लिए अक्सर stirring, एक नरम उबाल पर जारी रखें। मसालेदार सिरका को टमाटर के मिश्रण में जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें, अक्सर 30 मिनट तक, अक्सर stirring।
- टमाटर को एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में डालें, फिर सॉस पैन में जितना संभव हो उतना रस और लुगदी निकालने के लिए उन्हें एक खाद्य मिल के माध्यम से रखें। ठोस को छोड़ दें। निकाले गए लुगदी और रस में चीनी और नमक जोड़ें। इस बिंदु पर, आप इस मिश्रण को रातोंरात ठंडा कर सकते हैं और अगले दिन खत्म कर सकते हैं। टमाटर के गूदे मिश्रण को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर लाएं, फिर गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और लगभग 2 घंटे तक उबाल लें, या लगभग 2/3 तक कम हो जाएं और केचप स्थिरता तक मोटा हो जाए।
- इस बीच, कार्य क्षेत्र, कैनर, जार, और ढक्कन तैयार करें। कैनिंग और उबलते जल प्रसंस्करण के लिए जार तैयार करना देखें।
- 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर जार भरें। एयर बुलबुले को हटाने के लिए एक छोटे प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील स्पैटुला का उपयोग करें, एक नम कपड़े से रिम मिटाएं, और ढक्कन और मुहरों के साथ फिट करें।
- कैनर में एक रैक में स्थानांतरण और गर्म पानी में कम। आवश्यकतानुसार अधिक पानी जोड़ें, इसलिए आपके पास जारों पर 1 इंच है। कवर, एक उबाल लाने के लिए और 15 मिनट के लिए धीरे से उबलते रहना।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 22 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 151 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |