यह समृद्ध और मलाईदार लॉबस्टर बिस्क एक स्वर्गीय प्रवेश द्वार करेगा या इसे पहले भाग के रूप में छोटे भागों में परोसा जा सकता है। सूखी शेरी और लॉबस्टर एक प्राकृतिक स्वाद जोड़ते हैं, और यहां वे एक साथ सद्भाव में आते हैं। सही लॉबस्टर खाना पकाने के सुझावों के लिए नीचे देखें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 (1 1/4) पौंड लोबस्टर (उबला हुआ)
- 4 चम्मच मक्खन
- 1/2 कप कटा हुआ shallot या प्याज
- 1/2 कप कटा हुआ अजवाइन
- 1/2 कप
- शुष्क शेरी, (साथ ही सेवा के लिए अतिरिक्त)
- 4 कप मछली के स्टॉक या क्लैम का रस
- 4 कप पानी
- 2 लहसुन लौंग (दबाया)
- 2 बे पत्तियों
- 1/4 कप टमाटर का पेस्ट
- 2 चम्मच cornstarch
- 1/2 कप भारी क्रीम
- 2 चम्मच ताजा कटा हुआ
- नागदौना
इसे कैसे करे
- लॉबस्टर से पंजे और पूंछ को मोड़ो। गोले को सुरक्षित रखने, निकायों से हरी टमाटर और अंगों को हटा दें और हटा दें। गोले को सुरक्षित रखने , पंजे और पूंछ से मांस निकालें। लोबस्टर मांस को धीरे-धीरे काटिये, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक कवर और ठंडा करें। लोबस्टर गोले को छोटे टुकड़ों में चॉप करें।
- एक डच ओवन या बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाओ। मस्तिष्क और अजवाइन जोड़ें और नरम होने तक, अक्सर stirring, खाना बनाना। लोबस्टर गोले जोड़ें और पकाएं, कभी-कभी हलचल, 5 से 7 मिनट तक, या हल्के ढंग से भूरे रंग तक। शेरी जोड़ें और पकाएं, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि यह लगभग सभी वाष्पित नहीं हो जाता है। मछली शोरबा और पानी में हिलाओ, और लहसुन और बे पत्तियों को जोड़ें।
- कवर और मिश्रण को उबाल में लाएं। गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और 40 मिनट तक उबाल लें। एक ठोस कटोरे के माध्यम से एक बड़े कटोरे में मिश्रण डालें, ठोस पदार्थों को छोड़ दें। पॉट साफ साफ करें।
- साफ पॉट में, टमाटर का पेस्ट, कॉर्नस्टार, और लॉबस्टर शोरबा के 1/2 कप को एक साथ मिलाएं। एक बार मिश्रण मिश्रित हो जाने के बाद, धीरे-धीरे शेष शोरबा में डालें और मिश्रित होने तक फुसफुसाएं। एक फोड़ा लेकर आना और गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें। क्रीम, तारगोन, और कटे हुए लॉबस्टर टुकड़ों में हिलाओ (गार्निश के लिए बड़े टुकड़ों में से कुछ को आरक्षित करना)। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
- 5 मिनट तक या लॉबस्टर मांस पूरी तरह गर्म होने तक उबाल लें। आरक्षित लॉबस्टर टुकड़ों के साथ ऊपर उथले कटोरे में बिस्क को लेटल करें, और वांछित अगर अतिरिक्त शेरी (सूप में सरगर्मी के लिए) के साथ सेवा करें।
पकाने की विधि नोट्स और टिप्स
• लोबस्टर को भाप करने के लिए, उदारता से उन्हें पकड़ने के लिए पर्याप्त केतली चुनें। 2 चम्मच नमक के साथ मिश्रित पानी के लगभग 1 क्वार्ट जोड़ें। पानी लगभग 2 इंच गहरा होना चाहिए। पानी उबालें। 12 से 15 मिनट के लिए लोबस्टर, कवर और भाप जोड़ें, या जब तक कि गोले चमकदार लाल न हों और एंटीना आसानी से बाहर खींच जाए। Tongs की एक बड़ी जोड़ी का उपयोग, लोबस्टर को एक बड़े कटोरे या प्लेटर में हटा दें और जब तक उन्हें संभाला जा सके तब तक ठंडा होने दें।