यह शॉर्ट्रस्ट पेस्ट्री एक हल्का, मीठा, टुकड़ा हुआ आटा है जो टैट्स और छोटी पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे बनाना इतना आसान है: पैडल लगाव के साथ एक स्टैंड मिक्सर में मक्खन और चीनी को हराएं, फिर अंडे जोड़ें, फिर आटा। यह कुकी आटा बनाने की तरह है।
वास्तव में, आटा खुद मूल रूप से कुकी आटा है। यदि आपने इसे कुकी शीट पर चम्मच बनाया और इसे पकाया, तो आपको शॉर्टब्रेड कुकीज़ मिलेंगी।
यह मक्खन को ठंडा रखने में मदद करता है - यह आटा में ग्लूटेन को बहुत तेज़ी से विकसित करने से रोकता है, जो हल्के और टुकड़े टुकड़े, पेस्ट्री क्रस्ट की बजाय चबाने का उत्पादन करेगा। आप जो स्थिरता चाहते हैं वह लगभग एक टुकड़े वाली शॉर्टब्रेड कुकी की तरह है ।
इसका कारण शॉर्ट आटा कहा जाता है, और वास्तव में, शॉर्टिंग को शॉर्टनिंग कहा जाता है, यह है कि वसा सचमुच ग्लूकन के तारों को छोटा करते हैं, ताकि रोटी के आटे की तरह लंबी लोचदार श्रृंखलाओं में विकसित होने की बजाय, वे छोटे और टुकड़े रहें।
यह आटा को अंदर काम करने में कठोर बनाता है, क्योंकि यह अलग हो जाता है। यही कारण है कि छोटे टैट्स (4-5 इंच) बनाने के लिए यह सबसे अच्छा है। इसे कई टुकड़ों में तोड़ने के बिना 9 "या 11" टार्ट पैन में फैलाने की कोशिश कर रहे हैं, और फिर उन टुकड़ों को एक साथ जोड़ने की कोशिश कर रहे हैं, अगर निराशाजनक नहीं है, तो निराशा में एक अभ्यास होगा।
आप स्वादिष्ट टैट्स बनाने के लिए इस शॉर्ट्रस्ट आटा का भी उपयोग कर सकते हैं - बस चीनी छोड़ दें। और याद रखें, आटे को अधिक मात्रा में न लें या इसे गति के बहुत अधिक पर मिलाएं। ऐसा करने से ग्लूटन अधिक हो जाएगा। हल्के और टुकड़े टुकड़े करने के बजाय, आपको पिज्जा की परत के करीब कुछ मिल जाएगा।
आप आधे मक्खन के लिए सब्जी शॉर्टनिंग या दाढ़ी को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जब तक कि कुल 250 ग्राम तक बढ़ जाए। मक्खन कम से कम स्वादपूर्ण है।
ध्यान दें कि ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देने के लिए आपको कुछ घंटों तक आटा ठंडा करने की जरूरत है। यदि आप भीड़ में हैं, तो आप शायद एक घंटे के लिए ठंडा हो सकता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि, आटा को कमरे के तापमान पर वापस आने से पहले इसे सुनिश्चित करने से पहले सुनिश्चित करें, या यह निश्चित रूप से अलग हो जाएगा।
आटे को अपने रोलिंग पिन पर चिपकने से आटा का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, लेकिन कम से कम आटा का उपयोग करें जिससे आप दूर हो सकते हैं। वहां जितना अधिक आटा होगा, उतना ही भारी आटा होगा।
परिशुद्धता के लिए, नीचे की मात्रा मात्रा वॉल्यूम के बजाय वजन में दी जाती है। तो आपको एक डिजिटल स्केल की आवश्यकता होगी जिसे ग्राम पर सेट किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 375 ग्राम पेस्ट्री आटा (sifted)
- 250 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
- 95 ग्राम चीनी
- 70 ग्राम अंडे (पीटा)
- 1/4 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
- एक कम गति पर एक स्टैंड मिक्सर के पैडल लगाव का उपयोग करके, मक्खन, चीनी और नमक को पूरी तरह मिश्रित होने तक गठबंधन करें।
- अंडे जोड़ें और जब तक वे शामिल नहीं हो जाते मिश्रण मिश्रण रखें।
- आटा जोड़ें आप केवल तब तक मिश्रण करने जा रहे हैं जब तक कि आटा पूरी तरह से शामिल नहीं हो जाता है और दूसरा नहीं।
- उपयोग करने से पहले 3-4 घंटे के लिए आटा ठंडा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 527 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 232 मिलीग्राम |
| सोडियम | 62 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 48 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |