पैन सॉस और ग्रेवीज मांस पकवान को खत्म करने का क्लासिक तरीका है। स्वाद के हर हिस्से का उपयोग करने के लिए मांस पकाने के बाद वे पैन के निचले भाग में शेष ड्रिपिंग या शौकीन का उपयोग करते हैं। बिट्स को भंग करने के लिए, एक चम्मच या तार के साथ पैन के नीचे स्क्रैपिंग, तरल और सरगर्मी जोड़कर पैन के निचले भाग से इन ड्रिपिंग को हटा दिया जाता है। फिर सॉस को स्वाद को कम करने और तीव्र करने के लिए उबला हुआ है, और अंत में, सॉस मलाईदार और चिकनी बनाने के लिए मक्खन, क्रीम, या जैतून का तेल जोड़ा जाता है।
शौकीन इतना स्वादिष्ट है क्योंकि यह मांस फाइबर के हीटिंग के दौरान किए गए नए यौगिकों का संयोजन है। मांस में प्रोटीन और चीनी अणु दोनों हैं। जब इन अणुओं को गरम किया जाता है, तो वे मॉलर्ड प्रतिक्रिया नामक रासायनिक प्रतिक्रिया में, नए यौगिकों को बनाने के लिए टूट जाते हैं और गठबंधन करते हैं। यही कारण है कि पैन सॉस या ग्रेवी में ड्रिपिंग के हर अंतिम बिट का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
तरल पदार्थ के लिए, आप नींबू के रस के साथ चिकन स्टॉक , गोमांस शोरबा , शराब, पानी, या फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं। जब आप तरल जोड़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी ड्रिपिंग जारी किए जाने के लिए पैन के नीचे एक भारी चम्मच के साथ स्क्रैप करें। सॉस को जल्दी से कम करने के लिए उच्च गर्मी पर पकाया जाना चाहिए ताकि मांस (जो पक्ष में इंतजार कर रहा हो, पन्नी से ढका हुआ हो या कम ओवन में) सूखा या ठंडा न हो। मुझे सॉस खत्म करने के लिए मक्खन का एक बड़ा चमचा जोड़ना पसंद है, लेकिन आप भारी क्रीम या जैतून का तेल भी उपयोग कर सकते हैं।
हर बार जब आप पैन सॉस या ग्रेवी बनाना चाहते हैं तो इन चरणों का पालन करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच drippings
- 1-1 / 2 कप स्टॉक (या शराब, या पानी)
- 1/4 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा आटा (या मक्का स्टार्च)
- 1/4 चम्मच नमक (या यदि आवश्यक हो तो अधिक)
- 2 चम्मच मक्खन (या क्रीम, या जैतून का तेल)
इसे कैसे करे
- मांस को भूरे रंग के बाद और पैन से हटा दिए जाने के बाद, पैन के नीचे मांस और भूरे रंग की वसा के टुकड़े होंगे। पैन सॉस बनाने शुरू करने से पहले आप कुछ तरल वसा को छोड़ना चाह सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके पैन में लगभग 2 चम्मच ड्रिपिंग हैं।
- पैन में 1-1 / 2 कप स्टॉक, वाइन या पानी जोड़ें। मिश्रण को उबाल लें, एक चम्मच या तार के साथ स्क्रैपिंग करें जिससे पैन से ड्रिपिंग को ढीला कर दिया जा सके।
- एक छोटे कटोरे में, आटे के साथ 1/4 कप पानी मिलाकर चिकनी होने तक मिश्रण करें।
- पैन में आटा मिश्रण डालो और उबाल लेकर आओ। सॉस को कम करने के लिए लगभग 5 मिनट तक उबालें और सॉस मोटा हो जाए।
- स्वाद के लिए नमक जोड़ें। सॉस चखने रखें; जब आपने पर्याप्त नमक जोड़ा है, तो स्वाद अचानक खिल जाएगा।
- गर्मी से पैन निकालें और मक्खन, क्रीम, या जैतून का तेल चिकनी होने तक whisk। तत्काल सेवा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 137 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 541 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |