क्रिसमस के मौसम के दौरान लोकप्रिय स्वादिष्टता
ल्यूटफिस्क, मूल रूप से एक स्कैंडिनेवियाई खाद्य परंपरा जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका में आयात किया गया था, अमेरिका में लोकप्रिय क्रिसमस परंपरा है जो डेनमार्क, स्वीडन, नॉर्वे और फिनलैंड के स्कैंडिनेवियाई देशों में भी अधिक है।
यह क्या है?
शाब्दिक अर्थ "लाइ मछली", ल्यूटफिस्क एक सूखे स्टॉकफिश (आमतौर पर कॉड या लिंग, लेकिन हैडॉक और पोलॉक का भी उपयोग किया जा सकता है) जिसे लाइ में ब्रिन किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप घबराहट को दूर करने के लिए भिगोया जाता है, और फिर इसे फ्लेक्स तक उबलाया जाता है।
यह अभी भी जेलैटिनस दिखता है और महसूस करता है। यह आमतौर पर गर्म क्रीम या मक्खन सॉस और बियर या एक्वाविट की भारी मात्रा में परोसा जाता है।
इसे ल्यूटफिस्क या लुटफिस्क (नार्वेजियन और स्वीडिश में) कहा जाता है; लुडेफिस्क (डेनिश में); और lipeäkala (फिनिश में)।
यह एक डिश कैसे बन गया?
चूंकि क्षेत्र में प्रमुख नमक जमा की कमी थी, मछली को स्टोर करने के लिए, शीतलन सफेदफिश को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छी प्रक्रिया थी-एक प्रक्रिया जिसे सहस्राब्दी के लिए जाना जाता है। स्टॉकफिश बहुत पोषक तत्व युक्त है, और आप यह मान सकते हैं कि यह घरेलू रूप से भी उपभोग किया गया था, हालांकि मध्य युग के अंत में स्टॉकफिश व्यापार में तेजी के दौरान यह उत्पाद स्कैंडिनेविया, साथ ही साथ बाकी यूरोप में भी पहुंच योग्य हो गया।
उस समय, इतिहासकार ओलोस मैग्नस, जो 1500 के दशक के पूर्वार्द्ध के दौरान रहते थे और "द हिस्ट्री ऑफ़ द नॉर्डिक पीपल" लिखा था।
"सबसे ऊपर, नॉर्डिक लोग सूखी मछली जैसे पाइक, पेर्च-पाइक, ब्रेम, बरबोट ... जब आप इन मछलियों को खाने के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो आप इसे दो दिनों तक मजबूत लाइ और एक दिन साफ, शुद्ध इसे जितना चाहें उतना नरम बनाने के लिए पानी। इसे नमकीन मक्खन के साथ उबलने के बाद, आप इसे राजकुमारों की एक अच्छी तरह से पसंद और स्वादिष्ट पकवान के रूप में रख सकते हैं। " -ऑलॉस मैग्नस
स्कैंडिनेवियाई क्रिसमस परंपरा
ऐसा माना जाता है कि त्यौहार अवधि के दौरान उपवास करते समय लूटफिस्क मांस के कैथोलिक प्रतिबंध के परिणामस्वरूप क्रिसमस परंपरा बन गया। मछली और दलिया प्रतिस्थापन खाद्य पदार्थ थे। और, क्रिसमस के आगमन के मौसम के दौरान, शुष्क मछली सबसे अधिक उपलब्ध थी और परिस्थिति से क्रिसमस मछली बन गई।
उत्तरी अमेरिका में नई परंपरा
मैडिसन, मिनेसोटा ने खुद को "दुनिया की ल्यूटफिस्क कैपिटल" के साथ-साथ मिनेसोटा में ल्यूटफिस्क की प्रति व्यक्ति खपत का सबसे बड़ा दावा करने का दावा किया है। नॉर्थफील्ड, मिनेसोटा में सेंट ओलाफ कॉलेज, अपने क्रिसमस त्योहार संगीत कार्यक्रमों के दौरान ल्यूटफिस्क परोसता है।
कनाडा में ल्यूटफिस्क का उपभोग भी अपेक्षाकृत बड़ी स्कैंडिनेवियाई आबादी है, खासकर पश्चिमी कनाडा में। तत्काल स्कैंडिनेवियाई वंश के साथ दस लाख से अधिक कनाडाई हैं। किंगमैन, अल्बर्टा अपने ग्रीटिंग साइन पर "अल्बर्टा की ल्यूटफिस्क कैपिटल" होने का दावा करता है।
यूएस में ल्यूटफिस्क परंपरा अमेरिका में इस बिंदु पर पहुंच गई है कि अमेरिकी कलाकार रेड स्ट्रैंगलैंड ने "ओ टैननबाम:" की धुन पर गाया है।
"हे ल्यूटफिस्क, हे ल्यूटफिस्क, आपकी सुगंध कितनी तेज है
हे ल्यूटफिस्क, हे ल्यूटफिस्क, तुमने मुझे कोमा में रखा। "
दुनिया के अन्य हिस्सों
नमक कॉड अवधारणा ल्यूटफिस्क में समान है, हालांकि, स्कैंडिनेविया में, मछली को नमकीन नहीं किया जाता है। इसे इतालवी में baccala कहा जाता है, स्पेनिश में bacalao , पुर्तगाली में bacalhau , फ्रेंच में morue कहा जाता है। नमक कॉड कोडफिश fillets से ज्यादा कुछ नहीं है जो नमक में ठीक हो गया है और फिर सूख गया है। एक और बड़ा अंतर यह है कि नमक कोयले का पुनर्गठन नहीं किया जाता है।