Anchovies कभी कभी एक बुरी प्रतिष्ठा है, जो काफी उचित नहीं है! स्पेन में, इन स्वादिष्ट और स्वस्थ छोटी मछलियों को विभिन्न प्रकार के तरीकों से तैयार किया जाता है: नमक-ठीक, मसालेदार या मसालेदार और यहां तक कि पीड़ित और तला हुआ । हर किसी के लिए एक तैयारी है, और गुणवत्ता भी बहुत भिन्न होती है (नमक से ठीक एन्कोवियों के लिए आपको एक टिन मिल सकती है जो लगभग $ 1.00 खर्च करती है और दूसरा $ 30.00 खर्च करता है - आप बेहतर शर्त लगाते हैं कि दोनों के बीच स्वाद में एक बड़ा अंतर है)।
हमारे पसंदीदा स्पैनिश एन्कोवी व्यंजनों में से एक यह है, जो सिरका, जैतून का तेल, और सूक्ष्म लहसुन में मसालेदार ताजा एन्कोवियों के लिए है। स्पेन में, उन्हें बोकर्सोन एन विनाग्रे कहा जाता है, और वे पूरे देश में पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय तप हैं। प्रत्येक परिवार में कम से कम एक खाना पकाने वाला होता है जो इन स्वादिष्ट मसालेदार एन्कोवियों को तैयार करता है, जो अक्सर उन्हें ताजा अजमोद के ढेर के साथ टॉपिंग करता है। यह एक आसान नुस्खा है, और सबसे कठिन हिस्सा मछली को मारने की प्रतीक्षा कर रहा है। चूंकि यह एक कच्ची मछली नुस्खा है, इसलिए हम बीमारी की किसी भी संभावना को रोकने के लिए सफाई के बाद एंकोवीज को गहरी ठंड की सलाह देते हैं।
इन मसालेदार एन्कोवियों को आम तौर पर एक स्नैक्स के रूप में खाया जाता है और शराब पीने के साथ परोसा जाता है - कभी-कभी मुफ्त टैप जो पीने के साथ आता है, खासकर मैड्रिड में। उन्हें आलू के चिप्स, या जैतून के साथ परोसा जा सकता है। उनमें से सबसे आम स्पेनिश पेय पदार्थों में से एक वर्माउथ , स्पैनिश फोर्टिफाइड और एरोमाइज्ड वाइन है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड ताजा anchovies
- 1 से 2 कप (250-500 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका
- लहसुन के 4 से 5 लौंग
- 1 कप (250 मिलीलीटर)
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 4 sprigs इतालवी अजमोद
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
- Anchovies साफ करें । यह मुश्किल नहीं है, लेकिन आप अभ्यास के साथ बेहतर हो जाएंगे। सबसे पहले, आप एन्कोवियों से सिर हटा देंगे। फिर, अपने अंगूठे का उपयोग करके, एन्कोवियों से अंदरूनी और रीढ़ को हटा दें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्लाएं।
- बेकिंग डिश के नीचे कवर, एन्कोवीज फ्लैट रखो।
- पूरी तरह से मछली को फ्रीज करने के लिए उन्हें 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। एंकरोविज़ को -20 सी / -4 एफ को फ्रीज करने से कच्ची मछली में पाए जाने वाले परजीवी से बीमारी को रोका जा सकता है। ( नोट : एक गिलास पकवान का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, धातु नहीं।)
- फ्रीजर से एन्कोवीज निकालें।
- उन्हें सिरका में तब तक ढकें जब तक कि सभी एन्कोवीज तरल में डूबे न हों।
- लहसुन को बारीक से काट लें और एन्कोवियों पर छिड़कें, फिर बेकिंग डिश में जैतून का तेल डालें।
- 2 से 3 घंटे के लिए marinate करने के लिए रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की चादर और जगह के साथ कसकर सील करें।
- ताजा कटौती अजमोद के साथ शीर्ष।
- देहाती रोटी और स्पेनिश जैतून के स्लाइस के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 563 |
| कुल वसा | 43 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 91 मिलीग्राम |
| सोडियम | 218 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 32 ग्राम |