एक फ्रेंच प्रभाव
आधुनिक ग्रीक शेफ और कुक के मुताबिक, सबसे अच्छा यूनानी भोजन स्वाभाविक रूप से उगाए जाने वाले और मौसमी खाद्य पदार्थों के संयोजन के सदियों पुरानी प्रथाओं पर आधारित है, जो कि सरल, शानदार व्यंजन बनाने के लिए सर्वोत्तम जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ होता है। होम सूरज-सूखे टमाटर , सेम, फलियां और ताजा सब्जियां जैतून का तेल के साथ परोसती हैं, जो ग्रीस के सबसे अच्छे प्रस्तावों में से हैं।
मछली और मांस कम बार-बार खाए जाते हैं, और छोटे हिस्सों में, लेकिन जड़ी बूटी , तेल और साधारण खाना पकाने की तकनीक पर ध्यान से पकाया जाता है।
जैतून, मदिरा, आत्माओं और चीजों को बिल्कुल खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है।
ग्रीस को गैर ग्रीकियों को इतनी बारीकी से पहचानने वाले खाद्य पदार्थ काफी अलग हैं। यूनानी खाद्य विशेषज्ञ और कुकबुक लेखक एग्लाया क्रैस्ज़ी ने कुछ विचारों पर अतीत, वर्तमान और ग्रीक भोजन के भविष्य में लिखा है :
"मूसका, पेस्टिचियो, मलाईदार एवगोलेमोनो (मोटा अंडा-और-नींबू सॉस) और ग्रीक सलाद वे व्यंजन हैं जो अधिकांश गैर ग्रीक पारंपरिक यूनानी खाना पकाने का प्रतीक मानते हैं। फिर भी, इनमें से अधिकतर व्यंजन पारंपरिक पारंपरिक से बहुत कम हैं खाद्य पदार्थ। वे पेशेवर कुक और रेस्टॉरेटर्स द्वारा विकसित, या अत्यधिक संशोधित किए गए थे। "
उन पेशेवर कुकों का सबसे प्रभावशाली सिचनोस द्वीप से ग्रीक शेफ निकोलस टसेलेमेंट्स था, जिन्होंने यूरोप में प्रशिक्षित किया और दुनिया के कुछ बेहतरीन होटल रसोई घरों में काम किया।
यह स्पष्ट नहीं है कि टीसेलेमेंट्स का मानना था कि फ्रांसीसी खाना पकाने ग्रीस में हुआ था (जो यह नहीं था), या फ्रेंच भोजन दिन के साधारण यूनानी किराया से कहीं बेहतर "बेहतर" था।
नतीजतन, यह था कि उन्होंने तुर्की, रोमन और शताब्दियों में शामिल किए गए अन्य प्रभावों के ग्रीक भोजन को "शुद्ध" करने के लिए तैयारी के सूई और फ्रांसीसी विधियों के आधार पर व्यंजनों और खाना पकाने की शैलियों का विकास किया - प्रभावों को झुकाव के रूप में देखा गया। उन्होंने जैतून का तेल और नंगे व्यंजनों के लिए विस्तृत सॉस मक्खन पसंद किया।
फ्रेंच में था, ग्रीक बाहर था।
यह शायद सबसे अधिक टीसेलेमेंट्स था जिसने हमें मूसका और पेस्टिटिसियो बनाया जो आज हम जानते हैं - क्रीम सॉस, चीज और 700 कैलोरी प्रति सेवा के साथ - मूल व्यंजनों से जो जमीन के मांस और सब्जियों या पास्ता के साधारण संयोजन थे।
1 9 10 में लिखे गए उनके सिद्धांत और पहली कुकबुक, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में "ऊपर की ओर मोबाइल" ग्रीक लोगों के प्रियजन बन गए जिन्होंने अपनी व्यंजनों में एक नया परिष्कार देखा। यूनानी शेफ और रेस्टॉरेटर्स ने अपनी तकनीक और शैली का अनुकरण करने की मांग की, जो कि हल्के स्वाद और विस्तृत प्रस्तुतियों के साथ एक अंतरराष्ट्रीय और सांसारिक ग्राहक को आकर्षित करने की उम्मीद कर रहे थे।
आखिरकार, त्सेलेमेंट्स भोजन के आधार पर कक्षा प्रणाली के निर्माण का उत्प्रेरक था। धन, परिष्कार और स्थिति उनके फ्रेंच आधारित रचनाओं से जुड़ी थी; गरीबी और किसानों को सरल, पारंपरिक यूनानी व्यंजनों से जोड़ा गया था, कुछ Kremezi कहते हैं आज भी जारी है। वह लिखती है:
"... यूनानियों को अभी भी विश्वास है कि स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को उनकी दादी पकाया जाता है - अक्सर वही व्यंजन इटालियंस ने पूरी दुनिया में प्रचार किया है - आधुनिक, समृद्ध यूनानी समाज के लिए पर्याप्त नहीं है।"
लेकिन एक बदलाव रास्ते पर है। यद्यपि ऐसे कई लोग हैं जो ग्रीक भोजन पर टिलेमेंट्स पर अंतिम अधिकार मानते हैं (शब्द "tselementes" का उपयोग आज भी "कुकबुक" के लिए किया जाता है), पारंपरिक यूनानी खाना पकाने के समर्थन में आवाजें बढ़ रही हैं।
Kremezi पारंपरिक ग्रीक आहार के अद्भुत स्वाद और प्रसिद्ध मूल्यों पर निर्माण ग्रीक खाद्य विशेषज्ञों, शेफ, कुक और लेखकों के बढ़ते समूह में से एक है। यूनानी भोजन पर एक अधिकार डियान कोचिलस एक और है। वह अपनी किताब में "ग्रीस का खाद्य और शराब" लिखती है, "यूनानी व्यंजन देश के कुकरी अपने सर्वश्रेष्ठ, घर-आधारित, मौसमों पर निर्भर है ..."
एक और स्थान पर, प्रसिद्ध ग्रीक शेफ और कुकबुक लेखक इलियास मामलाकिस ग्रीस के आसपास अपने साप्ताहिक टेलीविज़न शो को पारंपरिक क्षेत्रीय यूनानी खाना पकाने के लिए प्रस्तुत करते हैं। और ग्रीस के बाहर कई रेस्टॉरेटर्स अंतरराष्ट्रीय दृश्य के लिए प्रामाणिक और शानदार व्यंजन ला रहे हैं।
क्रीम, चीज और मक्खन (ग्रीक में एयू ग्रेटिन व्यंजन के रूप में जाना जाता है) के साथ भरे समृद्ध, उच्च कैलोरी व्यंजन शायद शैली से बाहर नहीं जाएंगे, क्योंकि यूनानियों ने उन्हें अपने खाना पकाने में शामिल किया है, लेकिन ग्रीस के अधिक प्रामाणिक और पारंपरिक खाद्य पदार्थों के रूप में अवधारणाओं और स्वाद संयोजनों की कला की सादगी के लिए वे मान्यता और प्रशंसा प्राप्त करते हैं, हम टसेलेमेंट्स प्रभाव से आगे बढ़ने के हमारे रास्ते पर अच्छे हैं।