ग्रीस में स्वाभाविक रूप से बढ़ने वाले जड़ी-बूटियों और मसालों के उत्पादन वाले पौधों की संख्या प्रभावशाली है। यूनानी कुक की पीढ़ियों ने पारंपरिक ग्रीक खाना पकाने के लिए आवश्यक कई लोगों पर ध्यान केंद्रित किया है। हालांकि, हाल के वर्षों में आयातित जड़ी बूटियों और मसालों में वृद्धि देखी गई है, जिनमें से कुछ तुरंत लोकप्रिय हो गए हैं, जबकि अन्य कम हैं। जड़ी बूटियों और मसाले ताजा और सूखे, फ्लेक्ड और पूरे, पत्तियों और उपजी के रूप में, बीज के रूप में, फली में, और अन्य भिन्नताओं के रूप में पाया जा सकता है।
प्रामाणिक यूनानी खाना पकाने के लिए, जब भी संभव हो ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करें। यदि सूखे जरूरी हैं, तो रूपांतरण दर आम तौर पर 1 चम्मच सूखे से 1 चम्मच ताजा तक लगती है।
- नोट: यदि जड़ी बूटी सूखे पत्तियों में उपलब्ध है, तो जमीन के सूखे जड़ी बूटियों के बजाय यह हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है क्योंकि पत्ते के टुकड़ों में अधिक स्वाद और सुगंध बनाए रखा जाता है। उस अद्भुत गंध और स्वाद को मुक्त करने के लिए, अपनी उंगलियों के बीच पत्तियों को रगड़ें।
मसालों को एयरटाइट ग्लास जार में रखा जाना चाहिए। अपने मसालों से अधिक लाभ उठाने के लिए, आपके रसोईघर में तीन बर्तन हैं:
- समायोज्य पीसने के आकार के साथ एक काली मिर्च मिल।
- एक मोर्टार और मुर्गी।
- एक मसाला grater।
दैनिक आधार पर उपयोग किए जाने वाले कई जड़ी - बूटियों और मसालों के कारण, ग्रीक खाना पकाने को परिभाषित करने वाला कोई भी जड़ी बूटी या मसाला नहीं है। निम्नलिखित पृष्ठों में ग्रीस के मूल निवासी जड़ी बूटियों और मसालों की सूचियां शामिल हैं और आयातित, ग्रीक भोजन के लिए व्यंजनों में अक्सर पाए जाते हैं।
सूचियों में प्रत्येक जड़ी बूटी या मसाले का अंग्रेजी नाम, ग्रीक गठबंधन (अंग्रेजी अक्षरों में ग्रीक शब्द), उच्चारण मार्गदर्शिका, और ग्रीक नाम शामिल है।