यह स्वादिष्ट थाई उपचार एक महान पार्टी एपेटाइज़र बनाता है। गोल्डन पर्स एक क्लासिक थाई स्नैक या एपेटाइज़र हैं जो झींगा या केकड़ा मांस के साथ मुख्य घटक (भुना हुआ चिकन या टर्की भी प्रतिस्थापित किया जा सकता है)। यह एक थाई नुस्खा है जो बनाना आसान है, और यदि आप कंपनी होने की योजना बना रहे हैं तो समय से पहले एक साथ रखा जा सकता है। बस पर्स बनाओ, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें, फिर कंपनी के आने के साथ फ्राइये। थाई मिठाई मिर्च सॉस एक महान संगत बनाता है और इन दिनों सबसे बड़ी किराने की दुकान श्रृंखलाओं में खरीदा जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पैकेज ताजा वॉनन रैपर (मैं गोल रैपर का उपयोग करता हूं, लेकिन वर्ग भी काम करेगा)
- 1/2 कप पके हुए झींगा या केकड़ा मांस (या विकल्प 1/2 कप पके हुए चिकन, सूअर का मांस, या टर्की)
- 30 ताजा चाइव (पर्स को "टाई" करने के लिए: आपको 1 चाइव प्रति पर्स की आवश्यकता होगी + कुछ अतिरिक्त)
- 1 कप (या अधिक) कैनोला तेल (या फ्राइंग के लिए अन्य कम धूम्रपान तेल)
- 1 बोतल
- थाई मिठाई मिर्च सॉस (सेवा के लिए (एशियाई खंड में सबसे बड़ी किराने की दुकान श्रृंखलाओं में उपलब्ध))
- मसाले पेस्ट के लिए:
- 4 लौंग
- लहसुन
- 1/4 कप ताजा
- Cilantro (पत्तियों और उपजी दोनों शामिल हैं)
- 1 ताजा लाल मिर्च (या 1-2 चम्मच थाई मिर्च सॉस (जैसे नाम प्रिय पाओ))
- 3 वसंत प्याज (कटा हुआ)
- 1/4 चम्मच
- सफेद काली मिर्च (या काली मिर्च का विकल्प)
- 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच
- मछली सॉस
इसे कैसे करे
- यदि आप कच्चे झींगा से शुरू कर रहे हैं, तो जल्दी से गोले हटा दें और फिर उबलते पानी में झींगा को 2-3 मिनट तक या गुलाबी और मोटाई तक डुबो दें।
- एक खाद्य प्रोसेसर या हेलिकॉप्टर में पका हुआ झींगा या केकड़ा मांस (या विकल्प में से एक) रखें। सभी मसाले पेस्ट सामग्री जोड़ें, फिर अच्छी तरह से प्रक्रिया करें।
- यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर या हेलिकॉप्टर नहीं है: जितना आप कर सकते हैं मांस को बारीक से स्लाइस करें, फिर सभी [छोटा] मसाले पेस्ट सामग्री जोड़ें और शामिल करने के लिए अच्छी तरह से हलचल करें।
- 1/2 बड़ा चम्मच जोड़ने, इस मिश्रण का स्वाद परीक्षण करें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है तो अधिक मछली सॉस। यदि बहुत नमकीन (यह मामला हो सकता है यदि आप डिब्बाबंद झींगा या केकड़ा का उपयोग कर रहे हैं), नींबू के रस का उदार निचोड़ जोड़ें।
- पर्स बनाने के लिए, आपको एक ब्रश (पेस्ट्री ब्रश की तरह) और पानी का एक छोटा कटोरा चाहिए। एक साफ सतह पर 4-6 वॉनन रैपर फैलाएं (एक काउंटर टॉप या चॉपिंग बोर्ड अच्छी तरह से काम करता है)। ब्रश को पानी में डुबोएं और प्रत्येक रैपर के परिधि के चारों ओर 1 इंच गीला करें।
- प्रत्येक रैपर के बीच में भरने के लिए एक छोटी राशि (1/2 छोटा चम्मच से 1 चम्मच) रखें। अब रैपर के किनारों को उठाओ और भरने पर उन्हें एक साथ चिपकाएं। युक्ति: यदि आप पर्स को सुरक्षित करने के लिए चुटकी करते हैं तो आप अपनी अंगुलियों को गीला करते हैं।
- एक पूर्ण प्लेट पर तैयार पर्स रखें। पर्स को इस तरह से बनाते रहें जब तक कि सभी भरने का उपयोग नहीं किया जाता है।
- आगे बढ़ें युक्ति: यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं, तो पर्स की प्लेट को कवर करें और मेहमानों को आने से पहले (या बस बाद में) ठंडा करें - समय से 24 घंटे पहले। फिर अंतिम चरणों के साथ जारी रखें।
- तेल को एक वोक या छोटे फ्राइंग पैन में डालो, ताकि तेल कम से कम 1 इंच गहरा हो। मध्यम उच्च गर्मी पर गर्मी। जब पैन के नीचे तेल चलती है, तो एक वेंटन रैपर के कोने में डुबकी डालने का प्रयास करें। यदि तेल रैपर के चारों ओर घूमना शुरू कर देता है, तो यह फ्राइंग के लिए तैयार है। यदि कुछ भी नहीं होता है, तो एक और मिनट प्रतीक्षा करें और पुनः प्रयास करें।
- जब तेल पर्याप्त गर्म होता है, तो पैन में अपने पक्षों पर चार या पांच पर्स लगाने के लिए tongs का उपयोग करें। 30 सेकंड फ्राइंग करने की अनुमति दें, या जब तक वे सुनहरा भूरा न हो जाएं, फिर चालू करें। तब तक फ्राइज़ करें जब तक कि पर्स समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हों, फिर एक साफ चाय तौलिया या पेपर तौलिया पर निकलें। सेवा के लिए तैयार होने तक पर्स को ओवन में गर्म रखें।
- सेवारत करने से पहले, प्रत्येक पर्स को एक चोटी से बांधें। आपको इसे सावधानी से करना है, या तस्वीर के साथ चोटी करना है। मुझे लगता है कि यह पहले च्यू को बांधने में मदद करता है, फिर इसे पर्स के शीर्ष पर फिसल जाता है।
- एशियाई / चीनी खाद्य भंडारों और बड़ी किराने की दुकान श्रृंखलाओं में उपलब्ध थाई मीठे मिर्च मिस के साथ पर्स की सेवा करें।