शियो कोजी कम से कम कुछ सौ वर्षों के इतिहास के साथ जापानी खाना पकाने में एक घटक है। जापानी में, शियो का अर्थ है नमक। के ओजी (जिसे कोजी-किन भी कहा जाता है) एक कवक या मोल्ड होता है जो खाद्य पदार्थों को किण्वित करने या मादक पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। शब्द कोजी शब्द किण्वित भोजन को भी संदर्भित कर सकता है, उदाहरण के लिए, अंतिम उत्पाद जो मोल्ड और अनाज (चावल, सोयाबीन, आदि) टूट जाता है, तब बनाया जाता है।
कोजी क्या है?
जापानी भोजन में इस्तेमाल की जाने वाली कोजी कवक Aspergillus Oryzae (ए।
Oryzae), एक मोल्ड जिसे कम से कम 2,000 साल पहले अस्तित्व में माना जाता है। इस मोल्ड का उपयोग मिसो (सोयाबीन पेस्ट), खाद्यान्न (खाना पकाने और पीने के लिए शराब), मिरिन (मीठा खाना पकाने की खातिर या शराब), चावल सिरका, सोया सॉस, साथ ही शराब पीने के लिए भी किया जाता है। इस मोल्ड का उपयोग चीनी और कोरियाई व्यंजनों में भोजन और पेय को किण्वित करने के लिए किया जाता है।
शिओ कोजी क्या है?
शिओ कोजी किण्वित समुद्री नमक और शॉर्ट-अनाज सफेद चावल का मिश्रण है। जब Aspergillus Oryzae नमक और उबले हुए चावल के साथ जोड़ा जाता है, तो उम्र के लिए गर्म वातावरण में छोड़ दिया जाता है, चावल के अनाज एंजाइम, ग्लूटामेट्स और शर्करा में टूट जाते हैं, जो बड़े उमामी (तथाकथित पांचवां मानव स्वाद) के साथ हल्के नमकीन स्वाद प्रदान करते हैं। जायके। शिओ कोजी में एक मोटी और गंदे सफेद पेस्ट की उपस्थिति होती है और चावल की चक्की के समान दिखती है।
शिओ कोजी का उपयोग कैसे करें
शिओ कोजी एक बहुमुखी घटक है और कई तरीकों से इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मीट और मछली को टेंडर और सीजन करने के लिए सबसे लोकप्रिय, अचार सब्जियां, या घर का बना सलाद ड्रेसिंग करना है।
अन्य तरीकों से जिसमें शियो कोजी को किसी भी नुस्खा में सोया सॉस या नमक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे हलचल-तलना, सिमर्ड व्यंजन, बेक्ड माल, या यहां तक कि मीटबॉल। अंगूठे का एक सामान्य नियम नमक के प्रत्येक चम्मच के लिए लगभग दो चम्मच शियो कोजी को प्रतिस्थापित कर रहा है। शियो कोजी के लिए संभावित अनुप्रयोग अंतहीन हैं, न केवल जापानी व्यंजन तक ही सीमित हैं।
शियो कोजी के कुछ स्वास्थ्य समर्थकों ने अपने प्राकृतिक गुणों के कारण मानव शरीर को इस घटक के कई लाभों की सराहना की। हालांकि कुछ ऐसे हैं जो इन कथित लाभों पर विश्वास करते हैं, अन्य लोग केवल शियो कोजी का आनंद नमक या सोया सॉस के कम सोडियम विकल्प के रूप में करते हैं, और इसकी उमामी इंफ्यूजिंग क्षमताओं के लिए।
शिओ कोजी कहां खरीदें
जापान में खरीद के लिए शियो कोजी और पश्चिम में कुछ जापानी और एशियाई सुपरमार्केट उपलब्ध हैं। ऑनलाइन भोजन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से शिओ कोजी भी खरीदा जा सकता है। किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले तैयार शियो कोजी उत्पादों को आमतौर पर रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में पाया जाता है और अक्सर एक संरक्षक के रूप में शराब की एक छोटी मात्रा शामिल होती है।
कोम-कोजी (किण्वित ए। ओर्ज़ा और उबले हुए चावल का मिश्रण) और नमक का उपयोग करके घर पर शियो कोजी बनाना भी संभव है, लेकिन सुपरमार्केट में बेची जाने वाली तुलना में इसका एक छोटा शेल्फ जीवन होता है।