स्वॉर्डफ़िश आपको मिलेगी सबसे मीठे मछली में से एक है; मांस को "स्टीक्स" में काट दिया जाता है, जो इसे grilling और skewering के लिए आदर्श बनाता है, साथ ही अन्य खाना पकाने के तरीकों जो अधिक नाजुक मछली किस्मों के साथ अच्छी तरह से किराया नहीं है। सौम्य मीठे स्वाद marinades और सॉस के अलावा के लिए एकदम सही है, और पके हुए मछली के परिणाम एक नम, कुछ हद तक मांस की तरह बनावट (जब तक तलवार मछली स्टीक overcooked नहीं हैं)।
स्वॉर्डफ़िश एक टिकाऊ समुद्री भोजन विकल्प है लेकिन इसमें मिथाइल-पारा का एक उच्च स्तर है, जो एफडीए सलाह देता है, युवा बच्चों, गर्भवती और नर्सिंग महिलाओं और बच्चों की उम्र बढ़ने वाली महिलाओं के लिए खतरनाक हो सकता है। इसलिए, इन समूहों को तलवार मछली खाने से बचना चाहिए।
ग्रिल के लिए बनाया गया
स्वॉर्डफ़िश हमेशा स्टीक्स के रूप में बेची जाती है, और मांस इतना दृढ़ है कि कई गैर मछली खाने वाले इसे खुशी से खाएंगे। यह बनावट भी तलवार के लिए ग्रिलिंग के लिए उत्कृष्ट बनाती है और स्टेक्स को गेट्स पर अलग होने से रोकने में मदद करती है।
एक अच्छा तलवार मछली स्टेक की सेवा करते समय एक साधारण जैतून का तेल-आधारित marinade, ग्रिल पर समय, और कुछ नींबू, नमक, और जड़ी बूटियों की तुलना में अधिक की आवश्यकता नहीं है। यह मछली एक एशियाई marinade या फल साल्सा के लिए भी एक अच्छा आधार है। असल में, आप तलवार की मछली को विभिन्न प्रकार के स्वाद के साथ तैयार कर सकते हैं जब तक कि वे मछली को अधिक शक्ति न दें।
जब grilling (या broiling), तलवार मछली पकाने की तरह आप एक दुर्लभ स्टेक होगा :
- बाहर की खोज करने के लिए उच्च गर्मी का उपयोग करें, और इसे बीच में थोड़ा दुर्लभ रहने दें, एक तरफ लगभग 5 मिनट, फिर एक इंच-मोटी स्टेक के लिए दूसरे पर 2 से 3 मिनट। असमान समय आपको एक तरफ एक अच्छी खोज देता है (जिस तरफ आप सामना करते हैं) जबकि तलवार की मछली को खत्म नहीं किया जाता है।
- आप खाना पकाने से पहले या बाद में त्वचा (स्टेक के किनारे पर) को हटा सकते हैं, लेकिन यदि आप ग्रिल करते समय त्वचा छोड़ देते हैं, तो यह मांस को नम रखने में मदद करता है। सेवा करने से पहले इसे हटा दें, क्योंकि त्वचा रबड़दार है।
अन्य पाक कला के तरीके
स्वॉर्डफ़िश भी एक शानदार स्टूइंग मछली है क्योंकि यह शोरबा में दृढ़ और बरकरार रहता है और विघटित नहीं होगा। इसे सिओपिनो या किसी अन्य मछली स्टू जैसे घटक में प्रयोग करें, या धीरे-धीरे टमाटर सॉस में उबाल लें। एक मछली चावडर में स्वॉर्डफ़िश भी स्वादिष्ट है।
जब एक नुस्खा ट्यूना के लिए बुलाता है, तलवार मछली के साथ प्रतिस्थापित करें। धीरे-धीरे जैतून का तेल में पचें, फिर इसे सलाद में फेंक दें। यह इस तरह से गहराई से मांसपेशियों में है और एक सलाद निकोइस या यहां तक कि एक क्लासिक टूना सलाद लाएगा ।
स्वॉर्डफ़िश आमतौर पर शिकार या गहरी फ्राइंग के लिए एक महान उम्मीदवार नहीं है, हालांकि गर्म पैन में एक त्वरित सॉस या खोज अच्छी तरह से काम करता है।
Swordfish का चयन और भंडारण
तलवार की मछली चुनते समय, भूरे रंग के भूरे रंग के लाल भूरे रंग की छोटी पट्टी की तलाश करें। यदि यह भूरा है, तो मांस पुराना है। पता है कि पूर्वी तट तलवार मछली के स्टेक प्रशांत तलवार से थोड़ा अधिक गुलाबी हो जाते हैं; यह उनके आहार के कारण है, जो मुख्य रूप से अन्य मछली और थोड़ा सा स्क्विड है।
कसकर लपेटा तलवार मछली लगभग 3 से 4 महीने तक अच्छी तरह से जम जाती है, लेकिन उससे परे, यह तेजी से नीचे जाती है।