ये चीनी कुकीज़ हल्की और नाजुक हैं और वे शाही टुकड़े के साथ सजावट के लिए बिल्कुल सही हैं। इस नुस्खा के लिए, आप आटे को रोल करेंगे और कुकीज़ को अपने पसंदीदा कुकी कटर के साथ काट लेंगे।
लुढ़का कुकीज़ के साथ बात यह है कि जितनी बार आप आटा निकालते हैं, उतनी ही मुश्किल कुकीज़ निकलती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आटा काम करना आटा में ग्लूटन विकसित करता है और उन्हें कठिन बना देता है।
और जब आप कुकी कटर के साथ कुकीज़ काट रहे हैं, तो आप अपने कटर के आकार के आधार पर स्क्रैप्स की एक निश्चित राशि के साथ समाप्त होने जा रहे हैं। आप इन स्क्रैप को इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें फिर से घुमा सकते हैं, लेकिन वे कुकीज़ कठिन हो जाएंगी। और फिर आपके पास उनसे स्क्रैप हैं।
आप आटे को रोल कर सकते हैं और स्क्वायर या आयत में कटौती करने के लिए पिज्जा कटर का उपयोग कर सकते हैं ताकि कोई स्क्रैप न हो। या आप आटा को थोड़ा-1-औंस में आकार दे सकते हैं। सादे गोल कुकीज़ के लिए आटा की गेंदें।
लेकिन इसके अलावा, आप क्या करने जा रहे हैं? यह चीनी कुकीज़ है। आप उन्हें विभिन्न आकारों में होना चाहते हैं। मैं बस सिफारिश कर सकता हूं कि आप जिस तरह से कटौती करते हैं, उसकी योजना बनाएं ताकि आपके पास जितना संभव हो उतना स्क्रैप हो। आटा के किनारे के करीब के रूप में कटौती कर सकते हैं।
और आप स्क्रैप, स्क्रैप्स के स्क्रैप, विज्ञापन infinitum, और पता होना चाहिए कि स्क्रैप के स्क्रैप से बने कुकीज़ कठोर हो जा रहे हैं।
आटा को घुमाए जाने के बारे में एक और बात यह है कि आप इसे कम चिपचिपा बनाने के लिए इसे पूरी तरह से ठंडा करना चाहते हैं, और रोलिंग के लिए आटा के साथ अपनी काम की सतह को धूलने के लिए ठीक है, तो आपको किसी भी आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। बहुत अधिक आटा कुकीज़ को बहुत कठिन बना देगा। केवल इतना उपयोग करें ताकि आटा छड़ी न हो। या इस सरल चाल का उपयोग करें: आटा के बजाय पाउडर चीनी के साथ अपनी सतह धूल ।
रेसिपी आपको कुकीज़ के शीर्ष पर दूध के साथ धोने के लिए बुलाती है और फिर चीनी के साथ छिड़कती है। यदि आप कुकीज़ को टुकड़े करने जा रहे हैं तो आप दूध धोने और चीनी छिड़काव छोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि पर बदलाव
- एक टेंगीर कुकी के लिए, वेनिला के लिए 1½ छोटा चम्मच नींबू निकालें। या एक नटियर स्वाद के लिए बादाम निकालने का उपयोग करें।
- सादे चीनी के साथ छिड़कने के बजाय, रंगीन चीनी क्रिस्टल का उपयोग करें। बेकिंग के बाद आप उन्हें पाउडर चीनी के साथ भी धूल सकते हैं।
- रंगीन चीनी कुकीज़ के लिए, आटा में एक ही समय में आटा में भोजन रंग जोड़ें।
अंत में, मैं चीनी कुकीज़ के लिए केक आटा का उपयोग करना पसंद करता हूं, क्योंकि यह कुकीज़ को नाजुक बनाता है, लेकिन आप पेस्ट्री आटा या सभी उद्देश्य के आटे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। जो भी आप चुनते हैं, बस सुनिश्चित करें कि आप 400 ग्राम का उपयोग करें। इसका मतलब है कि आपको एक डिजिटल स्केल की आवश्यकता होगी जिसे ग्राम पर सेट किया जा सके। ( बेकिंग के लिए आटा वजन के बारे में और कप को मापने से बेहतर क्यों है।)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 400 ग्राम / 4 कप केक आटा (पहले वजन, फिर sifted)
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (ताजा)
- 1/2 चम्मच नमक (टेबल नमक, कोशेर नमक नहीं)
- 8 औंस / 2 स्टिक्स मक्खन (अनसाल्टेड)
- 1 कप चीनी (दानेदार, और छिड़कने के लिए और अधिक)
- 1 बड़ा अंडा (पीटा)
- 1/4 कप दूध (कुकीज़ के शीर्ष धोने के लिए और अधिक)
- 1 1/2 चम्मच वेनिला निकालने
इसे कैसे करे
- शुरू करने से पहले सभी अवयवों को कमरे के तापमान में आने दें। पहले से गरम ओवन 375 डिग्री फारेनहाइट।
- एक स्टैंड मिक्सर के पैडल लगाव का उपयोग करके, कम गति पर मक्खन, चीनी, और नमक क्रीम। अंडे, दूध, और वेनिला जोड़ें और मिश्रण तक मिश्रण।
- एक अलग कटोरे में आटा और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिलाएं। सूखे अवयवों को गीले अवयवों में जोड़ें और जब तक वे संयुक्त न हों तब तक मिश्रण करें।
- एक मोटी दौर में आटा धीरे-धीरे flatten करने के लिए अपने हाथ की एड़ी का प्रयोग करें। बस इसे अधिक काम न करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक और ठंडा में लपेटें।
- ठंडा आटा अनवर्रप करें, इसे हल्के ढंग से बहने वाले (या पाउडर-शक्कर) वर्कबेंच या कसाई ब्लॉक में स्थानांतरित करें और आटा रोल करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग करें: लगभग एक-आठ इंच मोटी।
- कुकीज़ काट लें और उन्हें एक अनगिनत बेकिंग शीट पर रखें। याद रखें, जैसा कि आप कर सकते हैं उन्हें एक साथ बंद कर दें।
- पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, दूध के साथ कुकीज़ के शीर्ष को धोएं और चीनी के साथ शीर्ष छिड़के। (जब तक आप कुकीज़ को टुकड़े नहीं करेंगे।) 8-10 मिनट सेंकना या कुकीज़ के किनारों और बोतलों तक मुश्किल से सुनहरे भूरे रंग की बारी शुरू हो रही है।
- जब कुकीज़ को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है लेकिन फिर भी गर्म होता है, तो उन्हें पैन से हटा दें और उन्हें तार रैक पर ठंडा करें। यदि आप उन्हें टुकड़े करने जा रहे हैं तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।