बोर्डेलाइज़ सॉस के लिए यह नुस्खा लाल शराब का उपयोग कर एक क्लासिक फ्रांसीसी सॉस है। सॉस का नाम दक्षिण पश्चिम फ्रांस में बोर्डेक्स के प्रसिद्ध शराब बनाने वाले क्षेत्र के नाम पर रखा गया है।
अमीर और स्वादपूर्ण, यह एक साधारण, ग्रील्ड स्टेक या धीमी भुना हुआ गोमांस लगाने के लिए बोर्डेलाइज़ सॉस की एक छोटी बूंद लेता है। यह tangy और स्वादिष्ट लाल शराब सॉस भी भुना हुआ आलू के लिए एक महान संगत है।
परंपरागत रूप से, सॉस को बोर्डो वाइन का उपयोग करके बनाया जाएगा, लेकिन उस क्षेत्र की वाइन दुनिया में सबसे महंगी हैं। एक बोर्डो को छोड़कर, एक अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी लाल शराब पर्याप्त होगी।
सॉस को समय-समय पर सेवा करने से पहले, या एक दिन पहले तक, एक विशेष अंदरूनी चाल का उपयोग करके त्वचा को बोर्डेलाइज की सतह पर बनाने से रोकने के लिए बनाया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3/4 कप शुष्क लाल शराब
- 2
- shallots , बारीक कटा हुआ
- 1/4 चम्मच सूखे थाइम
- 1
- तेज पत्ता
- दो कप
- गोमांस भंडार
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च
- 1 चम्मच ठंडा मक्खन
इसे कैसे करे
- मध्यम शराब पर सेट एक छोटे सॉस पैन में लाल शराब, shallots, थाइम, और बे पत्ती रखें। मिश्रण को एक रोलिंग फोड़ा में लाएं और सामग्री को आधा मात्रा में कम करने के लिए खाना बनाना जारी रखें।
- पैन में गोमांस स्टॉक जोड़ें और फिर मिश्रण को उबाल लें। एक चम्मच का उपयोग करके सॉस के शीर्ष पर दिखाई देने वाले किसी भी फोम को स्किम करें और छोड़ दें।
- बोर्डेलाइज को खाना बनाना जारी रखें जब तक कि यह एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा हो। जांचने के लिए, बस चम्मच में एक चम्मच डुबकी डालें और इसे चारों ओर घुमाएं। चम्मच उठाओ और पीठ को देखने के लिए इसे फ्लिप करें। सॉस को चम्मच लेपित होना चाहिए था, लेकिन अगर यह जल्दी से चला जाता है, तो यह अभी तक पर्याप्त मोटा नहीं है और इसे और पकाया जाना चाहिए।
- एक अच्छी जाल चलनी के माध्यम से सॉस डालो। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सॉस सीजन। सॉस का तुरंत उपयोग करें या, यदि आप सॉस को बाद में पकड़ रहे हैं, तो सॉस की गर्म सतह पर ठंडे मक्खन को हल्के ढंग से रगड़ें, त्वचा को रोकने या पैन के आकार में कटौती करने वाले ग्रीसप्रूफ चर्मपत्र पेपर के टुकड़े को रखने से रोकने के लिए, सॉस की सतह पर।
अपनी पाक कला में शराब का उपयोग करना
आपके बोर्डेलाइज़ सॉस की गुणवत्ता आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली शराब पर निर्भर करती है। अपने खाना पकाने में शराब का उपयोग करने के अंगूठे का नियम कभी शराब के साथ खाना बनाना नहीं है जिसे आप नहीं पीते हैं।
खाना पकाने के लिए पुरानी, बचे हुए शराब की बचत, या इससे भी बदतर, "खाना पकाने" शराब खरीदने से झूठी अर्थव्यवस्था होती है। यदि यह एक ग्लास में डालने और पीने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि स्वाद अच्छा नहीं होगा, तो यह आपके सॉस का स्वाद अच्छा क्यों बनाएगा? संक्षिप्त जवाब यह नहीं होगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 44 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 210 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |