हर मछली को अनचाहे नहीं खाया जा सकता है
लगभग हर मछली या अन्य समुद्री क्रिटर खाद्य है, लेकिन हर कोई खाद्य कच्चे नहीं है। कुछ समय के लिए पश्चिम में कच्ची मछली फैशन में रही है, लेकिन सुशी और सशिमी सदियों से जापानी व्यंजन का हिस्सा रही हैं। यह देखने के लिए कि आप कौन सी मछली कच्चे खा सकते हैं, उनके नेतृत्व का पालन करें।
आप अक्सर मुझे यह कहेंगे कि आप इस साइट पर मौजूद किसी भी कच्चे व्यंजन के लिए "सुशी बार में पाए जाने वाली किसी भी मछली" का उपयोग कर सकते हैं। इसका क्या मतलब है?
क्या होगा यदि आप कभी सुशी बार नहीं गए हैं? खैर, आइए क्लासिक कच्ची मछली के साथ शुरू करें जो आप सुशी-य में देखेंगे, क्योंकि उन्हें जापान में कहा जाता है:
- टूना , किसी भी तरह का (ब्लूफिन, पीलेफ़िन, बिगई, स्किपजैक, बोनिटो, अल्बकोर और कुछ दुर्लभ अन्य)
- सामन , हालांकि बाद में इस लोकप्रिय मछली पर अधिक।
- क्लैम्स , स्कैलप्स और अबालोन - हालांकि ऑयस्टर नहीं, जो स्वादिष्ट कच्चे होते हैं, सुशी चावल के साथ अच्छी तरह से नहीं जाते हैं।
- येलोटेल , जापानी में हमाची नामक जैक मछली का एक प्रकार। मेरी पसंदीदा कच्ची मछली।
- हलीबूट या flounder , सुशी-बोल में हिरण के रूप में जाना जाता है।
- स्क्विड , जो आमतौर पर कुछ सेकंड के लिए फ्लैश-पकाया जाता है।
- गिजार्ड छाया । हां, यह चारा मछली जापानी कॉल कोहाडा को कुछ सर्किलों में सम्मानित किया जाता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह फिश है - लेकिन खराब तरीके से नहीं।
- जापानी में मैकेरल , सबा या एजी के सभी रूप, हालांकि वे हमेशा सेवारत से पहले सिरका के साथ इलाज करते हैं।
- Seabass , porgies और स्नैपर । सभी बास जैसी मछली हैं, और सभी आमतौर पर ताई और सुज़ुकी के नाम पर सुशी स्थानों में देखे जाते हैं। कच्चे की सेवा करने से पहले इन्हें अक्सर इलाज किया जाता है।
अब मैं इसे जोड़ दूंगा: संयुक्त राज्य अमेरिका, नॉर्वे, ब्रिटेन, न्यूजीलैंड, कनाडा या जापान से किसी भी खेती की मछली। इन देशों में स्वच्छता के बारे में सख्त मानदंड हैं और आपको उनकी खेती की मछली में परजीवी नहीं मिलेगी - यहां तक कि ताजा पानी की मछली जैसे ट्राउट या स्टर्जन।
क्या मैंने परजीवी कहा था ? हां। मैंने किया।
जब आप मांस खाते हैं तो परजीवी जीवन का एक तथ्य है, और यही कारण है कि मनुष्यों ने हजारों साल पहले अपना खाना पकाने का फैसला किया था। गर्मी कीड़े को मारता है। तो ठंढ करता है, लेकिन कुछ घर फ्रीजर से बच सकते हैं (हालांकि एक अच्छा बॉक्स फ्रीजर नहीं)।
यही कारण है कि मैं आपको सलाह दूंगा कि कच्चे खाने का फैसला करने वाले सभी समुद्री भोजन पहले जमे हुए हैं। यह उस तरह से सुरक्षित है। हां, ज्यादातर मामलों में ताजा बेहतर होता है, लेकिन पेशेवर सुशी शेफ भी अपने सामन को फ्रीज करते हैं - सैल्मन परजीवी के लिए असामान्य रूप से अतिसंवेदनशील होता है।
जिन चिड़चिड़ाहटों के बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत है उन्हें कॉड कीड़े, सील कीड़े और टैपवार्म हैं। कोड, हडॉक, पोलॉक और हेक में कॉड कीड़े निश्चित रूप से पाए जाते हैं। वे नग्न आंखों के लिए आसानी से दिखाई दे रहे हैं और आसानी से हटा दिए जाते हैं - यदि आप उन्हें पकड़ते हैं। गुड न्यू इंग्लैंड मछली कीड़े की पहचान करने के लिए एक हल्के बॉक्स पर fillets डालकर अपनी मछली "मोमबत्ती" घर। अब आप जानते हैं कि सुशी बार में कभी भी कॉड क्यों नहीं देखा जाता है।
सील कीड़े सैल्मन, मैकेरल, पैसिफ़िक रॉकफिश, जैक्समेल, कुछ हलीबूट और अन्य फ्लैंडर्स में पाए जाते हैं - यहां तक कि वेस्ट कोस्ट पर भी छाया। यही कारण है कि सुशी तैयारी में मैकेरल का सिरका के साथ इलाज किया जाता है। ये कीड़े छोटी भूरे रंग की चीजें हैं जो वसंत की तरह घुमाती हैं। यदि आप सावधानी से नहीं देखते हैं, तो आप उन्हें याद कर सकते हैं, लेकिन यदि आप देख रहे हैं (और हमेशा जैक्समल्ट और हेरिंग के साथ देखते हैं) तो आप उन्हें चुन सकते हैं।
न तो कॉड और न ही सील कीड़े आपको मार देंगे। यदि आप एक खाते हैं, तो वे आम तौर पर आपके माध्यम से गुजरेंगे और आपको कभी पता नहीं चलेगा। लेकिन कभी-कभी वे सफलतापूर्वक अपने पेट में संलग्न हो जाते हैं, जिससे मतली और पेट दर्द होता है। वे जल्द ही मर जाएंगे, लेकिन अप्रिय होने से पहले नहीं।
Tapeworms बहुत नास्टियर हैं। वे बहुत सारे और ताजे पानी की मछली में रहते हैं, इस बिंदु पर कि केवल मूर्ख ही जंगली ट्राउट या मोटेमाउथ बास कच्चे खाने के बारे में सोचेंगे। Tapeworms लोगों के अंदर रह सकते हैं और आप के अंदर 20 फीट लंबा हो सकता है। Ick! जब तक यह खेती नहीं की जाती है, तब तक वॉली सशिमी छोड़ दें।
कच्ची मछली खाने में एक और महत्वपूर्ण कारक ताजगी है । यह बिना कहने के चला जाता है कि नाव की रेल पर आने वाली दूसरी मछली से अच्छी तरह से इलाज नहीं किया जाने वाला मछली कच्चे खाने के लिए एक अच्छी मछली नहीं होने वाला है।
सुशी-ग्रेड मछली को तुरंत पकड़ लिया जाता है, कैप्चर करने पर ब्लेड किया जाता है, जल्द ही घुल जाता है और अच्छी तरह से आइस्ड किया जाता है। यह मायने रखता है। बहुत। पका हुआ लेकिन बुरा कच्चा खाने के लिए मछली का एक टुकड़ा पूरी तरह से अच्छा हो सकता है। खाना पकाने में बहुत सारे बैक्टीरिया मारे जाते हैं और ऐसे में कच्चे मछली में मरने के बाद जमा होना शुरू होता है।
यदि आप मछली पकड़ते हैं और उन्हें कच्चे खाने के लिए चाहते हैं, तो याद रखें कि आप ऊपर की सूची से कौन सी मछली कर सकते हैं। यह संपूर्ण नहीं है, लेकिन यह एक अच्छी गाइड है।
यदि आप ऐसी मछली पकड़ते हैं, तो पेशेवरों के रूप में करें:
- गिलों के माध्यम से टुकड़े करके और / या पूंछ के पास एक टुकड़ा काटने के लिए रीढ़ की हड्डी के माध्यम से इसे काटकर इसे हटा दिया।
- नाव पर मछली पकड़ो। मछली में पाए जाने वाले अधिकांश कीड़े जानवरों के गले में रहते थे, फिर मछली की मृत्यु के बाद मांस में स्थानांतरित हो जाते थे। फास्ट गटिंग ज्यादातर मामलों में इसे रोकता है।
- ठंड के मौसम में भी नाव पर बर्फ लाओ। कई पाउंड खरीदें, और फिर एक और बैग खरीदें: यह इसके लायक है।
इन सभी को डराओ मत: कच्चे मछली खाने से समुद्री भोजन का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है; मैं महीने में कई बार कच्ची मछली खाते हैं। आप जो कर रहे हैं उसके बारे में बस स्मार्ट बनें और आप ठीक होंगे।