अंडा शब्दकोष

आज बाजार पर अंडे की विभिन्न किस्मों के साथ, यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि किराने की दुकान में कौन से दर्जनों को खरीदना है। अंडे की विविधता, ग्रेड, संरचना, और खाना पकाने से संबंधित परिभाषाओं के साथ अंडे शब्दकोष को डीकोड करें।

• वायु सेल - झिल्ली और खोल के बीच अंडे के बड़े छोर में स्थित हवा की एक जेब। अंडे की उम्र के रूप में, वायु सेल बड़ा हो जाता है।
• अल्बिन - जर्दी के आस-पास प्रोटीन युक्त अमीर सफेद। एल्बमिन गर्म या पीटा होने तक एक पारदर्शी तरल होता है, जिस बिंदु पर यह ठोस होता है और सफेद हो जाता है। इस ठोस क्रिया का उपयोग कस्टर्ड, कैसरोल और अन्य व्यंजनों को मोटा या सेट करने के लिए किया जाता है।

• रक्त धब्बे - ये हानिरहित समावेशन गठन के दौरान जर्दी की सतह पर टूटने वाले रक्त वाहिका के कारण होते हैं। रक्त धब्बे वाले अधिकांश अंडे का पता लगाया जाता है और बिक्री से पहले हटा दिया जाता है। रक्त धब्बे एक उर्वरित अंडा का संकेत नहीं हैं।
• पिंजरे मुक्त - मुर्गियों द्वारा रखे अंडे जो पिंजरों में नहीं रखे जाते हैं। पिंजरे मुक्त मुर्गियां आमतौर पर एक मुर्गी घर या अन्य बड़ी सुविधा में घर के अंदर रखी जाती हैं लेकिन उन्हें स्वतंत्र रूप से घूमने और भोजन और पानी तक पहुंचने की अनुमति है।
• चालाजा - सफेद, रस्सी की तरह स्ट्रैंड कच्चे अंडा सफेद में पाया जाता है। चालाजा अंडे में जर्दी को स्थिर करने के लिए काम करता है। पुराने अंडे की तुलना में ताला अंडे में चालाजा अधिक प्रमुख हैं।
• फ्री-रेंज - पिंजरों के उपयोग के बिना फ्री-रेंज मुर्गियां बाहर उठाई जाती हैं। मुर्गियों को कीड़े और अन्य भोजन के लिए किसी भी फ़ीड के अलावा फोरेज करने की अनुमति है।
• ग्रेड - पैकिंग के समय अपनी आंतरिक और बाहरी गुणवत्ता के आधार पर अंडे वर्गीकृत करने की यूएसडीए प्रणाली। यूएसडीए प्रणाली के तहत, अंडे को एए, ए, या बी वर्गीकृत किया जा सकता है। अंडे के ग्रेड को निर्धारित करते समय आकार और पौष्टिक मूल्य का मूल्यांकन नहीं किया जाता है। किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश अंडे ग्रेड एए या ए ग्रेड बी अंडे होते हैं, जिनके पास आमतौर पर वाणिज्यिक उत्पादों को बनाने के लिए छोटे कॉस्मेटिक दोष होते हैं।

• लेसितिण - अंडे के अंडे में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पायसीकारक जो तेल और पानी को गठबंधन करने की अनुमति देता है। यह emulsifying संपत्ति अंडे yuks सॉस में एक महत्वपूर्ण घटक और मेयोनेज़ और हॉलैंडाइज सॉस की तरह ड्रेसिंग बनाता है।
• कार्बनिक अंडे - मुर्गियों द्वारा उत्पादित अंडे जो हार्मोन के उपयोग के बिना उठाए जाते हैं और कीटनाशकों, जड़ी-बूटियों और अन्य रसायनों के उपयोग के बिना उत्पादित भोजन दिया जाता है। यूएसडीए प्रमाणित कार्बनिक मुहर, अंडे, और उनके उत्पादन विधियों को सहन करने के लिए यूएसडीए कार्बनिक मानकों को पूरा करना होगा।

• पाश्चराइज्ड - सल्मोनेला जैसे संभावित हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए अंडे को गर्म करने के लिए गर्म किया गया है। पाश्चराइजेशन कच्चे अंडे को व्यंजनों में एक घटक के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।
• शैल - एक अंडे की बाहरी संरचना जो ज्यादातर कैल्शियम कार्बोनेट से बना है और साथ ही अन्य खनिजों की मात्रा का पता लगाती है। एक अंडे का खोल हजारों छिद्रों में ढका हुआ है जो गैसों और नमी के आदान-प्रदान की अनुमति देता है। वाणिज्यिक अंडे आमतौर पर ताजगी बढ़ाने के लिए खनिज तेल के साथ लेपित होते हैं। अंडे के खोल का रंग मुर्गी की नस्ल द्वारा निर्धारित किया जाता है।
• आकार - अंडे का आकार मुर्गी के आकार, नस्ल, आयु, और रहने की स्थितियों पर निर्भर है। वाणिज्यिक अंडों के आकार में छोटे, मध्यम, बड़े, अतिरिक्त बड़े, और जंबो शामिल हैं। एक जंबो अंडे लगभग 1/4 कप मात्रा में होता है।
• शाकाहारी अंडे - मुर्गी से अंडे जो सभी शाकाहारी भोजन खिलाए जाते हैं।
• जर्दी - अंडे का पीला हिस्सा जो कुल अंडे की मात्रा के 1/3 का उपभोग करता है। अंडा जर्दी में वसा और प्रोटीन होता है और यह कई विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत है।