ग्रीक में: καλιτσούνια Κρήτης, उच्चारण काह-लीट-SOON-yah क्री-टीज़
ये मीठे पनीर पेस्ट्री पतली फीलो शीट की बजाय लुढ़का हुआ आटा का उपयोग करते हैं। वे कैसे फोल्ड होते हैं (नीचे देखें) के आधार पर, उन्हें बेक्ड या तला हुआ जा सकता है। वे ग्रीक द्वीप क्रेते पर अवकाश परंपरा हैं, लेकिन दूसरी बार भी खाए जाते हैं क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट हैं! ये मिज़िथ्रा (वृद्ध नमकीन प्रकार) पनीर की ताजा मुलायम किस्म के लिए कॉल नहीं करते हैं, और यदि आप इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो इतालवी मास्कर्पोन या रिकोटा का प्रयास करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटा के लिए:
- 1/2 कप जैतून का तेल
- चीनी के 1/2 कप
- 1/2 कप तनावग्रस्त दही (unflavored)
- 2 अंडे (एक कांटा से पीटा)
- बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच
- 2 3/4 कप
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1/4 कप
- ब्रांडी
- भरने के लिए:
- 1 2/3 पाउंड ताजा मुलायम मिजिथ्रा पनीर (या मास्कपरोन या रिकोटा)
- दालचीनी के 1/2 से 1 चम्मच
- चीनी के 2 चम्मच
- 1 अंडे की जर्दी
- नारंगी छील के 1 चम्मच (grated)
- सभी उद्देश्य के आटे के 2 चम्मच
- 1 अंडे (पीटा, शीशा लगाना)
- वैकल्पिक: 1 कप जैतून का तेल (अगर फ्राइंग)
- गार्निश: जमीन दालचीनी (के लिए
- बेक्ड पेस्ट्री )
- गार्निश: पाउडर चीनी (या शहद, तला हुआ पेस्ट्री के लिए)
इसे कैसे करे
आटा तैयार करें
- एक बड़े कटोरे में, सूखे तत्वों को एक साथ मिलाएं (चीनी, बेकिंग पाउडर, आटा)।
- एक चम्मच या हाथ से मिश्रण, तेल जोड़ें।
- तनावग्रस्त दही और अंडों में हिलाओ और आटा को तब तक मिलाएं जब तक आटा कसने लगने लगे, ब्रांडी को आवश्यकतानुसार आटा नरम करने के लिए जोड़ दें।
- कटोरे में लगभग 10 मिनट तक कटोरे में आटा गूंध लें, और आराम करने के लिए अलग रखें।
पेस्ट्री बनाओ
- एक अलग कटोरे में, पनीर, दालचीनी, चीनी, अंडे की जर्दी, नारंगी छील मिलाएं, और अच्छी तरह मिश्रित होने तक एक साथ आटा लें।
- एक रोलिंग पिन के साथ एक बहने वाली सतह पर, एक इंच के लगभग 1/8 वें की मोटाई के लिए आटा का एक टुकड़ा रोल करें।
- एक गाइड के रूप में 3 से 4-इंच कटर या सॉकर का उपयोग करके, सर्कल काट लें। (वैकल्पिक रूप से, आटे का एक टुकड़ा बिना किसी अखरोट अखरोट के आकार को लें और इसे लगभग 3 से 4 इंच तक सर्कल में घुमाएं।)
- पनीर मिश्रण के एक चम्मच को सर्कल के केंद्र में रखें और किनारों के करीब फैलाएं। पनीर के चारों ओर आटा की रिम बढ़ाएं और गीली उंगलियों के साथ, पनीर के चारों ओर आटा खींचने के लिए किनारों को चुटकी दें, जिससे केंद्र खुले रहें ताकि पनीर दिखाया जा सके। सभी आटा और भरने का उपयोग दोहराएं।
- बेकिंग शीट पर कालिट्सिया को रखें और पीसने वाले अंडे के साथ हल्के ढंग से ब्रश करें। हल्के भूरे रंग तक लगभग 20 मिनट तक 350 एफ (180 सी) पर सेंकना। दालचीनी के साथ हल्के से छिड़कना।
- फ्राई करने के लिए: सर्कल के केंद्र में एक चम्मच पनीर मिश्रण रखें, सर्कल को आधे चंद्रमा के आकार में घुमाएं। गीली उंगलियों के साथ, किनारों को सुरक्षित रूप से बंद करने के लिए चिंराट करें। दोनों तरफ सुनहरे तक मध्यम गर्मी और तलना पर 1 कप जैतून का तेल पहले से गरम करें। कागज तौलिए पर नाली। शहद के साथ कन्फेक्शनर की चीनी या बूंदा बांदी के साथ छिड़कना।
- बेकिंग शीट पर शीतलन की अनुमति दें। Kalitsounia रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से कवर किया जाएगा।