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पाई पेस्ट्री मूल बातें - मक्खन शामिल
डायना रट्ट्रे पाई पेस्ट्री बनाने के दौरान, ठंडा मक्खन और बर्फ के पानी से शुरू करें। मक्खन (या मक्खन और शॉर्टिंग संयोजन) को छोटे टुकड़ों में काट लें और आटा तैयार करने से पहले इसे लगभग 15 मिनट तक फ्रीजर में डाल दें।
यह तस्वीर आटा, नमक और मक्खन का मिश्रण दिखाती है। टुकड़े टुकड़े बनावट और मक्खन के कई मटर आकार के टुकड़े नोट करें। यह खाद्य प्रोसेसर में किया गया था, लेकिन आपकी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग एक ही परिणाम प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है।
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पाई पेस्ट्री डिस्क
डायना रट्ट्रे आटा मिश्रण इसे एक साथ लाने के लिए पर्याप्त बर्फ ठंडे पानी के साथ गीला होता है। बर्फ के पानी को थोड़ी मात्रा में तब तक जोड़ें जब तक कि आटा नमी के लिए पर्याप्त न हो।
आटे को केवल कुछ बार, या जब तक आटा एक साथ नहीं हो जाता है और इसे एक या दो फ्लैट डिस्क में आकार देता है, इस पर निर्भर करता है कि आप एक या दो-परत पाई बना रहे हैं या नहीं। प्लास्टिक की चादर में डिस्क (ओं) को लपेटें और रोलिंग से 20 मिनट पहले ठंडा करें।
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पाई पेस्ट्री - आटा रोलिंग
डायना रट्ट्रे रेफ्रिजरेटर से पाई आटा की एक डिस्क लें और हल्के ढंग से बहने वाले रोलिंग पिन के साथ हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर इसे बाहर निकालें। यदि आप रोल करना शुरू करते हैं तो यह अधिक ठंडा और क्रैकिंग होता है, इसे कमरे के तापमान पर कुछ ही मिनटों तक खड़े होने दें। लुढ़का हुआ आटा मोटाई में लगभग 1/8-इंच और पाई प्लेट की परिधि से लगभग 1 1/2 इंच बड़ा होना चाहिए।
आटा को खत्म करने से बचने के लिए जितनी जल्दी संभव हो सके सर्कल और रोल को बनाने के लिए केंद्र से रोल करें। अगर यह रोलिंग पिन से चिपकने लगता है तो आटे के शीर्ष पर अधिक आटा छिड़कें। आटा और रोलिंग पिन के बीच मोम पेपर की एक शीट चिपकने से बचने में मदद करती है।
पाई प्लेट में आटा फिट करें। किनारों को ट्रिम करें, क्रिंप के लिए पर्याप्त ओवरहैंग छोड़ दें। यदि आप शीर्ष परत नहीं बना रहे हैं, किनारे को वांछित के रूप में क्रिम करें।
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पाई पेस्ट्री - शीर्ष परत
डायना रट्ट्रे पाई में भरना जोड़ें और ऊपर की परत के रूप में ऊपर की परत को रोल करें। शीर्ष परत को भरे हुए पाई प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे पाई पर केंद्रित करें। रोलिंग पिन पर इसे फोल्ड करना सहायक हो सकता है यदि क्रस्ट हाथ से उठाने के लिए बहुत नाजुक लगता है। आटे के बहुत सारे या बहुत कम का उपयोग करके वांछित के रूप में नीचे और शीर्ष परत के किनारे को एक साथ लाएं और चिंराट करें। अतिरिक्त आटा ट्रिम करें।
1 अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चमचा दूध या हल्के क्रीम के साथ बने अंडा धोने के साथ शीर्ष परत को हल्के ढंग से ब्रश करें। एक छोटे से तेज चाकू का उपयोग करके, भाप से बचने के लिए शीर्ष परत में कई स्लिट काट लें।
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पाई पेस्ट्री - चमकदार और बेक्ड डबल क्रस्ट पाई
डायना रट्ट्रे यह तस्वीर एक मक्खन पाई पेस्ट्री के साथ बनाई गई एक चमकीले और बेक्ड डबल क्रस्ट पाई दिखाती है। मैंने वेनिला चीनी के कुछ चम्मच के साथ शीर्ष छिड़क दिया, लेकिन आप दालचीनी चीनी मिश्रण या सादा दानेदार चीनी का भी उपयोग कर सकते थे।
यदि परत का किनारा बहुत अधिक भूरा हो रहा है और भरने में अधिक समय लग रहा है, तो एक फोइल रिंग तैयार करें और पिछले कई मिनटों में गुस्सा किनारे पर ढीले ढंग से फिट हो जाएं।