कैवियार किस्मों
ताजा कैवियार बल्कि एक गलत नाम है, क्योंकि यह एक से चार सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक समुद्र में वृद्ध है। मछली से ताजा ताजा वस्तुतः कोई स्वाद नहीं होता है और न केवल स्वाद बल्कि संरक्षण के लिए इसे रेखांकित किया जाना चाहिए।
कैवियार कैसे खरीदें
कैवियार खरीदने से पहले, तय करें कि किस प्रकार या प्रकार आपके स्वाद या नुस्खा को सबसे अच्छा लगेगा।
बेलुगा
Sturgeon। कैवियार नरम, स्पष्ट, और चमकदार है, बड़े, मटर के आकार के अंडे के साथ।
वे हल्के चांदी-भूरे से काले रंग के रंग में होते हैं और एक मलाईदार, लगभग बटररी स्वाद है। अंडों में एक "अंधेरा" नामक एक प्रमुख अंधेरा स्थान होता है जो वास्तविक अंडे होता है। आसपास के जेल अंडे की थैली है। इसे उच्चतम प्रीमियम ग्रेड उपलब्ध माना जाता है।
Osetra
Sturgeon। एक स्वाद के साथ मध्यम आकार के भूरे रंग के भूरे रंग के अंडे, जो बेल्गा के लिए गुणवत्ता में दूसरे मानते हैं।
Sevruga
Sturgeon। ओसट्रा से छोटे अंडे, रंग में भूरे रंग, आयात के स्वाद में सबसे मजबूत। विशेषज्ञों को सेल्गुगा को नमकीन स्वाद होता है क्योंकि अंडे छोटे होते हैं। यद्यपि वे बेल्गा के रूप में नमकीन ब्राइन के समान प्रतिशत के संपर्क में आते हैं, फिर भी अंडे के आकार के अंतर के कारण बेलुगा की तुलना में सेवुगा के काटने में अधिक अंडे मिलते हैं, इसलिए नमकीन स्वाद का अधिक होता है।
स्टरलेट
Sturgeon। छोटे सुनहरे अंडे जिन्हें एक बार बेहतरीन कैवियार माना जाता था और भूमि में उच्चतम रॉयल्टी के लिए आरक्षित था। यह किस्म लगभग विलुप्त है, इसलिए किसी भी बाजार को खोजने की उम्मीद न करें, भले ही आप इसे बर्दाश्त कर सकें।
लंपफिश कैवियार
Lumpfish। लोकप्रिय और बहुत कम महंगा, इस रो में छोटे अंडे होते हैं, आमतौर पर काले या लाल रंगे होते हैं।
अमेरिकी कैवियार
Paddlefish। एक मिसिसिपी पैडलफिश, जो स्टर्जन के दूर के चचेरे भाई के हिरण से अमेरिकी कैवियार के रूप में भी जाना जाता है। 1 99 8 में, अमेरिकी सरकार ने फैसला सुनाया कि पैडलफिश खाद्य उद्देश्यों के लिए एक स्टर्जन है।
रो आकार के आकार से छोटे, रंग में भूरे रंग के अलग-अलग रंग होते हैं, और एक भूखा स्वाद होता है जिसे कुछ थोड़ा "गंदा" कहते हैं।
व्हाइटफिश कैवियार
Whitefish। व्हाइटफिश ग्रेट झील क्षेत्र के साथ-साथ अन्य उत्तरी देशों में पाया जाता है। गोल्डन व्हाइटफिश कैवियार के रूप में भी जाना जाता है, रो में छोटे, सुनहरे पीले अंडे होते हैं और कम जटिल स्वाद होता है जो उन्हें बहुमुखी बना देता है।
सामन या लाल कैवियार
सैल्मन। अंडे मध्यम आकार के होते हैं, हल्के नारंगी रंग में गहरे लाल होते हैं। अधिक महंगा स्टर्जनजन किस्मों के लिए सैल्मन कैवियार सबसे अधिक अनुशंसित विकल्प है।
तारामा
कार्प। कार्प, रंग में नारंगी से रो। इसे अक्सर धूम्रपान किया जाता है।
ट्राउट कैवियार
इंद्रधनुषी मछली। रो नारंगी और सैल्मन रो से छोटा है। स्वाद में स्वाद और हल्के से स्वाद कम नमकीन होता है। खेती इसे कम से कम महंगे विकल्पों में से एक बनाती है, फिर भी यह बहुत अच्छा स्वाद मूल्य पैदा करती है।
कैवियार शर्तें
Malossol: लेबल पर malossol शब्द कैवियार का एक प्रकार नहीं है, लेकिन एक रूसी शब्द (शाब्दिक अनुवाद "थोड़ा नमक"), जिसका अर्थ है कि मछली की रोटी कम मात्रा में नमक का उपयोग करके संसाधित करने के लिए पर्याप्त था, आमतौर पर नमक का पांच प्रतिशत प्रति वजन अधिकतर विशेषज्ञ सहमत हैं, कम नमक, बेहतर कैवियार, लेकिन कम नमक इसे अत्यधिक विनाशकारी बनाता है और इस प्रकार अधिक महंगा होता है।
पाश्चराइज्ड: रो को आंशिक रूप से एक संरक्षक उपाय के रूप में पकाया जाता है, इसलिए इसमें लंबा जीवन होता है। चिपचिपापन बनावट में थोड़ी सी बदलाव का कारण बनता है, थोड़ा और फर्म। कुछ पेस्टराइज्ड और / या जारड कैवियार प्रशीतन की आवश्यकता हो सकती है या नहीं। सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जांच करें।
दबाया गया: पेसुनाया और पायजुनाया के रूप में भी जाना जाता है । आप शर्त लगा सकते हैं कि सिलाई प्रक्रिया के माध्यम से गुजरने वाले सभी अंडे बरकरार नहीं होते हैं, और वे निश्चित रूप से बाहर नहीं निकलते हैं। टूटा, कमजोर, या क्षतिग्रस्त अंडे का परिणाम कैवियार दबाया जाता है, जिसे विशेष रूप से इलाज, नमकीन और दबाया जाता है। यह अक्सर कई प्रकार के रो के संयोजन होता है और इसमें जाम जैसी स्थिरता होती है। यद्यपि यह वास्तविक चीज़ की तुलना नहीं कर सकता है, यह अभी भी व्यंजनों के लिए एक व्यवहार्य समाधान है, जिसमें एक समृद्ध, अधिक तीव्र कैवियार स्वाद है। इसे अक्सर घर के शेफ द्वारा पसंद किया जाता है जो कम महंगे व्यंजनों में उस कैवियार स्पर्श की तलाश में होता है।