पूरे अनाज मानव पोषण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। वास्तव में, एफडीए खाद्य पिरामिड सिफारिश करता है कि अमेरिकी आहार पूरे अनाज के खाद्य पदार्थों पर आधारित होना चाहिए। इन अनाज में फाइबर, पौधों का एक अवांछनीय हिस्सा होता है जो खाद्य पदार्थों को आपके पाचन तंत्र से आगे बढ़ने में मदद करते हैं। फाइबर अघुलनशील हो सकता है (तरल के साथ मिश्रण नहीं करता है) और घुलनशील (तरल के साथ मिश्रित एक जेल बनाता है), और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित कर सकते हैं, और कई प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद करता है।
तो अधिक फाइबर समृद्ध खाद्य पदार्थ आप खा सकते हैं, बेहतर! अनाज के साथ अनाज में विटामिन और खनिजों भी होते हैं।
जब अनाज गर्मी और तरल के अधीन होते हैं, तो अनाज की झिल्ली, या आवरण छिद्रपूर्ण हो जाता है ताकि पानी अनाज में प्रवेश कर सके। फिर अनाज के अंदर स्टार्च granules की झिल्ली टूट जाती है। तब स्टार्च पानी को अवशोषित करता है और एक जेल बनाता है, इसलिए अनाज नरम हो जाते हैं और अधिक आकर्षक होते हैं। अनाज में प्रोटीन भी होता है, लेकिन ज्यादातर अपूर्ण प्रोटीन होते हैं; यानी, उनके पास सभी एमिनो एसिड अणुओं में मनुष्यों को शरीर में प्रोटीन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। अनाज का संयोजन पूर्ण प्रोटीन बना सकता है; कई शाकाहारी व्यंजनों में गेहूं की रोटी पर अनाज और सेम, या पास्ता और सेम, या मूंगफली का मक्खन शामिल है। क्विनोआ एकमात्र अनाज है जो एक पूर्ण प्रोटीन है। चावल भी एक अनाज है; चावल पर जानकारी के लिए, चावल विज्ञान देखें।
अनाज को ठीक से पकाने के लिए, पहले उन्हें कुल्लाएं, फिर पैकेज निर्देशों का पालन करें।
आम तौर पर, अनाज के रूप में दो गुना अधिक तरल का उपयोग करें। एक उबाल लेकर आओ, फिर पैन को कसकर ढकें, गर्मी कम करें, और अनाज निविदा होने तक उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो निकालें, फिर अतिरिक्त तरल को हटाने और अनाज को फेंकने के लिए कम गर्मी पर कुछ सेकंड के लिए अनाज को हिलाएं और हिलाएं। फिर पैन कुछ मिनटों के लिए गर्मी से ढंका, कवर कर सकता है या अनाज तुरंत परोसा जा सकता है।
कई प्रकार के अनाज हैं; यहां एक संक्षिप्त अवलोकन है।
अम्लान रंगीन पुष्प का पौध
अमरैंथ एक बीज है जो अधिकतर लस मुक्त होता है। यह लौह और फाइबर में बहुत समृद्ध है, और दूध के कैल्शियम से दोगुना है। ग्लैटेन मुक्त व्यंजनों में अमरैंट आटा का उपयोग किया जाता है। बीज को एक पायलफ या अनाज के रूप में उबला और खाया जा सकता है, या पॉपकॉर्न की तरह पॉप किया जा सकता है।जौ
जौ आदमी के लिए जाने वाले सबसे पुराने अनाज में से एक है। पूरे जौ में ब्रैन शामिल है, और पकाने में अधिक समय लगता है। मोती की जौ मस्तिष्क को हटा दिया गया है और उबला हुआ और पॉलिश किया गया है। मैं पास्ता के बजाय सूप में जौ जोड़ना पसंद करता हूं; पैकेज पर निर्दिष्ट समय की लंबाई के लिए उबाल लें।एक प्रकार का अनाज
बकवास एक फल का बीज है, गेहूं के समान, लेकिन यह गेहूं नहीं है। यह एक तीन-कोने वाले तन रंगीन बीज है। बक्वाइट ग्रोट हल्के रंग के साथ, खुले कर्नेल होते हैं। काशा भुना हुआ अनाज है। बकवास को आटा या ग्रिट के रूप में भी खरीदा जा सकता है। यह एक पायलफ या अनाज के रूप में खाने के लिए तरल में उबला हुआ या उबला हुआ है। अनाज स्थिरता और बनावट को बनाए रखने के लिए खाना पकाने से पहले आमतौर पर अंडे के साथ लेपित होते हैं और टोस्ट किया जाता है।Bulgur
Bulgur पूरे गेहूं अनाज से बना है जो साफ, पार्बोल्ड, सूखे, कणों में जमीन, और जल्दी से पकाने के लिए विभिन्न आकारों में अलग हो गया है। यह एक उत्कृष्ट pilaf बनाता है, और मध्य पूर्वी सलाद Tabbouleh के लिए आधार है।
मक्का
मकई एक अनाज है, हालांकि कई लोग इसे एक सब्जी के रूप में सोचते हैं। यह विटामिन ए और बीटा कैरोटीन में बहुत अधिक है। कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके इसे पकाया जाता है, क्योंकि अनाज में शक्कर फसल के तुरंत बाद स्टार्च में बदलना शुरू कर देते हैं। पॉपकॉर्न मकई की एक अलग किस्म है जो अधिकतर स्टार्च होती है, इसलिए सूखी गर्मी के संपर्क में आने पर यह पॉप या विस्फोट होता है।मक्की का आटा
Cornmeal शुष्क, जमीन मकई कर्नेल है। आप कॉर्नमील को पका सकते हैं और इसे अनाज के रूप में खा सकते हैं, इसे स्वाद, पोषण और क्रंच जोड़ने के लिए बेक्ड उत्पादों में इस्तेमाल कर सकते हैं, या इससे बाहर पोलेंटा बना सकते हैं। कुक इलस्ट्रेटेड का कहना है कि मध्यम अनाज कॉर्नमील सबसे अच्छा पोलेंटा बनाता है।Hominy
होमिनी सूखे मकई को सूखा और रोगाणु हटा दिया जाता है। और जमीन घर से grits बना रहे हैं।जई
दलिया घुलनशील फाइबर का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए दिखाया गया है। स्टील कट ओट्स वास्तव में ओट ग्रोट (ओट कर्नेल का हिस्सा) होते हैं जिन्हें केवल कुछ टुकड़ों में काटा जाता है। तत्काल जई को ठीक से सूख लिया जाता है और सूख जाता है, और खाने से पहले बस बहाल किया जाता है। लुढ़का हुआ जई उबला हुआ, पकाया जाता है, और फ्लेक किया जाता है ताकि उनकी झिल्ली टूट जाती है और आसानी से पानी और तरल पदार्थ को अवशोषित कर लेती है। और त्वरित जई लुढ़का हुआ जई से पतले होते हैं, इसलिए वे अधिक तेज़ी से पकाते हैं।
Quinoa
Quinoa अभी तक एक और अनाज की तरह खाना है जो वास्तव में एक बीज है। इसमें मानव जीवन के लिए आवश्यक सभी एमिनो एसिड, या प्रोटीन शामिल हैं। Quinoa हजारों वर्षों के लिए खेती की गई है, ज्यादातर पेरू और दक्षिण अमेरिका में। क्विनोआ में उच्च तेल सामग्री होती है, इसलिए इसे छोटी मात्रा में खरीदा जाना चाहिए और एक ठंडा, सूखी जगह में हवा-तंग कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। चिपचिपा कोटिंग को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से कुल्लाएं। इस कोटिंग में सैपोनिन से कड़वा स्वाद होता है, जो बीज को पक्षियों द्वारा खाया जाने से बचाता है। पैकेज निर्देशों के अनुसार इसे कुक करें।अनाज व्यंजनों
क्रॉकपॉट अनाज अनाज
ब्लैक बीन साल्सा के साथ पोलेंटा
आसान कॉर्नब्रेड