पाक कला में, एन क्रॉउट शब्द ( क्रॉउट पर "उच्चारण") एक पेपर आटा में लपेटा गया एक भोजन इंगित करता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। आटा एक साधारण पाई आटा या पफ पेस्ट्री हो सकता है। और आइटम को पकवान में बेक किया जा सकता है या बस पेस्ट्री में घुमाया जा सकता है और एक रैक पर पकाया जा सकता है।
दूसरे शब्दों में, जब आप कुछ क्रॉउट सुनते हैं, तो इसका मूल अर्थ क्या है कि यह किसी प्रकार का एक बर्तन पाई है।
सबसे लोकप्रिय तैयारी में से एक है ऑमॉन एन क्रॉउट या पेस्ट्री में बेक्ड सामन, और कई पारंपरिक भिन्नताएं हैं।
आम तौर पर वे पेस्ट्री की एक परत से शुरू होने वाली परतों में बनाए जाएंगे, फिर किसी अन्य प्रकार की मछली, जैसे कि पाईक, और फिर सैल्मन, ट्रफल्स, फोर्समीट की एक और परत और एक और परत के साथ सील करने से पहले, शीर्ष पर पेस्ट्री। पकाने के दौरान भाप बाहर निकलने के लिए शीर्ष पेस्ट्री में एक छेद काटना आवश्यक है।
क्लासिक एन क्रॉउट रेसिपी में से एक बीफ वेलिंगटन है , या फ्रेंच में, बोउफ एन क्रॉउट। यह काफी हद तक एक बर्तन पाई नहीं है बल्कि एक पूरे गोमांस टेंडरलॉइन है जिसे देखा जाता है और फिर पेरी ग्रास, पतली कटा हुआ ठीक हैम, और कटा हुआ मशरूम से बने पेस्ट और ब्रांडी के साथ स्वाद के साथ पेस्ट्री आटा में लपेटा जाता है।
परंपरागत रूप से, पेस्ट्री का इस्तेमाल एक साधारण सीधी पेस्ट्री आटा है जिसे पैटे à पैटे, या पैट पेस्ट्री कहा जाता है। लेकिन आज, अधिकांश एन croute व्यंजनों के लिए अक्सर पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। अंतर यह है कि पफ पेस्ट्री, जिसे सैकड़ों परत बनाने के लिए बार-बार फोल्डिंग और पेस्ट्री आटा रोलिंग करके बनाया जाता है, पके हुए और फ्लेकी बनने पर पफ होगा, जबकि सीधे पेस्ट्री काफी सपाट रहेगी।
वस्तुओं को तैयार करने के साथ कुंजी यह है कि पेस्ट्री को तब तक पकाया जाता है जब तक कि सुनहरा भूरा न हो, यह वस्तु ओवन में कितनी देर तक खर्च करेगी। जैसे ही सैल्मन जल्दी पकाता है, यह अच्छी तरह से काम करता है। इसी तरह, गोमांस का एक टेंडरलॉइन सबसे अच्छा मध्यम-दुर्लभ तैयार होता है , इसलिए यह भी एक अच्छी पसंद है। (पेस्ट्री में इसे संलग्न करने से पहले आप टेंडरलॉइन के बाहर की खोज करेंगे।)
इसी प्रकार ब्री पनीर, जो वास्तव में पिघलने के लिए पर्याप्त लंबे समय तक ओवन में होना चाहिए। (Brie en croute मिठाई के रूप में परोसा जाता है। पनीर आमतौर पर ब्राउन शुगर , दालचीनी और अखरोट के साथ चिपक जाता है ताकि इसे पेस्ट्री में लपेटकर और इसे पकाया जा सके।)