ब्रिटेन और आयरलैंड अपने पाई के लिए प्रसिद्ध हैं; वे सभी आकृतियों, आकारों, मीठे और स्वादिष्ट में आते हैं लेकिन पारंपरिक स्टीक और किडनी पाई से ब्रिटिश कुछ भी नहीं कहता है। इस पाई ने युद्ध और मंदी के माध्यम से ब्रिटेन को ले जाया है। यह आज परम आराम भोजन के रूप में प्यार किया जा रहा है।
यह स्टेक और किडनी पाई नुस्खा पहले थोड़ा मुश्किल लग रहा है लेकिन यह केवल इसलिए है क्योंकि भरने के लिए एक लंबी, धीमी पकाई की आवश्यकता होती है। यह लंबी और धीमी विधि एक निविदा भरती है जो केवल स्वाद को उजागर करती है और पेस्ट्री बनाने के लिए आपको बहुत समय देती है।
यदि आप समय बचाने के लिए दौड़ में हैं, तो आप इसे आगे बढ़ा सकते हैं या उस समय का उपयोग कर सकते हैं जब भरने पेस्ट्री बनाने और आराम करने के लिए खाना पकाने के लिए खाना पकाने के दौरान।
स्टेक और गुर्दे की पाउडर के साथ स्टेक और किडनी पाई को भ्रमित न करें। यह कुछ अलग है और, जबकि भरना समान है, बाहर एक सूट पेस्ट्री है, यहां शॉर्ट्रस्ट पेस्ट्री नहीं है जैसा कि यहां उपयोग किया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पेस्ट्री के लिए:
- 2 1/4 कप / 200 ग्राम सभी उद्देश्य सादा आटा
- चुटकी नमक
- 4 औंस / 110 ग्राम मक्खन (cubed या मक्खन और दाढ़ी के बराबर मिश्रण)
- 2 से 3 चम्मच ठंडे पानी
- 1 बड़ा अंडे (शीशा के लिए पीटा)
- भरने के लिए:
- 1/3 कप / 25 ग्राम सभी उद्देश्य आटा
- नमक और काली मिर्च
- 1 1/2 पौंड / 700 ग्राम गोमांस चक स्टेक (या अन्य कठिन गोमांस, 1-इंच / 2.5-सेमी क्यूब्स में काटा जाता है)
- 1/2 पौंड / 250 ग्राम गोमांस गुर्दा (साफ और 1 इंच / 2.5 सेमी cubes में कटा हुआ)
- 2 चम्मच / 25 ग्राम मक्खन
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 2 बड़े प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2
- गाजर (1-इंच / 2.5 सेमी सेमी में कटौती)
- 3 1/2 कप / 850 मिलीलीटर गर्म गोमांस स्टॉक
- 1 बड़ा अंडा (ग्लेज़िंग के लिए पीटा)
इसे कैसे करे
पेस्ट्री बनाओ
- एक बड़े, साफ कटोरे में 2 1/4 कप / 200 ग्राम आटा, नमक, और 4 औंस / 110 ग्राम मक्खन रखें।
- मक्खन को अपनी उंगलियों के साथ आटा में रगड़ें जब तक कि मिश्रण ठीक ब्रेडक्रंब जैसा दिखता न हो, आटा को गर्म होने से रोकने के लिए जितनी जल्दी हो सके काम कर रहा हो।
- मिश्रण में पानी जोड़ें। एक ठंडा चाकू का उपयोग, आटा एक साथ बांधता है जब तक हलचल। मिश्रण बहुत सूखा पानी एक समय में एक चम्मच जोड़ें अगर मिश्रण बहुत शुष्क है।
- प्लास्टिक की चादर में आटा लपेटें और कम से कम 15 मिनट तक और 30 मिनट तक ठंडा करें।
भरना
- एक बड़े कटोरे में 1/3 कप / 25 ग्राम आटा रखें, नमक और जमीन काली मिर्च के साथ मौसम, स्टेक और गुर्दे के cubes जोड़ें, और आटा में अच्छी तरह से लेपित तक अच्छी तरह से टॉस।
- मक्खन पिघल जाने तक 2 बड़े चम्मच / 25 ग्राम मक्खन और तेल को एक बड़े, ज्वालारोधी कैसरोल पकवान में गरम करें। मांस को छोटे बैचों में वसा में जोड़ें और लगभग 1 मिनट तक, या जब तक मांस भूरा न हो जाए तब तक जल्दी से हलचल करें। एक slotted चम्मच के साथ निकालें।
- पैन में प्याज और गाजर जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक धीरे-धीरे तलना। मांस को पैन पर वापस लाएं, हलचल करें, और स्टॉक जोड़ें। बहुत सारे काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मौसम। एक कोमल उबाल लेकर आओ, एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक सभ्य उबाल को कम करें।
- लगभग 2 घंटे तक धीरे-धीरे कुक करें या जब तक मांस निविदा न हो और सॉस मोटा हो जाए। गर्मी से निकालें, 6-कप / 1.5-लीटर गहरे पाई पकवान में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- ओवन को 400 एफ / 200 सी / गैस 6 तक गर्म करें।
- पेस्ट्री को 1/8 इंच / 3 मिमी तक और पाई पकवान को कवर करने के लिए पर्याप्त चौड़ा रोल करें। उपयोग करते समय भाप फनल पर पर्ची करने के लिए केंद्र में एक छोटा छेद काट लें।
- पानी के साथ पाई पकवान की रिम ब्रश करें और भरने के केंद्र में एक पाई फनल रखें। पकवान पर पेस्ट्री रखें और पकवान को दबाकर फेंक दें, पकवान की रिम फिट करने के लिए ट्रिम करें। अपने अंगूठे और पहली उंगली का उपयोग कर किनारों को चिढ़ाएं। यदि पाई फ़नल का उपयोग नहीं करते हैं, तो भाप के बीच में एक छोटा स्लैश काट लें ताकि भाप से बचने की अनुमति मिल सके।
- पीटा अंडे के साथ शीर्ष ब्रश करें। 40 मिनट के लिए सेंकना या पेस्ट्री कुरकुरा और सुनहरा है। मौसमी सब्जियों के साथ तत्काल सेवा करें।
स्रोत: यह नुस्खा एंजेला बोगियानो के गोमांस पाई से प्रेरित है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1087 |
| कुल वसा | 67 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 30 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 27 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 535 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,5 9 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 51 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 71 ग्राम |