ग्लास (या "सेलोफेन") नूडल्स पतले होते हैं और नाम के अनुसार पारदर्शी होते हैं। गेहूं नूडल्स से स्वस्थ, ग्लास नूडल्स हरी बीन्स, व्यापक सेम, और मटर से बने होते हैं, जो उन्हें ग्लूटेन-फ्री और लौह, कैल्शियम और फाइबर का स्रोत बनाते हैं। वे पानी में भिगोने तक अपारदर्शी (सफेद) होते हैं। सूखे बंडलों / पैकेजों में बेचे जाने वाले स्थानीय एशियाई स्टोर में उनकी तलाश करें (यह सुनिश्चित करने के लिए सामग्री जांचें कि वे "ग्लास" नूडल्स हैं - बीन या मटर आटा देखें)। मेरे स्वादिष्ट सॉस के साथ बनाया गया, इन नूडल्स वास्तव में अनूठा हैं! (शाकाहारियों के लिए निर्देश शामिल हैं।)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 7-8 औंस वर्मीसेली नूडल्स (थाई-शैली बहुत पतली, बीन / मटर के आटे से बने स्पष्ट नूडल्स)
- 1 घंटी काली मिर्च (लाल, डी-बीज और कटा हुआ)
- 1 घंटी काली मिर्च (हरा, डी-बीज और कटा हुआ)
- 4-6 मशरूम (शीटकेक)
- 2 चिकन स्तन (बेनालेस या 4 चिकन जांघ, काटने के आकार के टुकड़ों में कटौती, या 1 + 1/2 कप शाकाहारी गेहूं लस "चिकन" टुकड़े या क्यूबड फर्म टोफू)
- सॉस के लिए:
- 1 कप चिकन स्टॉक (या शाकाहारी सब्जी या अशुद्ध चिकन स्टॉक)
- 1 बड़ा चमचा बीन सॉस (जमीन, एशियाई / चीनी खाद्य भंडार में जार में बेचा गया - लस मुक्त भोजन: गेहूं मुक्त बीन सॉस खरीदें)
- 3 लहसुन लौंग (छोटा हुआ)
- 1 टुकड़ा galangal (अंगूठे के आकार, अदरक एक विकल्प का उपयोग किया जा सकता है)
- 1 कप धनिया (ताजा, उपजाऊ सहित, बारीक कटा हुआ)
- 4 चम्मच सोया सॉस (या लस मुक्त भोजन के लिए गेहूं मुक्त सोया सॉस)
- 1 चम्मच
- सोया सॉस (काला या 1 अतिरिक्त चम्मच सोया सॉस या गेहूं मुक्त सोया सॉस)
- 1 बड़ा चम्मच
- मछली सॉस (या शाकाहारी ऑयस्टर सॉस या
- शाकाहारी हलचल-तलना सॉस)
- 1/2 कप पानी
इसे कैसे करे
- लगभग 20-30 मिनट तक ठंड या कमरे के तापमान के पानी के बर्तन में नूडल्स को भिगोएं, या खाने के लिए पर्याप्त मुलायम तक (कुछ ब्रांडों में 1 घंटे तक लग सकते हैं)। नूडल्स अधिकतर पानी को अवशोषित करेंगे और विस्तार करेंगे - वे जादुई रूप से सफेद से पारदर्शी हो जाएंगे। निकालें और एक तरफ सेट करें। युक्ति: यदि नूडल्स पानी में डुबकी नहीं रहेंगे (सूखे होने पर उन्हें मोड़ना / तोड़ना बहुत मुश्किल होता है), उन्हें भारी कटोरे के साथ वजन कम करें।
- जबकि नूडल्स भिगो रहे हैं, सॉस बनाओ। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक वोक या गहरी फ्राइंग पैन में शोरबा रखें। उबाल पर लाना।
- अन्य सभी सॉस सामग्री प्लस चिकन, गेहूं लस, या टोफू, और मशरूम जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं। गर्मी को मध्यम में घुमाएं। कवर और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक चिकन पकाया जाता है। (ध्यान दें कि गेहूं का ग्लूटेन पहले ही पकाया जाता है, इसलिए इसे केवल गर्म करने के लिए कुछ मिनट की आवश्यकता होगी।)।
- घंटी मिर्च जोड़ें और अतिरिक्त 5 मिनट के लिए उबाल लें, या नरम होने तक।
- सूखे नूडल्स जोड़ें, धीरे-धीरे उन्हें wok / pan में बदल दें। कम से कम गर्मी कम करें।
- हलचल-फ्राइंग युक्ति: यदि नूडल्स भी एक साथ चिपके रहते हैं, तो उन्हें छोटे, आसान-से-प्रबंधित लंबाई में कटौती करने के लिए स्वच्छ कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करें। आप सीधे उन्हें अपने हाथों से हटाकर या छूए बिना, wok / pan में सीधे कटौती कर सकते हैं (सावधान रहें, wok / pan के नीचे स्क्रैप न करें)।
- ध्यान दें कि इस पकवान को या तो "गीला" या "सूखा" परोसा जा सकता है। यही है, आप एक सॉकर पकवान के लिए तुरंत नूडल्स की सेवा कर सकते हैं (जैसे ही नूडल्स सॉस में ढके होते हैं)। या आप कम गर्मी पर नूडल्स को धीरे-धीरे चालू कर सकते हैं जब तक कि सभी सॉस नूडल्स द्वारा अवशोषित नहीं हो जाते हैं (वे तब शुष्क और थोड़ा चिपचिपा हो जाएंगे)।
- नमक के लिए अंतिम स्वाद परीक्षण करें, यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है तो अधिक मछली सॉस या सोया सॉस (एक समय में 1/2 बड़ा चम्मच) जोड़ना। यदि बहुत नमकीन है, वांछित स्वाद तक पहुंचने तक नींबू के रस का निचोड़ जोड़ें। वांछित अगर ताजा धनिया, और थाई मिर्च सॉस के छिड़काव के साथ परोसें। आनंद लें!