कसावा कैसरप और गुयानीज़ पेपरपॉट

Cassareep कसावा का रस है, जो दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी है। जब तक यह मोटा और स्वादिष्ट सिरप बनता है, तब तक रस उबाला जाता है और कारमेलिज़ करता है। यह गुयानीज़ Amerindian, स्वदेशी लोगों को गुयाना, और Guyanese pepperpot में एक महत्वपूर्ण घटक का निर्माण है।

कैसे Cassareep बनाने के लिए

Cassareep कड़वा कसावा के रस से बना है। कसावा को छीलकर, धोया और कसा हुआ किया जाता है, फिर लुगदी को छिद्रित कपड़े में रखा जाता है और रस निकालने के लिए निचोड़ा जाता है।

रस को काफी समय के लिए उबलाया जाता है, अक्सर दालचीनी के साथ, ब्राउन शुगर का थोड़ा सा, लौंग - और कभी-कभी एक स्पिकियर संस्करण के लिए थोड़ा सा केयर्न मिर्च भी। यह तब लंबा और धीरे-धीरे उबाल जाता है। नतीजा एक मोटी भूरा तरल है।

सभी कसावा एक ही मात्रा में रस प्रस्तुत नहीं करते हैं। यह उनके आकार और परिपक्वता पर निर्भर करता है। पुराने कसावा थोड़ा रस पैदा करते हैं। उम्र के लक्षणों में मांस में छोटे, काले धब्बे या मोल्ड के निशान शामिल हैं।

चेतावनी

इसे पहले उबलते हुए कसावा के रस को न पीएं और इसे कैसराइप तक कम करें। रस निकालने के बाद लुगदी को छोड़ दें। जब यह मानव पाचन एंजाइमों के साथ मिलती है तो कसावा का रस अपने कच्चे राज्य में साइनाइड में परिवर्तित हो सकता है। दो जड़ों को खाएं - या दो जड़ों के बिना गरम और बेकार रस पीना - घातक हो सकता है।

यह विशेष रूप से कसावा की त्वचा के बारे में सच है, जो छाल की तरह थोड़ा दिखता है - यह भूरा और रेशेदार है। हमेशा कसावा को अच्छी तरह से छीलिये और उबालें, फिर उबाल लें, इसका रस लंबे समय तक।

यह जहरीले यौगिकों को मारता है। आपको पता चलेगा कि यह रस सुरक्षित है जब रस लगभग गुड़ की तरह स्थिरता तक पहुंचता है, लेकिन मोटी नहीं है।

Cassareep उपयोग करता है

कैस्रीप का उपयोग गुयाना के महान राष्ट्रीय व्यंजन, मिर्चपॉट में से एक बनाने के लिए किया जाता है। यह न केवल मिर्चपॉट को अपना विशिष्ट स्वाद देता है, बल्कि यह एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

एक बार पकाया जाता है, मिर्चपॉट कमरे के तापमान पर अपने कैसरेप सामग्री की वजह से खराब होने के बिना दिन के तापमान पर रह सकता है। कैसरिप में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो पके हुए मांस को संरक्षित करने के लिए कार्य करते हैं। अगर आप इसे स्टोव टॉप पर छोड़ना चाहते हैं तो बस सुबह में दोपहर में पकवान को एक उबाल में वापस लाएं।

किसी भी पकवान के स्वाद के रंग और गहराई को जोड़ने के लिए कैसरिप का उपयोग किया जा सकता है। भूरे रंग के चिकन स्टू और उनके प्रसिद्ध पेलू बनाने के लिए त्रिनिदादियों को जली हुई चीनी के स्थान पर इसका उपयोग करना पसंद है। कुछ लोग अपने हस्ताक्षर काले रंग के रंग में जोड़ने के लिए अपने कैरेबियन क्रिसमस केक में भी कैसराप जोड़ते हैं।

ख़रीदना और भंडार करना कैसराप

यदि आप अपना खुद का कैसराप नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इसे लैटिन अमेरिकी बाजारों में खरीद सकते हैं। यह गुयाना से आयात किया जाता है। आप इसे ऑनलाइन खरीद सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि विक्रेता सम्मानित है, जैसे अमेज़ॅन से तारांकित रेटिंग के साथ।

Cassareep एक एयरटाइट ग्लास जार या कंटेनर में तीन सप्ताह तक रखेगा।