अंडे का सफेद whipping के बारे में सब कुछ

अंडे का सफेद चाबुक करना सीखना अधिकांश कुक के लिए पारित होने का अधिकार है। यह आसान लगता है, जब तक वे हल्के और लालसा नहीं पाते हैं, बस चले जाओ, है ना? अच्छी तरह की। सही उपकरण, अंडे, या यहां तक ​​कि गलत क्रम में चीजें करने से भी नहीं, सभी आपके अंडे के सफेद फोम की मात्रा और बनावट को प्रभावित कर सकते हैं। लेकिन, थोड़ा विज्ञान और इन युक्तियों के साथ, कोई भी अंडे का सफेद पूरी तरह से सफेद, शराबी, सपने की तरह फोम में चाबुक कर सकता है।

उपकरण

अंडे तक पहुंचने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सही उपकरण हैं। अंडा सफेद को कांच, धातु, या चमकीले सिरेमिक कटोरे में चाबुक करने की आवश्यकता होती है क्योंकि प्लास्टिक के कटोरे में पतला, तेल का अवशेष होता है जो अंडा सफेद से छेड़छाड़ से रोक सकता है। इसी कारण से, सुनिश्चित करें कि आपका व्हिस्क या बीटर्स पूरी तरह से साफ और सूखे हैं।

अंडे

ताजा अंडे पूरी तरह से मात्रा प्राप्त करेंगे क्योंकि वे थोड़ा अम्लीय हैं और इससे प्रोटीन को स्थिर करने में मदद मिलती है। अंडे की उम्र के रूप में, यह धीरे-धीरे अधिक क्षारीय हो जाता है, जो प्रोटीन को कम स्थिर बनाता है। कमरे का तापमान अंडे आसान हो जाएगा, हालांकि ठंडे अंडे को योल से अलग करना आसान होता है। तो, अपने अंडे को तब भी अलग करें जब वे अभी भी ठंडे हों और फिर गोरे को चाबुक से पहले कमरे के तापमान में आने दें। यदि गोरे में जर्दी की कोई मात्रा है, तो वे चाबुक नहीं करेंगे।

क्रीम प्रक्रिया

अपने अंडे का सफेद कम गति पर फुसफुसाते हुए शुरू करें जब तक कि वे फोमनी और फेंको न हों।

एक बार जब अंडे का सफेद फोमयुक्त होता है, तब तक गति को तब तक बढ़ाएं जब तक कि वे वांछित चरण में घुस जाएंगे।

व्हीप्ड अंडा सफेद के चरणों

फोमनी - अंडा सफेद अभी भी मुख्य रूप से तरल होते हैं, कुछ बुलबुले जो अंडा सफेद थोड़ा अपारदर्शी दिखने का कारण बन सकते हैं।

शीतल चोटियों - अंडा सफेद अब सफेद होते हैं, कटोरे में अपना आकार धारण करेंगे, और अगर कटोरे को किनारे पर फेंक दिया जाता है तो बाहर नहीं निकलेगा।

जब अंडे का सफेद से बीटर्स या व्हिस्क उठाया जाता है, तो वे नरम चोटियों का निर्माण करेंगे जो पक्ष में गिरते हैं।

फर्म चोटियों - जब अंडे का सफेद से बीटर्स या व्हिस्क उठाया जाता है, तो चोटी खड़े होकर खड़ी नहीं होती है। जब फर्म चोटियों के रूप में, अंडा सफेद अपनी पूरी मात्रा तक पहुंच गया है और अब और पीटा नहीं जाना चाहिए।

बीटन अंडे का सफेद से अधिक - अगर अंडे का सफेद कठोर चोटियों के बिंदु से पीटा जाता है, तो प्रोटीन का मैट्रिक्स टूटना शुरू हो जाएगा और फोम गिर जाएगा। अंडा सफेद अनाज, पानी, और फ्लैट बन जाएगा। एक बार अंडे का सफेद पीटा जाता है, तो उन्हें बचाया नहीं जा सकता है।

ऐड-इन्स

अन्य अवयवों को अक्सर अंडे पीटा अंडा सफेद में स्वाद जोड़ने और स्थिरता में मदद करने और मात्रा में वृद्धि करने के लिए जोड़ा जाता है। धड़कने से पहले अंडे का सफेद में मिलाकर टारटर का नमक या क्रीम का एक चुटकी प्रोटीन मैट्रिक्स को स्थिर करने और मात्रा में वृद्धि करने में मदद करेगा। यह पुराने अंडे के साथ विशेष रूप से सहायक होता है, जो थोड़ा क्षारीय हो सकता है।

Meringues और अन्य मिठाई बनाने के दौरान चीनी अक्सर अंडा सफेद में जोड़ा जाता है, लेकिन फोम की अखंडता को संरक्षित करने के लिए चीनी को सही ढंग से जोड़ना महत्वपूर्ण है। फोम को तोड़ने से रोकने के लिए चीनी को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, इसलिए अंडे के सफेद फोमनी होने के बाद थोड़ी सी मात्रा से शुरू करें, और जब आप हराते हैं तो इसे धीरे-धीरे जोड़ना जारी रखें।

चीनी अंडे का सफेद चमकदार उपस्थिति पर ले जाएगा।

व्हीप्ड अंडा सफेद का उपयोग करना

व्हीप्ड अंडे का सफेद तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए क्योंकि वे मात्रा खो सकते हैं या नमी के रूप में नमी रोते हैं। अंडे का सफेद कभी भी अन्य सामग्री में हरा या आक्रामक रूप से हलचल न करें। इसके बजाय, अन्य अवयवों को धीरे-धीरे अंडा सफेद में तब्दील किया जाना चाहिए। सामग्री को गठबंधन करने के लिए जितना संभव हो उतना गुना मोड़ें और जितना संभव हो उतना मात्रा बनाए रखें।