कैरेबियन पाक कला में सुदूर और कसावा
एक कसावा से रस हटा दिए जाने के बाद फरीन बनी हुई है। अपने आप से उत्साहित होने के लिए बहुत कुछ नहीं है। यह सूखा है और यह बेकार पर सीमा है, लेकिन इसका उपयोग है। यह दुबला आर्थिक समय के दौरान द्वीपवासियों की पीढ़ियों को बनाए रखा है। अधिकांश कैरीबियाई क्षेत्रों में कसावा प्रचुर मात्रा में बढ़ता है, दूरदराज भर रहा है, और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
कसावा क्या है?
दूरदराज का एक विवरण कसावा के साथ शुरू होता है।
यह एक मूल सब्जी है जो ब्राजील के मूल निवासी है और अक्सर कैरीबियाई और त्रिनिदादियन खाना पकाने में उपयोग की जाती है। यह एक बारहमासी पौधा है जो गर्म, उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगता है, और इसे कुछ क्षेत्रों में युक या मेनियोक भी कहा जाता है। यह स्टार्च है और इसमें थोड़ा सा नट स्वाद है, और यह कच्चे राज्य में चबाता है, हालांकि इसे कच्चे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। कसावा संयंत्र साइनाइड के निशान का उत्पादन कर सकता है, जो घातक यौगिक है, लेकिन यह खत्म हो जाता है जब रूट सब्जी छील जाती है और पकाने में गर्मी के संपर्क में आती है।
कसावा कैलोरी से भरा हुआ है लेकिन नगण्य वसा सामग्री है। यह तांबे, जस्ता, मैग्नीशियम और लौह में समृद्ध है, और यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक अच्छा स्रोत भी है।
कितना सुदूर बनाया गया है
सबसे पहले, कसावा की त्वचा को काटा जाता है और उसका मांस जितना संभव हो सके बारीक हो जाता है। कसा हुआ लुगदी तब एक छिद्रित थैले में संलग्न होती है और रस और नमी को मुक्त करने और तनाव मुक्त करने के लिए कठिन निचोड़ा जाता है। शेष लुगदी को धीरे-धीरे एक गर्म फ्लैट पैन में रखा जाता है जब तक कि यह हल्का भूरा रंग न हो, आदर्श रूप से खुली लौ पर।
यह सचमुच घंटे ले सकता है। तैयार उत्पाद-दूरदराज के समान मोटे अनाज, क्रीम ऑफ गेहूं के एक हार्दिक संस्करण की तरह कुछ। कैरीबियाई के कुछ हिस्सों में, लुगदी को अत्यधिक गर्म होने से पहले कुछ घंटों तक सूखने के लिए सूरज में रखा जाता है।
कुल मिलाकर, यह एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है, लेकिन जब एक शांत, अंधेरे जगह में एक वायुरोधी कंटेनर में दूर रखा जाता है, तो यह लगभग हमेशा के लिए चलेगा।
फरीन के लिए उपयोग करता है
सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूरदराज का अधिग्रहण एक स्वाद है - अधिकतर क्योंकि इसमें ज्यादा स्वाद नहीं होता है। इसे दूध और चीनी के साथ मिश्रित किया जा सकता है, इसे पोषक पेय बनाते हैं, लेकिन इसे अक्सर दलिया और ब्रेड में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसे सूस और स्टूज़ में मोटाई एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है, जैसे कि कसावा कैसराप बनाना ।
कसावा कहां खरीदें
यदि आप अमेरिका में रह रहे हैं, तो संभवतः आपको अपने दरवाजे के बाहर बढ़ने वाले फेरिन-उपज वाले कसावा की पर्याप्त आपूर्ति नहीं मिलेगी। आपको एक ऐसा बाजार ढूंढना होगा जो द्वीप से रूट सब्जी आयात करता है, और कई लोग करते हैं। कसावा अनैसर्गिक चमकदार दिखाई देगा क्योंकि यह इसे संरक्षित रखने में मदद करने के लिए मोम किया गया है। यह कोई दोष, मुलायम धब्बे या क्षय के अन्य संकेतों के साथ मुश्किल होना चाहिए। आप अपने रेफ्रिजरेटर में ताजा, पूरा कसावा सात दिनों तक, या तीन दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं यदि आप इसे छीलते हैं और इसे ठंडे पानी में डालते हैं।