स्मोक्ड सार्डिन ज्यादातर डिब्बे में रह रहे हैं, और ईमानदारी से, स्मोक्ड सार्डिन इस तरह शानदार हैं - किशोरों की हड्डियां इतनी ज्यादा तोड़ती हैं कि मछली थोड़ी देर में तेल में आराम करने के बाद आप उन्हें खा सकते हैं। यहां बताया गया है कि अपना खुद का घर का बना संस्करण कैसे बनाया जाए, जो एक बार जैतून का तेल कुछ हफ्तों में मसालेदार हो, किसी भी डिब्बाबंद उत्पाद से कहीं बेहतर है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 20-30
- सार्डिन (ताजा, गंदे)
- 4 कप पानी
- 1/4 कप नमक (कोशेर)
- 1/4 कप शहद
- 4-5 बे पत्तियों
- 1 प्याज (grated या बारीक कटा हुआ)
- लहसुन के 2 लौंग (टूट गया)
- 1/2 कप अजमोद (या सिलेंडर, कटा हुआ)
- वैकल्पिक: 3-4 चील (कुचल, सूखे, गर्म)
- 2 चम्मच काली मिर्च (काले रंग का काला)
इसे कैसे करे
- अपने सार्डिन को धोने और धोकर शुरू करें। यदि आप समय लेना चाहते हैं, तो अपनी सार्डिन विभाजित करें और रीढ़ की हड्डी और पसलियों को हटा दें। (नीचे दिए गए निर्देश) यह उपयोगी है लेकिन धूम्रपान करने वालों के साथ सौदा करने के लिए मछली को बहुत मुश्किल बनाता है। मैं हड्डियों को छोड़ देता हूँ।
- एक बर्तन में उपरोक्त सभी अवयवों (सार्डिन को छोड़कर) डालकर समुद्र बनाओ, इसे उबाल लेकर लाएं और गर्मी बंद कर दें। गठबंधन और कवर करने के लिए हिलाओ, तो कमरे के तापमान में आने दो।
- जब समुद्र शांत होता है, तो अपने सार्डिन को बड़े, ढके हुए, गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में डुबोएं। मैं एक बड़े, फ्लैट टुपपरवेयर का उपयोग करता हूं। यदि आप खुद को ब्राइन से कम पाते हैं, तो दूसरा बैच बनाएं। एक चुटकी में, आप मूल रूप से उसी अनुपात में अधिक पानी और नमक जोड़ सकते हैं: चार कप से 1/4 कप।
- सार्डिन फ्रिज में 12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। उन्हें लंबे समय तक भिगोने न दें, या वे बहुत नमकीन हो जाएंगे।
- अपने सार्डिन को समुद्र से बाहर ले जाएं, जल्दी से ठंडे पानी के नीचे कुल्लाएं, फिर सूखें। उन्हें कम से कम 30 मिनट तक एक रस्सी, शांत जगह में एक रैक पर सूखा या उन पर एक प्रशंसक चलाने दें। मैं एक घंटा करता हूँ एक बार में अपनी मछली बारी बारी से सुनिश्चित करें। यह मछली के बाहर पर पेलिकल नामक एक परत बनाता है जो धुएं को मांस का पालन करने में मदद करता है।
- एक बार सार्डिन सूखी और चमकदार लगती है, तो उन्हें धूम्रपान करने वालों में जितनी दूर हो सके उतनी दूर तक रख दें। मैं बादाम की लकड़ी पर 4-5 घंटे के लिए धीरे-धीरे सार्डिन धूम्रपान करता हूं। आप मेपल या हिकोरी या सेब जैसे किसी भी दृढ़ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। पाइन का प्रयोग न करें ।
- लक्ष्य धीरे-धीरे सार्डिन को लगभग 140 डिग्री के आंतरिक तापमान में पकाया जाता है। आपको इसे धीरे-धीरे करना चाहिए ताकि धुआं मछली में प्रवेश कर सके और ताकि सार्डिन में तेल - स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक बड़ा स्रोत - मांस से रोना न पड़े।
- जब आप तैयार हों, तो सार्डिन को बाहर निकालें और उन्हें कमरे के तापमान में ठंडा करने के लिए रैक पर वापस रख दें। प्लास्टिक में सील करें और यदि आप उन्हें वैक्यूम-सील करते हैं और उन्हें फ्रीजर में डाल देते हैं तो वे फ्रिज या एक वर्ष में 2-3 सप्ताह तक रखेंगे।
- स्मोक्ड सार्डिन के साथ करने के लिए एक और चीज है सिर को काटना और उन्हें जार या टुपपरवेयर में व्यवस्थित करना और फिर उन्हें तेल में ढकना। फ्रिज में पकड़े गए, ये पिछले महीने होंगे यदि वे पूरी तरह से तेल में ढके हुए हैं।