बीयर पाश्चराइजेशन क्या है?

पाश्चराइजेशन एक तापमान पर बीयर को गर्म करने की प्रक्रिया है जो किसी भी जीवित सूक्ष्म जीवों को मार देगा। इसका उपयोग कुछ ब्रूवरों द्वारा रसायन या स्वाद को बदलने के बिना अपने उत्पाद को निर्जलित और स्थिर करने के लिए किया जाता है।

पेसरराइजिंग बीयर क्यों महत्वपूर्ण है?

खाद्य पदार्थों को खराब करने के लिए सैकड़ों वर्षों तक पाश्चराइजेशन का उपयोग किया गया है और लुई पाश्चर द्वारा आधुनिक तकनीक को परिपूर्ण किया गया था।

पाश्चर ने फ्रांस के दाख की बारियां में अपना काम शुरू किया और बाद में बियर चले गए।

1873 में, उनके अमेरिकी पेटेंट 135,245 "ब्रूइंग बीयर और एले पाश्चराइजेशन में सुधार" के लिए दिया गया था। अपने लंबे विवरण में शामिल, उनके परिणाम हैं:

"मैंने पाया है कि मेरी नई प्रक्रिया से बीयर का उत्पादन एक प्रतिष्ठित डिग्री में अपरिवर्तनीयता की क्षमता है, और बिना किसी नुकसान या गिरावट के पहुंचा जा सकता है .."

जब पेस्ट्रीकरण को ब्रूविंग उद्योग में पेश किया गया था, तो यह क्रांतिकारी था। प्रशीतन असामान्य था और बियर की खराब होने की प्रवृत्ति थी और पैक किए गए बियर से संक्रमण की संभावना अधिक थी।

पाश्चराइज्ड बीयर कोई अच्छा है?

पाश्चर के समय में, संभवतः दीर्घकालिक भंडारण, जन वितरण और खपत के लिए बने हर उत्पाद को निर्जलित करना बहुत अच्छा विचार था। टाइम्स बदल गए हैं और तकनीक में सुधार हुआ है और आधुनिक बीयर समुदाय के कुछ लोग पेस्टाइजेशन की प्रक्रिया को रद्द करते हैं।

आज के ब्रूवर अपने पूरे उत्पादन को निर्जलित करने के लिए अतिरिक्त प्रयास करते हैं और सैनिटरी मानकों को ऐसे स्तर पर रखते हैं जो पहले कभी नहीं देखा गया है।

बियर के उत्पादन या वितरण में प्रशीतन अब कहीं भी एक मुद्दा नहीं है। उपभोक्ता तक पहुंचने से पहले एक अनपेक्षित बियर खराब हो जाएगा ।

जो लोग अवांछित बीयर पसंद करते हैं, वे कहते हैं कि प्रक्रिया ब्रू को 'जला चीनी' स्वाद देती है। उन्हें लगता है कि पेस्टराइजेशन और बहुत अधिक फ़िल्टरिंग बियर के असली स्वाद को खंडित करती है।

हालांकि, एक ही बीयर के एक पेस्टराइज्ड और अनपेक्षित नमूने की साइड-बाय-साइड तुलना के बिना, स्वाद के ये परिवर्तन अटकलें हैं। हम जो जानते हैं वह यह है कि किण्वन के बाद बियर और खमीर अभी भी मौजूद है, यह एक जीवित चीज है। यह समय के साथ बदल जाएगा, लेकिन हमारे आधुनिक समाज के पास इसे धीमा करने के तरीके हैं।

दूध और अन्य उत्पादों के विपरीत, जिसमें पेस्टराइजेशन को आम तौर पर बहुत अच्छा अभ्यास माना जाता है, बीयर चिपकाने वाला उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि यह एक बार था। यदि एक शराब का मानना ​​है कि तकनीक की सुरक्षा उनकी बीयर के लिए एक अच्छी बात है, तो स्वाद कोई फर्क नहीं पड़ता क्योंकि यह वैसे भी उनकी बीयर का प्रोफ़ाइल बन जाएगा। यह असंभव है कि आज एक पेवर जो पेस्टराइज करने का फैसला करता है, अगले महीने के बैच को पेस्टराइज नहीं करेगा, इसलिए उपभोक्ता अंतर को ध्यान में रखेगा।

विशेष पाश्चराइजेशन विचार

होमब्रायर्स को इस सवाल का भी सामना करना पड़ता है कि उन्हें पेस्टराइज करना चाहिए या नहीं। सामान्य सर्वसम्मति प्राथमिक कारण के लिए 'नहीं' है कि छोटे बैच बीयर जिन्हें ठीक से संग्रहीत किया जाएगा और जल्दी से उपभोग किया जाएगा, इस अतिरिक्त चरण की आवश्यकता नहीं है।

जिन उपभोक्ताओं को खमीर असहिष्णुता या एलर्जी होती है उन्हें बीयर की खोज करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। निश्चित रूप से विनिर्देशों के बारे में पेशेवर सलाह लें, लेकिन ध्यान रखें कि कई शिल्प ब्रूवर अपने बीयर को चिपकाने या फ़िल्टर नहीं करते हैं।

इसके अलावा, कुछ बीवर 'बोतल की स्थिति' उनके बीयर और इसका मतलब है कि किण्वन और परिपक्वता जारी रखने के लिए अतिरिक्त खमीर बोतल में जोड़ा जाता है। जीवित खमीर एलर्जी वाले लोगों को इन्हें टालना चाहिए।