यह स्वादिष्ट चावल पायलफ पकवान उत्तर भारतीय भोजन में एक क्लासिक है जहां इसे पुलाओ के नाम से जाना जाता है। यह इसके संशोधक - यखनी (उच्चारण अखनी) हो जाता है - मांस के स्टॉक से इसे पकाया जाता है।
यखनी पुलाओ को केवल एक साधारण सब्जी रायता के साथ परोसा जा सकता है लेकिन यदि आप चाहें तो आप सभी बाहर जा सकते हैं और एक करी पकवान भी जोड़ सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- स्पाइस बंडल के लिए:
- 6-इंच स्क्वायर मस्लिन
- 1 इंच टुकड़ा दालचीनी
- 1 काला इलायची फली
- 6 हरा
- इलायची फली
- 6 लौंग
- 10 काली मिर्च के टुकड़े
- 1 सितारा एनीज
- 2 चम्मच धनिया के बीज
- 1 चम्मच जीरा बीज
- 1 बड़ा बे पत्ती
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- मांस और चावल के लिए:
- 2 पाउंड / 1 किलो। बकरी मांस या हड्डियों के साथ भेड़ का बच्चा (2 इंच या काटने के आकार के टुकड़ों में काटा)
- 2 चम्मच लहसुन पेस्ट
- 2 चम्मच अदरक पेस्ट
- 3 चम्मच तटस्थ तेल (सब्जी, सूरजमुखी या कैनोला)
- 4 बड़े प्याज (2 कटा हुआ ठीक, 2 बहुत पतले कटा हुआ)
- 2 1/2 कप बासमती चावल (अच्छी तरह से धोया)
- 3 चम्मच unsweetened दही
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
स्पाइस बंडल बनाओ
- यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें 6 कप पानी डालें। यदि एक गहरे, भारी तल वाले पैन का उपयोग करते हुए, इसमें 8 से 9 कप पानी डाल दें।
- 6 इंच के वर्ग में मलमल कपड़े का एक टुकड़ा काट लें और दालचीनी, काले और हरे इलायची, लौंग, काली मिर्च, स्टार एनीज, धनिया और जीरा के बीज, बे पत्ती और लाल मिर्च पाउडर को इस वर्ग के केंद्र में रखें।
- किनारों को इकट्ठा करें और एक बंडल बनाने के लिए स्ट्रिंग के टुकड़े के साथ कसकर बांधें। इस बंडल को दबाव कुकर या पैन में रखें।
मांस और चावल कुक
- प्रेशर कुकर या पैन और क्लोज़ में स्वाद के लिए अदरक, लहसुन पेस्ट , मांस और नमक जोड़ें। उबाल लें जब तक मांस लगभग पकाया जाता है।
- मलमल बैग निकालें और इसे फेंक दें। मांस को पॉट और रिजर्व से हटा दें। बर्तन में छोड़ा गया स्टॉक 6 कप मापना चाहिए। यदि और भी है, तो इसे 6 कप प्राप्त होने तक उबाल लें। यदि कम है, तो 6 कप प्राप्त करने के लिए गर्म पानी जोड़ें।
- एक अलग गहरे पैन में, खाना पकाने के तेल को गर्म करें और कटा हुआ प्याज जोड़ें। हल्के सुनहरे तक फ्राइये।
- अब आरक्षित मांस, कम स्टॉक, चावल और दही कुल्ला, और अच्छी तरह मिलाएं। जब तक मिश्रण उबाल तक आता है तब तक मध्यम पर कुक करें। चावल पूरा होने तक गर्मी को कम करें और उबाल लें। चावल तब किया जाता है जब आप अपनी इंडेक्स उंगली और अंगूठे के बीच कुछ अनाज दबाते हैं और वे फर्म महसूस करते हैं लेकिन मैश पूरी तरह से मैश करते हैं (बस अल डेंटे पास्ता की तरह)।
- गर्मी बंद करें और 5 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें।
- यह कदम वैकल्पिक है - जबकि चावल आराम कर रहा है, कटा हुआ प्याज को कारमेलिज्ड और सुनहरा तक खाना पकाने के तेल में तलना। नाली और कागज तौलिए पर रखें।
- पैन खोलें और चावल को अच्छी तरह से हलचल करें, ध्यान रखें कि मांस के टुकड़ों को तोड़ना न पड़े।
- वैकल्पिक तला हुआ कटा हुआ प्याज के साथ गार्निश और अपनी पसंद के एक सब्जी रायता या करी पकवान के साथ गर्म पाइपिंग की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1064 |
| कुल वसा | 53 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 24 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 234 मिलीग्राम |
| सोडियम | 285 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 73 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 70 ग्राम |