रैकेटलेट पूरे गाय के दूध से बने स्विट्ज़रलैंड से एक पनीर है। इसमें एक पतला, भूरा-नारंगी रिंद और एक फर्म, सपल बॉडी है जो कुछ पीले रंग के हल्के होने के लिए हाथीदांत है, यदि कोई है, तो छेद। इसे सेमी-हार्ड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रैलेलेट का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है; नट, थोड़ा अम्लीय, सुगंधित और ग्रूयरे-प्रकार की चीज के समान। रिंद खाद्य है। यह अच्छी तरह से पिघला देता है और कई casseroles में प्रयोग किया जाता है। इसका इस्तेमाल ग्रील्ड पनीर सैंडविच में भी किया जा सकता है।
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- गोरमेट ग्रील्ड पनीर पाणिनी
रैकेट डिनर
रैलेलेट रात्रिभोज बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि वे बनाना इतना आसान है। रैलेट पनीर के स्लाइस छोटे पैन में पिघल जाते हैं, फिर उबले हुए आलू, अचार और सूखे मीट के साथ खाया जाता है। पनीर को मूल रूप से आग के सामने पूरे पहिये से पिघल दिया गया था, फिर प्लेट पर स्क्रैप किया गया था, लेकिन अब, एक टेबलटॉप उपकरण लोकप्रिय है।
रैकेट पनीर ख़रीदना
यदि आप स्विट्जरलैंड में हैं, तो "ब्रैचैस" या रैलेट के रात्रिभोज के लिए सिएरे में चेटौ डी विला की यात्रा एक बहुत अच्छा विचार है।
कैसे रैलेलेट बनाया जाता है
रैकेट स्विट्ज़रलैंड से एक पनीर है जो आल्प्स के उत्तर में कई जिलों ( कंटन ) में बना है। यह वैलेस कैंटन या वालिस कैंटन को छोड़कर पेस्टराइज्ड गायों के दूध से बना है, जहां इसे कच्चे दूध से बनाया जाता है।
इसमें हल्का भूरा-रंगा हुआ, खाद्य छिद्र और एक बटररी, चिकनी इंटीरियर है जो हल्के पीले रंग के हल्के, यदि कोई हो, छेद है।
यह 45% वसा (शुष्क वजन) है। रैलेलेट का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है; नट, सुगंधित और ग्रूयरे-प्रकार की चीज के समान। हस्तनिर्मित रैकेट का स्वाद मौसम के साथ बदलता है और गायों को क्या खिलाया जाता है। बड़े-बैच रैकेट में साल भर एक ही स्वाद होता है। चूंकि शब्द, रैलेलेट को किसी विशिष्ट शहर या क्षेत्र से जोड़ा नहीं जा सकता है और संरक्षित नहीं किया जा सकता है, यदि आप सबसे अच्छा पनीर अनुभव चाहते हैं तो प्रामाणिक स्विस रैकेट की तलाश करें।
स्वाद अच्छी गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करके बनाया जाता है, अधिमानतः घास से भरे गायों से, और विशेष जीवाणु उपभेद जो लैक्टिक एसिड और माध्यमिक चयापचय, स्वाद उत्पादों का निर्माण करते हैं। यह एक प्रोपेयोनिक एसिड किण्वन (जो Emmentaler करता है) से गुजरता नहीं है और इसलिए इसमें कुछ / छेद नहीं हैं। दबाए गए पनीर व्हील को नमक की ब्राइन में भिगो दिया जाता है, खमीर और कॉरीनेफॉर्म बैक्टीरिया (ग्राम पॉजिटिव रॉड्स) के मिश्रण से घिरा हुआ होता है और फिर पकने के लिए लाल पाइन बेंच पर एक तहखाने में रखा जाता है। ये लकड़ी के अलमारियों का रंग हो सकता है और श्मीयर या नम रिंद बनाने में मदद मिल सकती है। इस परंपरा को कम से कम सेलर पनीर परिपक्वता के अनुकूल एक निश्चित वातावरण बनाए रखने में मदद करता है। यह तीन से छह महीने के लिए वृद्ध है।
रैकेट में बहुत अच्छी पिघलने वाली गुण हैं क्योंकि वसा सामग्री अलग नहीं होती है और तेल के रूप में पूल नहीं होती है। यह एक कैसरोल टॉपर या प्रसिद्ध और स्वादिष्ट रैकेट डिनर के रूप में उपयोग करने के लिए एक अच्छा पनीर बनाता है। जर्मनी में नव वर्ष की पूर्व संध्या पर बहुत लोकप्रिय, रैलेलेट पार्टी को तैयार करने और स्वाद के लिए लगभग कोई समय नहीं लगता है, क्योंकि आप सिर्फ पनीर को ब्राउन कर रहे हैं और आलू और अचार के साथ खाने के लिए अपनी प्लेट पर डालना चाहते हैं। समय से पहले पनीर खरीदें, यह साल के अंत में बेचने लगता है।
जर्मन भाषी स्विट्जरलैंड में, रैकेट को ब्रैचैस के नाम से भी जाना जाता है, जिसे "के" जैसे हार्ड च के साथ उच्चारण किया जाता है। इसका मतलब है "ग्रील्ड पनीर।" यह कम से कम 12 9 1 ईस्वी के बाद से स्विस विशेषता रही है जब विलियम टेल को इसे खाने के लिए कहा गया था।