इस अद्भुत baguette नुस्खा फैंसी सामग्री की भी आवश्यकता नहीं है! अच्छा, सभी उद्देश्य का आटा प्रामाणिक, पेरिस के टुकड़े और कुरकुरे परत के लिए रोटी के आटे से बेहतर है।
Baguettes को "Stangenbrot" भी कहा जाता है और जर्मन फास्ट फूड जैसे "डिलीट ब्रॉचेन" या एक गर्म स्टू ( "मेटज़ेलुपपे" और ओक्स्टेल सूप के दिमाग में आने के बाद) में उपयोग किया जाता है।)। वे क्रॉस्टिनी के रूप में भी घुसपैठ कर रहे हैं और कॉफी, फ्रेंच शैली के कटोरे में अभी भी अद्भुत डंक हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 कप / 340 ग्राम पानी (75 डिग्री फारेनहाइट या 22 डिग्री सेल्सियस)
- 1 छोटा चम्मच / 4 जी खमीर (तत्काल)
- 4 1/4 कप / 500 ग्राम आटा (सभी उद्देश्य)
- 1 1/2 tsp./10g नमक
इसे कैसे करे
शुरू करने से पहले नोट्स
हालांकि इस नुस्खा में सभी उद्देश्य के आटे को बुलाया जाता है, आप किंग आर्थर फ्लोर द्वारा बेची जाने वाली यूरोपीय शैली या इतालवी शैली के आटे जैसे विशेष आटे को भी बदल सकते हैं। रोटी के आटे की तुलना में ये आटा प्रोटीन में थोड़ा कम होते हैं, जो अंतिम टुकड़े और परत को प्रभावित करते हैं।
आटा मापने के तरीके पर ध्यान दें। आटा कप में हल्के ढंग से चम्मच चम्मच, फिर प्रति कप लगभग 120 ग्राम वजन कम कर देता है। यदि आप अपने कप को बोरी में डुबोते हैं, तो आप इसे पैक करते हैं और केवल 3 1/2 कप (या यहां तक कि थोड़ा कम) की आवश्यकता होगी।
याद रखें, यह आटा की स्थिरता है जो महत्वपूर्ण है, आटा के सटीक वजन या माप नहीं। आर्द्रता और आटा कितना सूखा है, इसके आधार पर आपको थोड़ा आटा जोड़कर या गीले हाथों से कुछ पानी में काम करके अंतिम आटा समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
पानी में क्लोरीन स्वाद को प्रभावित कर सकता है, और खट्टे जीव इसके प्रति संवेदनशील होते हैं। यद्यपि इस बैगूएट आटा में कोई खट्टा नहीं है, लेकिन मेरे पास बोतलबंद पानी या टैप पानी का उपयोग करने की आदत है जो क्लोरीन को रिहा करने के लिए रातोंरात रातोंरात खड़ा हुआ है, केवल सर्वोत्तम परिणाम होने के लिए। चारकोल और अन्य पानी के फिल्टर क्लोरीन भी हटा सकते हैं। यदि आप इसका स्वाद पसंद करते हैं तो आप इलाज न किए गए नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं।
Baguette दिशा - आटा हाइड्रेशन
- पानी को एक कटोरे में डालो (मैं स्टैंड-मिक्सर कटोरा का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं इसे मशीन पर गूंधना चाहता हूं)। खमीर जोड़ें (तत्काल या रोटी मशीन खमीर जल्दी घुल जाता है, लेकिन नियमित, फ्रीज-सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है), एक चम्मच के साथ उत्तेजित होने पर नमक और पर्याप्त आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा।
- आटा-पानी मिश्रण को बहाल करने के लिए 20 से 30 मिनट तक बैठने दें।
मिक्सिंग और फर्स्ट राइज
- एक आटा हुक के साथ मिक्सर पर कटोरा रखें और कम गति पर 8 से 10 मिनट के लिए मिश्रण करें। एक हल्के ढंग से बहने वाले बोर्ड पर आटा बारी करें और चिकनी और वसंत तक अपने हाथों से कुछ बार गूंध लें। आटा बहुत शुष्क होने के बजाय थोड़ा चिपचिपा (गीला) होना चाहिए, इसलिए बहुत अधिक आटा जोड़ने की कोशिश न करें।
- यदि आप हाथ से मिश्रण कर रहे हैं, तो शर्मीली द्रव्यमान को एक फ्लोर्ड बोर्ड पर बारी करें और जब तक आटा एक गेंद में लगभग 2 मिनट तक न हो जाए तब तक मिश्रण करें। कुल 10 से 12 मिनट के लिए घुटने टेकना। आटा थोड़ा चिपचिपा पक्ष पर गलती होनी चाहिए। आटा गीला, टुकड़ा हल्का।
- आटे को हल्के ढंग से तेल से बने कटोरे या किसी अन्य कंटेनर में रखें। आप कंटेनर पर अपनी शुरुआत आटा ऊंचाई को चिह्नित करना चाह सकते हैं ताकि आप बता सकें कि यह कितना दूर है। कवर करें ताकि आटा सूख न जाए।
- इसे 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान (लगभग 75 डिग्री फारेनहाइट या 22 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ने दें, या जब तक आटा मूल से 25 - 50% (दोगुना नहीं) हो जाता है। यदि आपका घर कूलर है, जैसा कि मेरा अक्सर होता है, इसमें एक घंटे या अधिक समय लग सकता है।
दूसरा उदय
- हल्के से काउंटर को धूल और आटा बारी पर बारी। धीरे-धीरे एक आयत में पॅट करें और इसे घुमाएं, जैसे ही आप जाते हैं, उतना अधिक आटा बंद कर दें। इसे अक्षर-शैली को फोल्ड करें, फिर स्क्वायर बॉल बनाने के लिए फिर से एक चौथाई मोड़ लें और अक्षर-शैली को फोल्ड करें। यहां ब्रेड आटा को फोल्ड करने के तरीके पर एक चित्र ट्यूटोरियल देखें ।
- इसे वापस अपने कंटेनर में रखें, कवर करें और इसके आकार को 1 1/2 गुना बढ़ाएं (काफी दोगुना नहीं) 45 मिनट या उससे अधिक।
तीसरा उदय और आकार
- हल्के से काउंटर को फिर से धूलें और आटे को उस पर घुमाएं। इसे पहले के रूप में नीचे मत डालो, लेकिन चाकू या बेंच स्क्रैपर के साथ तीन, बराबर टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का वजन लगभग 10 औंस या 285 ग्राम होना चाहिए।
- प्रत्येक टुकड़ा को आयताकार में रखें, अतिरिक्त आटे को ब्रश करें और आपके प्रति लंबी किनारों को फोल्ड करें। सील करने के लिए दबाएं। टारपीडो के आकार के आटे के आस-पास सतह तनाव बनाने के लिए फिर से मोड़ें। चुटकी से सीम सील करें।
- दोनों हाथों को आटे के केंद्र में रखें और सिरों की तरफ थोड़ा दबाव डालने के दौरान बैगूएट को पीछे और पीछे रखें। यह दो बार ऐसा करें जब तक baguette लगभग 15 इंच लंबा न हो।
- सुनिश्चित करें कि सीम अच्छी तरह से मुहरबंद है, फिर एक कुकी शीट के पीछे रखे चर्मपत्र पेपर के टुकड़े को हल्के ढंग से बहने वाले (या कॉर्नमील, अगर आप पसंद करते हैं) पर बैगूएट रखें।
- अन्य दो रोटी एक ही तरीके से तैयार करें। चर्मपत्र पेपर पर व्यावहारिक रूप से अलग-अलग रोटी रखें।
- जब रोटी पूरी हो जाती है, चर्मपत्र पेपर, accordion- शैली चुटकी, और पत्तियों को एक साथ बंद लाने। प्लास्टिक की चादर के साथ आटा और कवर के साथ सबसे ऊपर धूल।
अंतिम उदय, स्कोरिंग, और बेकिंग
- ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट पर चालू करें। गर्मी के लिए नीचे रैक पर एक पुराना पैन रखें और शीर्ष रैक 1/2 तरीके से समायोजित करें। यदि आपके पास ओवन या रोटी पत्थर है, तो इसे ओवन के साथ गर्म करें। ओवन तैयार करने और यहां क्यों पर सुझावों के बारे में और युक्तियां पढ़ें ।
- रोटी 30 से 40 मिनट तक बढ़ने दें या जब तक कि आकार में 50% तक वृद्धि न हो जाए।
- बैगेट्स के ऊपर एक लैम, एक रेजर ब्लेड या यहां तक कि एक सरे हुए रोटी चाकू के साथ स्लैश करें। कटौती रोटी की लंबाई और एक दूसरे के समानांतर के लिए एक तीव्र कोण पर होना चाहिए। अगर आटा अच्छी तरह से उगता है, तो रोटी के अंदर दिखाने के लिए कटौती वसंत लगभग तुरंत खुलती है।
- चर्मपत्र के साथ रोटी को ओवन में स्लाइड करें। यदि आपके पास बेकिंग पत्थर है, तो उन्हें सीधे चादर पर कुकी शीट से स्लाइड करें। अन्यथा, उन्हें उलटी हुई कुकी शीट पर रखें।
- ओवन के नीचे पुराने पैन में चाय केतली से कुछ गर्म पानी डालो। कुछ व्यंजनों में बर्फ के क्यूब्स के लिए बुलाया जाता है लेकिन मुझे लगता है कि बर्फ के cubes का उपयोग करने से कोई मतलब नहीं है, मैं ओवन के तापमान को कम क्यों करना चाहूंगा?
- ओवन दरवाजा बंद करो। यदि आप ओवन दीवारों को स्प्रे करना चाहते हैं, जैसा कि मैं करता हूं, तो इसे पकाने के पहले 5 या 10 मिनट के भीतर करें। यहां ओवन में भाप के लिए ट्यूटोरियल देखें ।
- जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, तब तक रोटी रोटी, लगभग 15 से 30 मिनट (ऊंचाई पर निर्भर करता है, मैं समुद्र तल से 6000 फीट ऊपर हूं और सब कुछ पकाने और सेंकने में अधिक समय लगता है)। रोटी को आधा रास्ते के माध्यम से घुमाएं और चर्मपत्र पेपर को हटा दें यदि यह बहुत भूरा और कुरकुरा हो रहा है।
- अच्छी हवा परिसंचरण के लिए एक तार रैक पर ओवन से रोटी निकालें और ठंडा करें। प्लास्टिक के पन्नी में सबसे अच्छा स्वाद या लपेटने के लिए बेकिंग के 4 घंटे के भीतर खाएं और तीन महीने तक फ्रीज करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 14 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 164 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |