ये सॉसेज प्रसिद्ध टेक्सास लाल आकर्षण के लिए रयान फरर की "ओडी" हैं। रयान की शानदार होम-बटरिंग हैंडबुक / कुकबुक, होल बीस्ट बुटी , रयान का कहना है कि उनके लाल आकर्षण "एक सुंदर, पूर्ण स्वाद और बहुत गर्मी के साथ वास्तव में समृद्ध हैं। इन सॉसेज को पकाया जाता है जब तक पकाया जाता है (आंतरिक में 148 डिग्री फ़ारेनहाइट का तापमान। यदि आप गर्म धुएं से सुसज्जित नहीं हैं, तो वे भी शानदार पके हुए या धीरे-धीरे ग्रील्ड हैं । सॉसेज बनाने के लिए, आपको लगभग 20 फीट बड़े या मध्यम हॉग केसिंग की आवश्यकता होगी, जिसे आदेश दिया जा सकता है एक विशेष कसाई या इंटरनेट पर हैंक (लगभग 100 फीट)। "क्रॉनिकल बुक्स की अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1-1 / 2 चम्मच ठीक समुद्र (या कोशेर नमक)
- 1-1 / 2 जमीन केयेन मिर्च
- 1 बड़ा चमचा मीठे पेपरिका
- 1/3 कप दानेदार चीनी
- 1-1 / 2 चम्मच सरसों का पाउडर
- 2 चम्मच काली मिर्च (ताजा जमीन)
- 1 चम्मच जमीन धनिया के बीज
- 1-1 / 2 चम्मच चील पाउडर
- 3 से 4 पाउंड
- गोमांस चक (बहुत ठंडा)
- 1/3 कप पानी (आईसीड)
- 1-1 / 2 बड़ा चमचा पीला सरसों
इसे कैसे करे
- रात पहले: ठंडे पानी के कटोरे में हॉग केसिंग को सूखें; रात भर ठंडा करें।
- एक कंटेनर में सभी सूखे तत्वों को इकट्ठा करें। (इस कदम को रात पहले नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि मांस को पीसने से पहले इसे पूरा किया जाए।)
- अगले दिन: केसिंग को उलझाएं और स्टफिंग प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए उन्हें खोलना शुरू करें। आवरण के प्रत्येक टुकड़े को नल के नोजल तक रखें और इसे अपने दूसरे हाथ से समर्थन दें। धीरे-धीरे पानी को चालू करें और छेद की जांच के लिए इसे केसिंग के माध्यम से चलाएं। यदि केसिंग में कोई छेद है, तो छेद के साथ टुकड़ों को काट लें। बर्फ के पानी के कटोरे में केसिंग को पकड़ें या समय भरने तक ठंडा करें।
- एक तेज बोनिंग चाकू, या पसंद के अपने चाकू के साथ, यदि आवश्यक हो, तो हड्डियों से मांस और वसा हटा दें। 30 से 60 मिनट के लिए, मांस की सतह खुली होती है, जब तक मांस की सतह स्पर्श के लिए कुरकुरा नहीं होती है और इंटीरियर बहुत ठंडा होता है, लेकिन जमे हुए नहीं होता है।
- गोमांस को 1-इंच क्यूब्स या मांस ग्राइंडर के उद्घाटन से थोड़ा छोटा आकार में काटें। 30 से 60 मिनट तक मांस को फिर से खोलें, खुली, मांस की सतह स्पर्श के लिए कुरकुरा है और इंटीरियर बहुत ठंडा है, लेकिन जमे हुए नहीं है।
- जब आप पीसने के लिए तैयार होते हैं, तो पीसने के लिए पूरी तरह से साफ और ठंडा मांस ग्राइंडर तैयार करें, और मध्यम प्लेट के साथ फिट करें। ऑगर शुरू करें और, आपूर्ति किए गए पुशर का उपयोग किए बिना, ऑगर धीरे-धीरे मांस के प्रत्येक घन को पकड़ लेते हैं और इसे ब्लेड की ओर और पीसने वाली प्लेट के माध्यम से आगे लाते हैं। पीसने तक जारी रखें जब तक कि सभी मांस संसाधित नहीं हो जाते हैं।
- इसे साफ, ठंडे गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे या टब में रखें और फिर से खुले-फ्रीज, अनदेखा, 30 से 60 मिनट तक, जब तक सतह स्पर्श के लिए कुरकुरा न हो और इंटीरियर बहुत ठंडा हो, लेकिन जमे हुए न हो।
- एक माध्यम नॉनरेक्टिव कटोरे में, बर्फ के पानी और पीले सरसों के साथ सूखे अवयवों को मिलाएं और पूरी तरह से मिश्रित होने तक सूखें और सूखे अवयवों को भंग कर दें ("घोल")।
- एक बड़े, विस्तृत बेसिन या कटोरे में जो आपको मांस और सीजनिंग को मिश्रण करने के लिए बहुत सारे कमरे प्रदान करेगा, ठंडे मांस को घोल के साथ मिलाएं। अपनी आस्तीन को रोल करें और पूरी तरह से साफ हाथों से, मिश्रण को मोड़ना और मोड़ना शुरू करें क्योंकि आप बड़ी मात्रा में रोटी आटा लेंगे। आखिरकार, आप ध्यान दें कि मिश्रण ने कुछ हद तक मलाईदार बनावट हासिल की है। यह आपके हाथों की गर्मी के कारण होता है और यह एक संकेत है कि आपने मिश्रण पूरा कर लिया है। मिश्रण के कुछ चम्मच चम्मच, और शेष को रेफ्रिजरेटर में वापस कर दें।
- मध्यम गर्मी पर एक नॉनस्टिक स्किलेट में, सॉस मिश्रण के एक परीक्षण हिस्से को हल्के ढंग से फ्राइये जब तक पकाया जाता है लेकिन कारमेलिज्ड नहीं होता है (जो स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल देगा)। मसाला के लिए स्वाद। इस स्वाद परीक्षण के आधार पर, यदि आप वांछित हैं, तो आप सॉसेज के मुख्य भाग में नमक को समायोजित कर सकते हैं।
- एक पूरी तरह से साफ और ठंडा सॉसेज स्टफर तैयार करें और इसके आगे के केसिंग के पानी से भरा कटोरा रखें। आपको अपने समाप्त सॉसेज के लिए साफ ट्रे या चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट की लैंडिंग सतह की भी आवश्यकता होगी।
- सॉसेज मिश्रण को सॉसेज स्टफर के कनस्तर में लोड करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह कोई वायु जेब नहीं है, एक स्पुतुला के साथ बहुत हल्के ढंग से कंपैक्ट कर रहा है। ढक्कन को बदलें।
- भरने वाले सींग पर सभी तरह से आवरण की लंबाई को थ्रेड करें और जमीन के मांस मिश्रण को थोड़ा सा स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त क्रैंकिंग शुरू करें। जैसे ही आप स्टफर की नाक के माध्यम से मांस पोकिंग देख सकते हैं, आगे की आवाजाही को रोकने के लिए थोड़ा पीछे रुकें और क्रैंक करें। आवरण पिंच करें जहां मांस शुरू होता है (सभी हवा निकालने के लिए), और गाँठ में बांधें।
- अब आप एक हाथ से उभरते हुए सॉसेज का समर्थन करते हुए एक हाथ से क्रैंकिंग शुरू करें। इसे धीरे-धीरे भरने की अनुमति देने के लिए आवरण को धीरे-धीरे ले जाएं, लेकिन बहुत कसकर नहीं, ताकि लिंक जोड़ने के लिए समय आने पर सॉसेज में कुछ दिया जाएगा। जब आप अंत के करीब आते हैं, तो अनचाहे आवरण के 6 इंच छोड़ दें और क्रैंकिंग बंद करें।
- मूल गाँठ पर वापस जाएं और सॉसेज के 6 इंच मापें। अपने पहले लिंक बनाने के लिए धीरे-धीरे सॉसेज पिंच करें, और लगभग सात रोटेशन के लिए आगे बढ़ें। सॉसेज के नीचे एक और 6 इंच ले जाएं, और इस बार, मजबूती से चिपकाएं और पिछड़े मोड़ें।
- जब तक आप आवरण के खुले छोर तक नहीं पहुंच जाते, तब तक इस प्रक्रिया को प्रत्येक 6 इंच, आगे और पीछे की ओर घुमाएं। पूरे तार को सील करने के लिए सॉसेज के आखिरी बिट पर ओपन एंड दाएं मुड़ें, और फिर गाँठ बांधें।
- आदर्श रूप से, एक रेफ्रिजरेटर में रात भर सॉसेज लटकाएं, या प्लास्टिक की चादर से ढके चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर ठंडा करें, ताकि आवरण पूरी तरह से मांस के लिए तैयार हो सके, और सॉसेज व्यवस्थित हो सके। (या, अगर वांछित है, तो आप तुरंत धीमे और कम धूम्रपान करके सॉसेज पका सकते हैं।) अगले दिन, प्रत्येक लिंक के बीच काट लें और वांछित के रूप में पकाएं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 236 |
| कुल वसा | 11 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 89 मिलीग्राम |
| सोडियम | 739 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 2 9 जी |