पूरे गेहूं और सफेद Bagels

Bagels, या उनके आकार, सैकड़ों वर्षों के लिए यूरोप के आसपास रहे हैं। एक छड़ी या रस्सी पर ले जाने में आसान, वे एक आम सड़क विक्रेता के बर्तन थे। पानी उबला हुआ और बेक्ड बैगेल पोलिश-यहूदी रसोई का एक उत्पाद माना जाता है, जहां उन्हें शुक्रवार को शुरू किया जा सकता था और सब्त के समाप्त होने के बाद शनिवार शाम जल्दी पकाया जाता था। प्रथम विश्व युद्ध तक पोलैंड जर्मन साम्राज्य (प्रशिया राज्य) का हिस्सा था।

आप्रवासियों द्वारा अमेरिका में लाया गया, वे जर्मनी के मुकाबले उत्तरी अमेरिका में अब और अधिक लोकप्रिय हैं। यह नुस्खा नुस्खा में पूरे गेहूं का आटा जोड़ता है, रोटी के आटे के प्रदर्शन और चबाने को देखते हुए पौष्टिक मूल्य में वृद्धि करता है।

नोट्स: फोटो में बैगल्स किंग आर्थर रोटी आटा (प्रोटीन 12.7%) और पूरे गेहूं के सफेद आटे का उपयोग करते हैं। आप एक चबाने वाले उत्पाद के लिए उच्च ग्लूटन आटा (14% प्रोटीन) भी खरीद सकते हैं।

यह भी ध्यान रखें कि आटे की प्रोटीन सामग्री के अनुसार, पूरे गेहूं के आटे पानी की अलग-अलग मात्रा में लेंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए बारीक जमीन के आटे का प्रयोग करें और अंतिम आटा समायोजित करने के लिए पानी या आटा जोड़ें।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• स्पंज के लिए:
• 2 सी ./250 ग्राम रोटी का आटा
• 2 सी ./250 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 चम्मच। तत्काल खमीर
• 2 1/2 सी ./560 ग्राम पानी (कमरे का तापमान)
• अंतिम आटा के लिए:
• सभी स्पंज
• 1/2 छोटा चम्मच तत्काल खमीर
• 1 1/2 सी ./182 ग्राम रोटी का आटा
• 1 1/2 सी ./182 जी पूरे गेहूं का आटा
• 2 3/4 tsp./20g नमक
• 2 चम्मच / 9 ग्राम डायस्टेटिक माल्ट पाउडर (या 1 बड़ा चम्मच शहद या ब्राउन शुगर)
• इसके अतिरिक्त:
• 1 चम्मच। बेकिंग सोडा
• डस्टिंग के लिए: कॉर्नमील
• गार्निश: पोपी बीजों, तिल के बीज या सूखे प्याज आदि जैसे टॉपिंग्स।

इसे कैसे करे

स्पंज बनाओ

1. आटा पूरी तरह से हाइड्रेटेड होने तक स्पंज के लिए सभी अवयवों को एक कटोरे में मिलाएं। मिश्रण बहुत मोटी पैनकेक बल्लेबाज की तरह होगा।
2. कटोरे को एक प्लेट या प्लास्टिक की चादर से ढकें और स्पंज को बुलबुले होने तक कमरे के तापमान में बढ़ने दें, एक अच्छा सौदा बढ़ता है और काउंटर पर टैप होने पर गिरने लगता है। बल्लेबाज पतला दिखाई देगा। यह आपके रसोईघर में कितना गर्म है, इस पर निर्भर करता है कि इसमें 2 - 4 घंटे लगेंगे।

अंतिम आटा बनाओ

1. स्पंज के लिए, शेष सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। एक मशीन पर या 5 से 6 मिनट के लिए हाथ से घुटने टेकना। आटा कठोर लेकिन अभी भी व्यवहार्य और साटन होगा। एक समय में पानी की कुछ बूंदें जोड़ें यदि यह बहुत सूखा है, या बहुत गीला होने पर थोड़ा सा आटा। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
2. आटे को टुकड़ों में विभाजित करें: मानक बेकरी आकार बैगल्स के लिए 4 1/2 औंस (126 ग्राम), या एक सैनेर आकार, परिवार के बैगल के लिए लगभग 3 औंस (84 ग्राम)। पार्टी के ट्रे के लिए दो औंस (54 ग्राम) मिनी-बैगल्स प्यारे हैं। आप प्रति बैच के बारे में 16, तीन औंस बैगल्स बना सकते हैं।
3. आटे को गेंदों में आकार दें, जैसे कि आप रात्रिभोज रोल बना रहे थे। चूंकि आटा इतना कठोर और सूखा होता है, उन्हें आटे में न डालें, लेकिन रोल करने के लिए एक साफ, शुष्क सतह का उपयोग करें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. गेंदों को एक नम की तौलिया से ढकें और काउंटर पर 20 मिनट तक आराम करें। चर्मपत्र पेपर के साथ दो कुकी चादरें और हल्के ढंग से खाना पकाने के स्प्रे (या तेल के साथ ब्रश) के साथ स्प्रे करें।
5. एक आटा बॉल लें और अपनी उंगली के साथ बीच के माध्यम से एक छेद पोक करें। इस छेद को बढ़ाएं, आटा को एक चिकनी, डोनट आकार बनाने के लिए काम करें। इस बैगल को कुकी शीट पर रखें और शेष आटा के साथ दोहराएं। एक शीट भरने के बाद, आटा आराम कर दिया गया है और यदि आप चाहें तो बैगल्स को थोड़ा और बढ़ा सकते हैं।
6. बैगल्स को कुछ मिनट के लिए काउंटर पर उछाल दें, फिर एक फ्लोट टेस्ट करें: कमरे के तापमान के पानी के साथ एक कटोरा भरें, इसमें एक कच्चा बैगल रखें और देखें कि यह तैरता है या नहीं। अगर यह 10 सेकंड के भीतर तैरता है, तो बैगेल प्रशीतन के लिए तैयार होते हैं। यदि नहीं, तो उन्हें थोड़ा और आगे बढ़ने दें। गीले बैगल को सूखा और खाना पकाने की चादर पर प्रतिस्थापित करें।

1. खाना पकाने के तेल के साथ बैगल्स को हल्के ढंग से स्प्रे करें, प्लास्टिक की चादर के साथ दोनों चादरें ढकें और बैगल्स डालने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में कुछ जगह खोजें (यह कुछ बचे हुए पदार्थों को फेंकने का अच्छा समय हो सकता है!)।
2. रेफ्रिजरेटर में कुकी चादरें रात भर और दो दिनों तक छोड़ दें।

बेकिंग का दिन

1. 500 डिग्री फारेनहाइट के लिए हीट ओवन।
2. एक ताजा कुकी शीट लें और तेल के साथ स्प्रे लें, फिर कॉर्नमील (या सूजी आटा) के साथ धूल लें।
3. एक विस्तृत पैन में उबलने के लिए पानी के कई इंच गरम करें (अधिक बैगल्स फिट करने के लिए)। बेकिंग सोडा ("नाट्रॉन") का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
4. रेफ्रिजरेटर से बैगल्स निकालें और बर्तन में कई ड्रॉप करें (मेरा तीन बैग फिट करें)। वे थोड़ा सूख जाएगा। एक मिनट के लिए उबालें, उन्हें चालू करें और एक और मिनट के लिए उबाल लें।
5. तैयार स्की शीट पर एक स्लॉट चम्मच और जगह के साथ बैगल्स निकालें। जब पहली कुकी शीट खाली होती है, तो इसे बैगल की दूसरी शीट के लिए उपयोग करने के लिए कॉर्नमील के साथ तेल और धूल को मिटा दें।
6. बैगल्स पर वांछित टॉपिंग छिड़कें या सादा छोड़ दें।
7. दोनों मध्यम चादरों पर एक बार में कुकी चादरें सेंकना। 5 मिनट के लिए सेंकना, फिर कुकी चादरें स्विच करें और उन्हें 180 डिग्री फ़ारेनहाइट भी बेकिंग के लिए चालू करें। ओवन तापमान को 450 डिग्री फारेनहाइट तक कम करें और रंग के लिए जांच कर 5 से 10 मिनट के लिए सेंकना। जब वे सुनहरे भूरे रंग के होते हैं तो ओवन से निकालें।
8. बैग को रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ताजा या फ्रीज दें।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	143
कुल वसा	2 जी
संतृप्त वसा	1 जी
असंतृप्त वसा	1 जी
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	813 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	28 ग्राम
फाइबर आहार	4 जी
प्रोटीन	5 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)