जर्मन में वर्तनी के लिए शब्द "डिनकेल" है, जो अनाज के लिए एक मजेदार शब्द है जो नियमित गेहूं की तुलना में पचाने में थोड़ा आसान हो सकता है। राई के आटे के साथ मिश्रित और sourdough के साथ खमीर, यह एक हल्का, नट स्वाद के साथ एक भयानक 100% पूरी अनाज रोटी है।
वर्तनी उत्तरी यूरोप के लिए एक बहुत पुराना अनाज है, जो कई हज़ार साल पहले डेटिंग कर रहा है। यह गेहूं की तुलना में ठंडे मौसम में बढ़ सकता है, हालांकि यह उतना उत्पादन नहीं करता है। 20 वीं शताब्दी तक पक्षपात से बाहर हो गया, हाल के वर्षों में इसकी वापसी हुई है। कई पौधों की बीमारियों के पहले प्रतिरोध के कारण, यह जैविक किसानों के लिए अच्छा है, साथ ही साथ कुछ शुद्ध स्वास्थ्य लाभ भी हैं।
बड़ी मात्रा में सेंकना मुश्किल हो सकता है, लेकिन घर की गर्मी के लिए, परिणाम अच्छे हैं। यदि आप पूरे वर्तनी वाले आटे को नहीं ढूंढ पाते हैं तो नियमित, पूरे गेहूं के आटे या सफेद, पूरे गेहूं के आटे का प्रयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- जामन:
- 1/2 कप / 50 ग्राम राई आटा
- 3 चम्मच / 40 मिलीलीटर पानी
- 1 - 2 चम्मच / 5 मिलीलीटर
- sourdough स्टार्टर (सक्रिय)
- खिचडी:
- 3/4 कप / 85 ग्राम क्रैक राई
- 3/4 कप / 170 मिलीलीटर पानी
- वैकल्पिक: 2 चम्मच / 5 ग्राम डायस्टेटिक जौ माल्ट
- मूसलधार बारिश:
- 1 1/2 कप वर्तनी (गुच्छे)
- 4 चम्मच / 24 ग्राम नमक
- 1 1/4 कप / 2 9 0 मिलीलीटर पानी (उबलते हुए)
- अंतिम आटा:
- सभी sourdough (अगले बैच के लिए शून्य 1 - 2 चम्मच)
- दलिया के सभी
- सभी सोकर
- 6 3/8 कप / 730 ग्राम पूरे वर्तनी आटा
- 1 बड़ा चमचा / 10 ग्राम वनस्पति तेल
- 1 1/2 चम्मच / 5 जी सक्रिय सूखे खमीर (या
- तत्काल खमीर या 20 ग्राम ताजा खमीर)
- 1 1/8 कप पानी (ठंडा, एक बर्फ घन या दो जोड़ें)
इसे कैसे करे
बेकिंग से पहले दिन
- कठोर पेस्ट रूपों तक एक साथ खट्टे के लिए सामग्री मिलाएं। कवर करें और कमरे के तापमान पर रात भर बैठें।
- लगभग एक ही समय में, एक छोटे सॉस पैन में क्रैक किए गए राई, पानी और डायस्टेटिक जौ माल्ट को गठबंधन करें, अक्सर उबाल लें और उबाल लें और दो घंटे तक उबाल लें। जब तक आप इसे खाना बनाते हैं, तब तक यह गहरा भूरा और थोड़ा मीठा होना चाहिए। आप काउंटर या रेफ्रिजरेटर में रात भर बैठ सकते हैं।
- इसके अलावा, एक कटोरे में सोकर सामग्री रखें और संक्षेप में हलचल। कवर करें और कमरे के तापमान पर रातोंरात बैठें। आप अंतिम आटा मिश्रण करने से पहले केवल तीन घंटे शुरू कर सकते हैं।
बेकिंग डे
- एक बड़े कटोरे में अंतिम आटा के लिए सभी सामग्री रखें। (यदि सक्रिय सूखा खमीर का उपयोग करते हैं, तो जोड़ने से पहले पानी के हिस्से में भंग कर दें। अगर तत्काल उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे सीधे कटोरे में जोड़ सकते हैं।)
- आटा हुक के साथ धीमी गति से आठ मिनट के लिए मिक्सर में घुटने टेकें, फिर दूसरी सबसे कम गति पर दो मिनट।
- इसे बीस मिनट तक आराम करने दें, फिर पांच मिनट धीमा और दो थोड़ा तेज़ गूंध लें।
- इसे दस मिनट तक आराम दें। आटा को कटोरे की दीवार को साफ़ करना चाहिए और सजातीय दिखना चाहिए (कोई बड़ा अनाज टुकड़ा नहीं) लेकिन चमकदार नहीं बनना चाहिए।
- आटे को लगभग 1 3/4 पाउंड के दो टुकड़ों में विभाजित करें। रोटी में फॉर्म (गोल या लंबे समय तक आप पसंद करते हैं)। उन्हें चर्मपत्र पेपर पर रखें।
- पानी के साथ रोटी ब्रश करें। यदि आप चाहें, तो आप एक स्टैंसिल का उपयोग करके थोड़ा आटा के साथ सजा सकते हैं, जैसे कि तस्वीर में (वर्तनी के लिए "एस")।
- रोटी एक घंटे तक बैठें, जबकि ओवन 450 डिग्री फ़ारेनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) तक गरम हो जाए। एक कटोरे या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर, तो वे सूख नहीं है।
- यदि आप कर सकते हैं, तो ओवन में बेकिंग पत्थर का उपयोग करें और भाप के लिए अपना ओवन सेट करें। ओवन में भाप के बारे में यह जानकारी देखें।
- रोटी को बेकिंग पत्थर में स्थानांतरित करें। उन्हें अभी भी चर्मपत्र पेपर पर स्थानांतरित करने के लिए ठीक है, आप जैसे ही रोटी फर्म अप करते हैं, लगभग 20 मिनट बेकिंग में इसे हटा सकते हैं।
- कम से कम एक घंटे के लिए रोटी सेंकना, या जब तक रोटी का भीतरी तापमान 190 डिग्री फ़ारेनहाइट (87 डिग्री सेल्सियस) या उससे अधिक तक पहुंच गया हो। रोटी को आधा रास्ते घुमाएं ताकि वे एक तरफ ब्राउन न हों।
- स्लाइसिंग से दो घंटे पहले निकालें और ठंडा करें।
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