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क्यों मोड़ रोटी आटा?
pixabay उगने के बाद रोटी के आटे को पेंच करना आटा को degassing (किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने) और खमीर कोशिकाओं को फिर से मजबूत करने की एक कोशिश की और सही विधि है, उन्हें नए भोजन में पेश किया। लेकिन आटा को फोल्ड करना इन कार्यों को निष्पादित करने के लिए एक वैध तकनीक भी है। जब आप आटा को फोल्ड करते हैं, तो आप तीन चीजें करते हैं: किण्वन के दौरान बने कार्बन डाइऑक्साइड को निष्कासित करें, ग्लूटेन स्ट्रैंड को संरेखित करके खींचकर आटा को मजबूत करें, और आटे के तापमान को बराबर करें जो गर्म धब्बे को खत्म करता है।
पिंग चिंग डाउन और फोल्डिंग आटा के बनावट को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करती है। नीचे पेंच करने के परिणामस्वरूप एक बेहतर, अधिक निविदा टुकड़ा-कुछ ऐसा होगा जो आप सैंडविच रोटी या दालचीनी रोल जैसे पेस्ट्री में देखेंगे। तहखाने की विधि एक रोटी बनाती है जो ऊंची हो जाती है और पकाए जाने के बाद एक लूजर क्रंब और वायु जेब होती है। यह कारीगर रोटी, baguettes, और रात के खाने के रोल की एक स्वागत विशेषता है। फोल्डिंग के लिए कॉल करने वाली कुछ व्यंजनों में दलिया की रोटी और लैंडब्रॉट , एक खट्टे गेहूं की रोटी होती है। लेकिन आटे को छिड़कने के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों में तह करने की कोशिश करने में संकोच न करें।
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एक Floured बोर्ड पर पैट आटा बाहर
आटा आयताकार में घिरा हुआ है। J.McGavin थोक किण्वन (पहली वृद्धि) के दौरान, आपकी नुस्खा आपको नियमित अंतराल पर आटा को छिड़कने का निर्देश दे सकती है। कटोरे में इसे छिद्रित करने के बजाय, इसे एक बहने वाली सतह पर घुमाएं (पर्याप्त आटा का उपयोग करें ताकि आटा बोर्ड से चिपक न सके)। आटे को पॉट करें, अधिकांश को हटा दें लेकिन सभी एयर बुलबुले नहीं।
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पहला मोड़
रोटी आटा का पहला गुना। J.McGavin पहला गुना बनाने के लिए, आटा के किनारों में से एक (दाईं ओर या बाएं) उठाएं और आटे के बाकी हिस्सों में इसे एक तिहाई रास्ते में घुमाएं। किसी भी अतिरिक्त आटा बंद ब्रश।
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दूसरा मोड़
रोटी आटा का दूसरा गुना। J.McGavin दूसरा गुना एक पत्र को फोल्ड करना है। आपके द्वारा फोल्ड किए गए आटे के विपरीत पक्ष को उठाएं और इसे पहले फोल्ड पर खींचें, इसे शीर्ष पर रखें। अतिरिक्त आटा बंद ब्रश।
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तीसरा मोड़
शीर्ष गुना J.McGavin तीसरा गुना बनाने के लिए, आयत के ऊपरी किनारे को पकड़ो (आप से सबसे दूर की तरफ) और आप की तरफ खींचें, इसे एक-तिहाई रास्ते में घुमाएं।
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फोल्ड कैसे दिखना चाहिए
शीर्ष गुना J.McGavin इन सभी गुनाओं पर, कोमल खींचने आदर्श है और आटा किसी भी तरह से बंद नहीं किया जाना चाहिए। आप गुना की परतों को देखने में सक्षम होना चाहिए।
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चौथा मोड़
चौथा और आखिरी गुना। J.McGavin अब यह अंतिम गुना के लिए समय है। दूसरे फ़ोल्डरों पर आपके निकटतम आटे के टुकड़े (नीचे किनारे) को मोड़ो जो अब एक वर्ग बनायेगा। अतिरिक्त आटा बंद ब्रश।
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बाउल पर आटा वापस लौटें
कटोरे में आटा, सीम पक्ष नीचे। J.McGavin कटोरे में आटा वापस रखें। यदि नुस्खा आटा रखने से आटा रखने के लिए एक फ्लोर या तेल के कटोरे का उपयोग करने के लिए कहता है, तो कटोरे में आटा रखने से पहले ऐसा करना सुनिश्चित करें।