यदि आप बहुत से लोगों में से एक हैं जिन्हें विशेष एशियाई अवयवों जैसे चिमनी पेस्ट खोजने में परेशानी है, तो चिंता न करें - आप अभी भी इसके बिना स्वादिष्ट पैड थाई बना सकते हैं। वास्तव में, मूल पैड थाई में बिल्कुल चिमनी नहीं थी (पैड थाई के निर्माण चीनी के माध्यम से थाईलैंड लाया जा रहा था), और निम्नलिखित नुस्खा पकवान के इस पुराने संस्करण पर आधारित है। जब मैं थाईलैंड में आखिरी था, तो मैं अपने अद्भुत पैड थाई की वजह से हर दिन एक ही पैड थाई सड़क विक्रेता के पास गया, और यह तब तक नहीं था जब तक मैंने उसे छोड़ दिया कि उसने मुझे बताया कि वह इसे कैसे बनाती है (बिना चिमनी के)। यदि आप ऐसी जगह पर रह रहे हैं जहां एशियाई अवयवों को ढूंढना मुश्किल हो, तो यह चिमनी मुक्त नुस्खा सिर्फ आपका दिन बना सकता है। का आनंद लें!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 9 औंस ./250 जी।
- पैड थाई चावल नूडल्स
- 3/4 एलबीएस / 1/4 किलो। बेनालेस चिकन जांघ या स्तन (छोटे टुकड़ों या पट्टियों में काटा)
- 1.5 बड़ा चम्मच। सोया सॉस*
- 4 लौंग लहसुन (minced)
- 1 ताजा लाल या हरी मिर्च (कटा हुआ)
- 1 अंगूठे के आकार का टुकड़ा galangal (या अदरक, grated)
- 4 हरी प्याज (कटा हुआ)
- 1 अंडा
- 2 से 3 कप बीन अंकुरित
- 1/3 कप सूखे भुना हुआ अनसाल्टेड मूंगफली (या काजू, जमीन या मोटे तौर पर एक चाकू के साथ कटा हुआ)
- 1 ताजा नींबू (वेजेस में कटा हुआ)
- 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल
- पैड थाई सॉस (बिना चिमनी *)
- 1/3 कप अच्छा चखने चिकन स्टॉक
- 3 बड़ा चम्मच। चावल सिरका (या विकल्प
- सफेद सिरका )
- 1 चम्मच। नींबू का रस
- 3 से 4 बड़ा चम्मच। भूरि शक्कर
- 2 बड़ी चम्मच।
- मछली सॉस
- 1 चम्मच। सोया सॉस*
- 1/8 छोटा चम्मच। सफ़ेद मिर्च
इसे कैसे करे
- एक कटोरे में तैयार चिकन रखें और 1 1/2 चम्मच सोया सॉस के साथ टॉस। रद्द करना।
- चीनी को भंग करने के लिए अच्छी तरह से stirring, एक कप में एक साथ पैड थाई सॉस सामग्री का मिश्रण। ध्यान दें कि इस सॉस को पहले मीठे स्वाद की आवश्यकता होती है, उसके बाद खट्टा और फिर अच्छा पैड थाई बनाने के लिए नमकीन होता है। रद्द करना।
- फोड़ा करने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ। चावल नूडल्स में डंक और गर्मी बंद करें। नूडल्स को लगभग 6 मिनट तक भिगोने दें, या आसानी से मोड़ने के लिए पर्याप्त नरम होने तक, लेकिन नियमित मानकों से अभी भी दृढ़ और 'अंडरक्यूड' (यह अच्छा पैड थाई की कुंजी है, इसलिए सुनिश्चित करें कि नूडल्स को उबालें या उबालें। बाद में खाना पकाने खत्म हो जाएगा)। चिपकने से बचने के लिए ठंडे पानी के साथ संक्षेप में नूडल्स को कुल्ला और कुल्लाएं। रद्द करना।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक wok या बड़े फ्राइंग पैन हीट। तेल में घूमना और चारों ओर घूमना, फिर लहसुन, मिर्च, गैलंगल / अदरक, और हरे प्याज (या सिर्फ सफेद हिस्सों) के आधा, बाद में शेष भंडार जोड़ें। सुगंध को मुक्त करने के लिए 1 मिनट हिलाओ।
- चिकन और हलचल 3 से 4 मिनट, या पके हुए तक जोड़ें। यदि पैन सूख जाता है, तो पैड थाई सॉस के 1 से 2 चम्मच जोड़ें, सामग्री को अच्छी तरह से फ्राइंग रखने के लिए पर्याप्त है।
- सामग्री को एक तरफ पुश करें और पैन के केंद्र में अंडे को तोड़ दें। तेजी से घूमने के लिए हिलाओ, फिर अन्य अवयवों के साथ गठबंधन।
- पैड थाई सॉस के तैयार नूडल्स प्लस 3 से 4 चम्मच जोड़ें। दो बर्तनों का उपयोग करके, उठाने और नूडल्स को हलचल-तलना और अन्य अवयवों के साथ गठबंधन करें। इस तरह से फ्राइंग जारी रखें, सॉस को हर मिनट या दो जोड़ दें, जब तक कि सभी सॉस को जोड़ा न जाए और नूडल्स चबाने-स्वादिष्ट और थोड़ा चिपचिपा (8 से 10 मिनट) हों। जब सॉस अवशोषित हो जाता है और नूडल्स पकाया जाता है, तो बीन अंकुरित में गुना (आप उन्हें कुरकुरा रहना चाहते हैं)।
- वांछित स्वाद प्राप्त होने तक अधिक मछली सॉस जोड़ने, गर्मी और स्वाद परीक्षण से निकालें। यदि आप नमकीन पक्ष पर अपने पैड थाई को थोड़ा पसंद करते हैं, तो हम 1 से 2 चम्मच मछली सॉस जोड़ने की सलाह देते हैं।
- अलग-अलग प्लेटों पर बाहर निकलें और किनारे पर एक चूना वेज जोड़ें। खाने से पहले, शेष हरी प्याज के साथ शीर्ष और चूने की चादर पर निचोड़ें, फिर कटा हुआ / जमीन के नट्स के उदार छिड़काव के साथ खत्म करें।
- उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त मसालेदार हैं, पक्ष में थाई मिर्च सॉस के साथ परोसें, और आनंद लें!
* नोट: यद्यपि आज हम पैड थाई सॉस को चिमनी के साथ जोड़ते हैं, इस प्रामाणिक दक्षिणी-थाई नुस्खा में, खांसी चावल सिरका और नींबू के रस के संयोजन से आती है। परंपरागत रूप से (कई सौ साल पहले), पैड थाई इस तरह से बनाया गया था - बिना चिमनी के - और इस मूल सूत्र के संस्करण अभी भी थाईलैंड के विभिन्न क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। दक्षिण-पश्चिमी फुकेत, थाईलैंड में एक स्थानीय थाई महाराज द्वारा यह विशेष नुस्खा मुझे सिखाया गया था।
* लस मुक्त भोजन के लिए गेहूं मुक्त सोया सॉस का प्रयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 563 |
| कुल वसा | 27 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 123 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,50 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 35 ग्राम |