थाई पाक कला उपकरण और बर्तन
थाई खाना पकाने के लिए अपने रसोईघर को सही बर्तन के साथ सुसज्जित करें। यदि आपके पास वॉक या फूड प्रोसेसर नहीं है, तो ये चीज़ें हो सकती हैं जिन्हें आप निवेश करना चाहते हैं। इसके अलावा, थाई खाना पकाने के लिए कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है; वास्तव में, यदि आप थाईलैंड जाते हैं, तो आप सड़क के किनारे या समुद्र तट पर सेट के लिए उल्लेखनीय स्वादिष्ट थाई भोजन के साथ सरल पोर्टेबल थाई रसोई देखेंगे! थाई रसोई उपकरण और बर्तनों के लिए एक न्यूनतम दृष्टिकोण लेता है।
वास्तव में, जिनके खाना पकाने के प्रदर्शन में पहले से ही चीनी और अन्य एशियाई व्यंजन शामिल हैं, उनके लिए उपकरण के मामले में आपके रसोईघर में कुछ भी नहीं जोड़ा जा सकता है। ध्यान दें कि व्यक्तिगत प्राथमिकता (नीचे देखें) के आधार पर कुछ उपकरणों को अधिक आधुनिक उपकरणों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
थाई पाक कला में एक होना चाहिए: Wok
अधिकांश एशियाई व्यंजनों की तरह, वोक थाई खाना पकाने के लिए केंद्रीय है। Woks हलचल-फ्राइज़ से करी तक, और यहां तक कि नूडल व्यंजन से सब कुछ के लिए उपयोग किया जाता है; वे गहरे फ्राइंग और स्टीमिंग के लिए भी उपयोग किया जाता है। फ्राइंग पैन के इस एशियाई संस्करण में खड़े पक्ष हैं और या तो गोलाकार या सपाट तल है। गोलाकार बोतलों वाले वोक गैस के स्टोव के लिए सबसे अच्छे हैं, जिससे आग पक्षों की यात्रा करने और गर्मी को वितरित करने की इजाजत मिलती है। एक स्टील की अंगूठी इस प्रकार के wok के साथ, आग को आग पर "बैठने" की इजाजत देता है। यदि आपका स्टोव बिजली है, तो एक फ्लैट-तल wok बेहतर है।
Woks के प्रकार
आज के बाजार में, चुनने के लिए कई प्रकार के वोक हैं, और वे अलग-अलग कीमतों पर आते हैं।
उपयोग की जाने वाली सामग्री के प्रकार के आधार पर $ 30 से अधिक और $ 200 से अधिक का भुगतान करने की अपेक्षा करें और क्या वोक "अनुभवी" है (नीचे देखें)। एक wok के लिए बेहतर आकार 14 इंच है। मजबूत हैंडल और ढक्कन के साथ woks के लिए देखो। कुछ woks भी छोटे स्टीमिंग रैक के साथ आता है (लेकिन यह थाई खाना पकाने में एक आवश्यकता नहीं है)।
कास्ट आयरन और कार्बन स्टील woks अत्यधिक अनुशंसा की जाती है; हालांकि, अनुभवी एक खरीदने की कोशिश करें। इसका मतलब है कि वाक को वार्मिंग, ठंडा करने, और तेल लगाने की प्रक्रिया के माध्यम से जंग और अन्य जहरीले पदार्थों को इकट्ठा करने से रोकने के लिए रखा गया है। अपने आप को एक झटका लगाना संभव है, लेकिन ऐसा करने के लिए सफलतापूर्वक धैर्य और विश्वसनीय निर्देशों की आवश्यकता होती है। निर्माता को इस प्रक्रिया पर भरोसा करने के लिए यह अधिक सुविधाजनक (और संभवतः सुरक्षित) है।
एल्यूमीनियम wok खरीदने से बचें, क्योंकि यह धातु बहुत जल्दी गर्म हो जाती है और बहुत लंबे समय तक गर्म रहती है (भी, एल्यूमीनियम एक अस्वास्थ्यकर विकल्प हो सकता है)।
एक स्टेनलेस स्टील Wok का उपयोग करना
हालांकि वे थोड़ा अधिक महंगा हैं, एक अच्छा हमेशा के लिए चलेगा! खरीदारी करते समय, वोक के नीचे मोटी आधार की तलाश करें, क्योंकि पतली स्टील चिपकने को प्रोत्साहित करेगी।
यदि आप गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एक वोक पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान केवल नरम स्पुतुला का उपयोग करें, और इसे कभी भी घर्षण के साथ साफ न करें। गैर-छड़ी कोटिंग्स का खतरा यह है कि यह फिसल सकता है और निगलना पड़ सकता है; भी, अधिकांश गैर छड़ी कोटिंग्स पर्यावरण के विषाक्त हैं। आम तौर पर, गैर-छड़ी कोटिंग्स अत्यधिक मूल्यांकन और अनावश्यक होते हैं। इसके बजाय, परंपरागत सामग्रियों (जैसे लौह या स्टील) से बने कुकवेयर खरीदें और उत्कृष्ट खाना पकाने के परिणामों के लिए थोड़ा और भुगतान करने के इच्छुक हैं।
विभिन्न प्रकार के अच्छे-गुणवत्ता वाले उपकरण और बर्तन:
स्टिरिंग स्टिक्स
एक wok का उपयोग करते समय, सामग्री को हल करने के लिए हाथों पर कई बर्तन रखना आवश्यक है। लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच इसके लिए उत्कृष्ट हैं, जैसे कि बांस "फावड़े" हैं । ये पैडल के आकार के बर्तन हैं जो न केवल हलचल करने के लिए बल्कि सामग्री को उठाने के लिए पकाने की अनुमति देते हैं। यह उपकरण हलचल-फ्राइंग नूडल्स के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि नियमित रूप से एक चम्मच के साथ हलचल छोटे टुकड़ों (विशेष रूप से नाजुक चावल नूडल्स) में नूडल्स तोड़ने के लिए होता है।
अधिकांश एशियाई स्टोर या बाजारों में बांस फावड़े खरीदे जा सकते हैं। ध्यान दें कि यदि आपके वोक या फ्राइंग पैन में गैर-छड़ी कोटिंग है, तो सतह से स्क्रैपिंग से बचने के लिए हलचल-फ्राइंग के लिए रबर-टिप वाले स्पुतुला का उपयोग करना बेहतर होता है।
मूसल खरल
रसोई के उपकरण का यह प्राचीन टुकड़ा अच्छे कारण के लिए थाई रसोई का हिस्सा बना रहा है।
एक पत्थर की मुर्गी और मोर्टार आसानी से मसाले, नट, ताजा जड़ी बूटी, और अन्य अवयवों को पीसता है। थाईलैंड में, कुछ शेफ में मिट्टी के बर्तनों से बने मुर्गी और मोर्टार होते हैं (सामग्री की एक और अच्छी पसंद, और पत्थर की विविधता के रूप में ले जाने के लिए भारी नहीं)। आप अच्छे किचनवेयर स्टोर या एशियाई बाजारों में पारंपरिक मुर्गी और मोर्टार पा सकते हैं। ध्यान दें कि एक खाद्य प्रोसेसर एक मुर्गी और मोर्टार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। मसाले पीसते समय, एक कॉफी-ग्राइंडर एक और अच्छा विकल्प है।
बांस स्टीमर
इन आसान स्टीमर को किसी भी एशियाई किराने की दुकान या बाजार में सस्ते में खरीदा जा सकता है। एक wok के अंदर पानी पर रखा, वे मछली से मिठाई, या बस स्वस्थ उबले हुए सब्जियों के लिए, कई व्यंजन भाप के लिए उपयोगी हैं।
अच्छे स्टीमर बांस से बने होते हैं और एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ आते हैं। ध्यान दें कि पकाने से पकाने से रोकने के लिए ढक्कन में एक मजबूत हैंडल होना चाहिए।
कटिंग बोर्ड और चाकू
ये बुनियादी उपकरण वोक के लिए सब्जियां, मीट, मसालों और जड़ी बूटियों की तैयारी के लिए उपयोगी हैं। थाई रसोई में तीव्र परिंग चाकू अनिवार्य हैं; यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास lemongrass जैसे फिसलन सामग्री काटने के लिए एक अच्छा सरे हुए चाकू है ।
किसी भी प्रतिष्ठित बरतन के स्टोर पर इन आसान उपकरण खरीदें।
चावल की पॉट और चावल कुकर
थाई सुगंधित चावल, थाई चिपचिपा चावल , या थाई काली चावल पकाने के लिए, आपको केवल एक ढक्कन के साथ एक गहरा, स्टेनलेस स्टील पॉट चाहिए । हालांकि, चावल कुकर की सुविधा उन्हें आसान उपकरण बनाती है। चावल कुकर के फायदों में से एक यह है कि चावल पकाए जाने के कई घंटों तक गर्म और ताजा रहता है (व्यस्त परिवारों के लिए उत्कृष्ट जो हमेशा एक साथ खाने का समय नहीं रखते हैं)। इसके अलावा, एक बर्तन में खाना पकाने के चावल के विपरीत, कुकर में बने चावल को जला देना, अंडरक्यूक करना या ओवरक्यू करना असंभव है। अधिकांश डिपार्टमेंट स्टोर्स विभिन्न चावल कुकर बेचते हैं - एक मूल्यवान गारंटी के साथ आता है जो आपकी मूल्य सीमा में से एक की तलाश करें।