आम का आचा (भारतीय आम अचार) पकाने की विधि

भारत में आम अचार ( आम का आचा ) के अनगिनत संस्करण हैं जिनके प्रत्येक क्षेत्र में व्यंजनों का अपना मेजबान है। यह उत्तर प्रदेश के उत्तरी राज्य से है और अक्सर भरवां पराठा (भारतीय रोटी) और दही के साथ खाया जाता है।

इस नुस्खा में सूचीबद्ध बीजों में से एक कोलनजी या निगेल बीज है। यह छोटा काला मसाला एक पकवान के साथ-साथ कई स्वास्थ्य लाभों के लिए एक अनूठा स्वाद लाता है (इस नुस्खा के निर्देशों के बाद नीचे देखें)।

इस नुस्खा के लिए कुछ उन्नत तैयारी की आवश्यकता है- आपको हाथ में एक निर्जलित 1-क्वार्ट ग्लास पिकलिंग जार की आवश्यकता होगी और खाने के लिए तैयार होने तक 3 सप्ताह तक इंतजार करने के लिए तैयार रहें। लेकिन आप देखेंगे कि यह इसके लायक है!

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 2 1/4 पौंड / 1 किलो कच्चे हरे आम (प्रत्येक से 4 से 8 टुकड़ों में काट लें)
• 1 कप समुद्री नमक
• 3 चम्मच एनीज (या सौंफ़ के बीज)
• 4 1/2 चम्मच सरसों के बीज
• 1 बड़ा चमचा कालोनजी बीज (निगेल बीज)
• 1 बड़ा चमचा मेथी के बीज
• 5 बड़ा चमचा
• लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 3 कप / 710 मिलीलीटर सरसों का तेल

इसे कैसे करे

1. 1-क्वार्ट ग्लास पिकलिंग जार को स्टेरलाइज और अच्छी तरह से सूखाएं। आमों को जार में रखें और नमक के साथ कवर करें। अच्छी तरह मिलाएं और जार को कसकर कवर करें।
2. 1 सप्ताह के लिए सूरज में जार को छोड़ दें ताकि आमों को नरम हो जाए।
3. एक छोटे कटोरे में, एनीज या सौंफ़ के बीज, सरसों के बीज, कालोनजी, मेथी के बीज, मिर्च पाउडर, और हल्दी मिलाएं। इस मसाले मिश्रण को आमों में जोड़ें।
4. एक छोटे से स्किलेट में, सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक यह धुआं न जाए और फिर गर्मी बंद कर दें। तेल को पूरी तरह ठंडा होने दें।

1. इस तेल को आमों पर डालो ताकि सभी टुकड़े डूबे हुए हों। अच्छी तरह मिलाएं।
2. कसकर कवर जार को सूरज में 2 सप्ताह तक रखें। अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए हर दिन हिलाओ।
3. भरवां पराठा और दही या चपाती (भारतीय फ्लैटब्रेड) और किसी भी सब्जी पकवान के साथ खाएं।

कलोनजी या निगेला बीज के स्वास्थ्य लाभ

विटामिन, फाइबर, कैल्शियम और प्रोटीन के साथ लोड किया गया, केवल कुछ नामों के लिए, कालोनजी आपके दिल के साथ-साथ मधुमेह के प्रबंधन के लिए भी अच्छा है। इसके अलावा, जब नींबू के रस के साथ मिश्रित, यह वास्तव में मुँहासा के लिए एक इलाज बन जाता है!

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	118
कुल वसा	5 जी
संतृप्त वसा	1 जी
असंतृप्त वसा	2 जी
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	15,373 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	17 ग्राम
फाइबर आहार	9 जी
प्रोटीन	6 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)