जैसा कि इसे आम तौर पर समझा जाता है, शब्द gnocchi आलू और आटा से बने इतालवी पकौड़ी का एक प्रकार से संदर्भित करता है। दरअसल, शब्द gnocchi (उच्चारण "NYO-kee") का मतलब इतालवी में "पकौड़ी" है।
और फिर भी सभी gnocchi इतालवी नहीं हैं- और वे सभी आलू के साथ नहीं कर रहे हैं। फ्रांसीसी पाक परंपरा में gnocchi का एक संस्करण है जो आलू के बजाय चॉक्स आटा (जो कि क्रीम पफ और ईक्लेयर जैसे पेस्ट्री हैं) से बना है।
Gnocchi का एक और असामान्य भिन्नता पालक और ricotta पनीर, साथ ही कुछ आटा, और अंडे के साथ सभी को एक साथ बांधने के लिए बनाया जाता है।
इसके साथ ही, हालांकि, अधिकांश समय आप gnocchi में आते हैं, यह आलू से बने इतालवी शैली की तरह होने वाला है।
और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो इसे ताजा बनाया जाएगा, जो gnocchi का अनुभव करने का सबसे अच्छा तरीका है। आप कभी-कभी जमे हुए gnocchi पा सकते हैं, और वे एक चुटकी में ठीक है, साथ ही पैक की विविधता, जो घने और आटा हैं।
इतालवी रेस्तरां के बहुत सारे ताजा बने gnocchi की सेवा करते हैं, और यहां पोर्टलैंड में, इसकी एक प्लेट आपको 18 डॉलर वापस रखेगी।
या, आप इसे स्वयं बना सकते हैं, और यह काफी सरल है। आपको आलू के अमीर नामक एक चीज़ की आवश्यकता होगी, जो एक आलू के आकार के लहसुन प्रेस की तरह एक उपकरण है, जो पके हुए आलू लेता है और उन्हें एक ढीले शराबी द्रव्यमान में निचोड़ा जाता है।
Gnocchi लाइट और Fluffy होना चाहिए
आप उस स्थिरता को चाहते हैं ताकि gnocchi हल्का और लालसा हो।
मैशिंग या पुरीइंग आलू से बहुत अधिक स्टार्च जारी करता है, और gnocchi fluffy के बजाय गमी होने का कारण बनता है।
पके हुए आलू को आटे के साथ आटा बनाने के लिए मिलाया जाता है, जिसे तब चपटा और स्ट्रिप्स में कटा हुआ किया जाता है, जो बदले में सिलेंडरों में घुमाया जाता है, फिर व्यक्तिगत पकौड़ी में कटौती की जाती है।
परंपरागत रूप से gnocchi अंगूठे के अंगूठे और टाइन के बीच दबाया जाता है ताकि पकौड़ी में विशिष्ट इंडेंटेशन बन सकें (हालांकि कुछ पकाने सिर्फ अपने अंगूठे का उपयोग करते हैं और कांटा को पूरी तरह से छोड़ देते हैं)। Gnocchi में अंक दबाने के लिए उन पर छोटे छत के साथ विशेष gnocchi बोर्ड भी हैं।
एक बार जब वे काटा और आकार दिया जाता है, तो पकौड़ी थोड़ी देर के लिए उबाल जाती है। जब gnocchi खाना पकाने तरल के शीर्ष पर तैरते हैं, वे कर रहे हैं। उन्हें आम तौर पर पहले कोर्स के रूप में कार्य किया जाता है, gnocchi के साथ सेवा करने के लिए कई सॉस हैं , और वे विशेष रूप से एक साधारण पेस्टो सॉस के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं।
Gnocchi के लिए यहां एक मूल नुस्खा है ।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शब्द gnocchi का मतलब इतालवी में पकौड़ी है, और यह एक बहुवचन संज्ञा होता है। एकवचन gnoccho होगा। इस प्रकार यह कहना सही है कि "gnocchi हैं ..." के विपरीत "gnocchi है ..." हम उस सम्मेलन का पालन करने की कोशिश करते हैं, लेकिन कभी-कभी मुश्किल और अजीब हो सकता है।