घर का बना किम ची बनाने के लिए कैसे

07 में से 01

घर का बना किम ची होम कैसे बनाएं

किमची या किम ची सबसे लोकप्रिय कोरियाई खाद्य पदार्थों में से एक है। प्रामाणिक, कच्चे, प्रोबियोटिक किम ची में यह त्वरित और आसान नुस्खा परिणाम। घर का बना किमिचे शाकाहारियों, vegans, कच्चे खाद्य पदार्थों, या सिर्फ उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सुसंस्कृत खाद्य पदार्थों से अपने आहार में कुछ पाचन प्रोबियोटिक प्राप्त करना चाहते हैं।

किम ची कई प्राचीन किण्वित, या सुसंस्कृत, प्राचीन काल से खाद्य पदार्थों में से एक है, और इसमें सैकड़ों भिन्नताएं हैं, जो आपके अपने संस्करण के लिए बहुत सारे कमरे छोड़ती हैं! बनाना बहुत आसान है लेकिन किण्वन के लिए कुछ दिन लगेंगे। किम ची एक पौष्टिक और स्वादिष्ट प्रोबियोटिक पक्ष पकवान है जो आंतों के पाचन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और शाकाहारियों, vegans और यहां तक ​​कि कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

किम ची पारंपरिक रूप से कोरियाई चीलों के साथ बनाई जाती है, लेकिन संभवतः आपके पास हाथों में से कोई भी नहीं है। तो विकल्प कैयेन (यदि आप अधिक लाल रंग चाहते हैं तो आप पेपरिका भी जोड़ सकते हैं)। मैंने हरा और बैंगनी गोभी का उपयोग किया जो मैंने सामान्य नापा गोभी की बजाय अपने कच्चे सॉकरकट परियोजना से छोड़ा था। कई अन्य सब्जियों को भी जोड़ा जा सकता है, जो कुछ भी आपको पसंद है या बिल्कुल भी उपयोग करें।

07 में से 02

सामग्री - आपको जो चाहिए उसे इकट्ठा करें

1 गोभी का सिर- नापा, हरा या बैंगनी
1/4 कप समुद्री नमक
अदरक के 3 इंच टुकड़े
लहसुन के 4 से 6 लौंग
1 से 2 चम्मच केयेन
1 बड़ा चमचा agave अमृत, वैकल्पिक
2 से 4 कप अन्य सब्जियां जैसे गाजर, सलिप, ककड़ी, आदि, कटा हुआ या कटा हुआ छोटा
चाकू
काटने का बोर्ड
बड़े सिरेमिक या ग्लास बाउल
प्लास्टिक की चादर
जिपलॉक बैग

03 का 03

गोभी सोखो

यदि आप नापा गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 1-इंच स्ट्रिप्स में फिसल दें। हरे या बैंगनी गोभी के लिए, लगभग 1 इंच चौड़े और 1 से 2 इंच लंबा भाग में काट लें। एक गिलास या सिरेमिक कटोरे में, लगभग 1 गैलन पानी में समुद्री नमक के 2 चम्मच पूरी तरह से भंग कर दें। गोभी जोड़ें और इसे कभी-कभी हलचल, 4 घंटों तक भिगोने दें, और सुनिश्चित करें कि गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी है।

इस बीच, अदरक और लहसुन को कम करें और एक छोटे कटोरे में रखें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो केयने और एग्वेव अमृत जोड़ें, और अच्छी तरह मिलाएं (यदि आपके पास एक है तो आप इसके लिए एक मिनी फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)।

07 का 04

प्लास्टिक के लपेट के साथ स्वाद सामग्री और कवर में मिलाएं

जब गोभी भिगोती है, तो ब्राइन को दूसरे कटोरे या बर्तन में निकाल दें और गोभी को पहले कटोरे में वापस कर दें। शेष सब्ज़ियों में जोड़ें, अगर उपयोग कर रहे हैं, और अदरक मिश्रण में पूरी तरह से गोभी और सब्जियों को कोट करने के लिए हलचल। केवल भोजन को कवर करने के लिए पर्याप्त समुद्र को बदलें।

भिगोने वाली सब्जियों के शीर्ष पर प्लास्टिक की चादर का एक टुकड़ा रखें।

05 का 05

किम ची वजन कम करें

आपको मिश्रण को कम करने और इसे कुछ दिनों तक किण्वन के लिए अलग करने की आवश्यकता है। तो 1 गैलन ज़िप लॉक सील बैग लें और इसे पानी से भरें। समुद्र नमक के शेष 2 चम्मच जोड़ें (बैग लीक के मामले में, पानी आपके प्रोजेक्ट को बर्बाद नहीं करेगा)। प्लास्टिक की चादर से ढके सब्जियों के शीर्ष पर रखें। एक रसोई तौलिया के साथ पूरी चीज को कवर करें और एक तरफ सेट करें।

07 का 07

किम ची हर दिन जांचें

हालांकि यह शायद कम से कम 48 घंटे के लिए तैयार नहीं होगा, आप कम से कम एक बार हर दिन किण्वन प्रक्रिया की जांच करना चाहेंगे। इतने सारे कारक प्रभाव डालते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कितनी तेज़ी से होती है, जैसे तापमान, नमी आदि। तो अपनी छोटी परियोजना को उजागर करें और स्वाद लें। एक संकेत है कि यह किया जाता है सुगंध होगा। किण्वित खाद्य पदार्थों में उनके लिए एक अप्रिय, सल्फरिक गंध है। लेकिन स्वाद निर्णायक कारक होगा, इसे खट्टा और तंग करना चाहिए, लेकिन खराब नहीं होना चाहिए। यदि आप वहां खराब लुप्तप्राय स्वाद का स्वाद लेते हैं, तो परियोजना को त्यागें और दूसरे दिन फिर से प्रयास करें। जिस स्वाद को आप ढूंढ रहे हैं, उस तक पहुंचने में एक सप्ताह या उससे अधिक समय लग सकता है, लेकिन अधिकतर 3 दिन पर्याप्त समय होंगे।

07 का 07

समाप्त किम ची पैकेज

जब समय सही होता है और वांछित स्वाद तक पहुंच जाता है, तो अपने ताजा, कच्चे, घर का बना किम ची को कसकर मोहरबंद ग्लास कंटेनर में रखें (प्लास्टिक की बजाय, यदि आप कर सकते हैं)। सर्वोत्तम परिणामों के लिए आप पहले उबलते पानी में कंटेनर डुबकी कर सकते हैं (या एक डिशवॉशर में धो लें)। किम ची सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छा रहेगा (कभी-कभी महीनों भी, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा!)। सलाद या टोस्ट पर, या यहां तक ​​कि हलचल-फ्राइज़ में भी साइड डिश के रूप में इसका इस्तेमाल करें। का आनंद लें!