जापानी व्यंजनों में , ब्राइज्ड या सिमर्ड मछली को स्वाद के साथ एक देहाती भोजन माना जाता है जो प्रत्येक परिवार के लिए अद्वितीय होता है, लेकिन इसे अक्सर रेस्तरां में भी परोसा जाता है। जापानी में, ब्राइज्ड या सिमर्ड मछली को कभी-कभी निजाकाना , नाइट्सक्यू , या सकाना नो निमोनो के रूप में जाना जाता है। शब्दों को अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है।
ब्राइज़ मछली के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से दो या तो मिसो (किण्वित सोयाबीन पेस्ट) या सोया सॉस (शूयू) के साथ है, लेकिन बाद में यह अधिक आम है। घर के पकाने या महाराज के आधार पर, सोया सॉस ब्राइज्ड मछली सामग्री के संयोजन के आधार पर मिठास और स्वाद में होगी।
अक्सर, मछली को उबालने वाली मछली की नाइटक्यू शैली प्राकृतिक स्वाद और मजबूत या फैटीर मछली की सुगंध को कम करने के लिए एक तकनीक के रूप में प्रयोग की जाती है। उदाहरण के लिए, सोया सॉस के बोल्ड स्वाद और चीनी और मिरिन से मिठास किसी भी संभावित "फिश-नेस" को मुखौटा करने के लिए कार्य करता है।
मछली को उबालने या चमकाने के लिए एक महत्वपूर्ण तकनीक, विशेष रूप से जब मजबूत स्वादयुक्त मछली के साथ खाना बनाना, इसे खाना बनाने से पहले गर्म पानी के साथ कच्ची मछली को धीरे-धीरे स्नान करना है। कच्चे मछली पर गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है, मांस एक सफेद-भूरे रंग के रंग में बदल जाता है, और फिर मछली तुरंत हटा दी जाती है। इस कदम का मुद्दा मछली को पका नहीं है, बल्कि इसे लगभग कुल्ला देना है। यह आसान गर्म पानी स्नान मजबूत मछली के स्वाद और अरोमा को कम करने में मदद करता है।
खाद्य पदार्थों को उभारा या उबालने के दौरान भी महत्वपूर्ण है, एक जापानी-शैली ड्रॉप ढक्कन का उपयोग करना है, जिसे ओटोशिबुटा के नाम से जाना जाता है । यह आम तौर पर लकड़ी से बना होता है, हालांकि स्टेनलेस स्टील या सिलिकॉन से बने कुछ ढक्कन होते हैं। इसका व्यास उबाऊ पॉट की तुलना में छोटा है ताकि ढक्कन पॉट के अंदर फिट हो और एक सामान्य ढक्कन के रूप में पूरे बर्तन को ढकने के बजाय सीधे भोजन के शीर्ष पर स्थित हो।
Otoshibuta पॉट में गर्मी बढ़ाने और भोजन को समान रूप से पकाने में मदद करता है। यह सिमरिंग तरल को समान रूप से भी फैलता है, भोजन के शीर्ष को सूखने से रोकता है, और तरल को कम करने में मदद करता है। छोटे छेद के साथ एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा काटकर एक मेक-शिफ्ट ओटोशिबुता बनाया जा सकता है, या इस पकवान को पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले छोटे पॉट में ढक्कन का उपयोग करें।
पकाने की विधि युक्ति: इस अदरक सोया ब्रेज़्ड ट्यूना (मैगुरो नो नाइट्यूक) नुस्खा के लिए दो महत्वपूर्ण तत्व ताजा अदरक, और अदरक एले सोडा के बहुत सारे हैं। इन दो अवयवों में ताजा और मसालेदार अदरक के स्वाद और एक मिठास है जो सोया सॉस के मजबूत स्वादिष्ट स्वाद के साथ अच्छी तरह से शादी करता है । सोडा के विभिन्न स्वादों जैसे नींबू-नींबू या कोला के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें।
विशेष उपकरण: ड्रॉप ढक्कन या Otoshibuta
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 ब्लॉक टूना (सशिमी ग्रेड मैगुरो, लगभग 1/2 से 3/4 पाउंड)
- 1 कप पानी (गर्म उबला हुआ, मछली को स्नान करने के लिए)
- 1/3 कप
- सोया सॉस (shoyu)
- 1/2 कप खातिर
- 2 बड़ा स्पून
- Mirin
- 2 चम्मच चीनी (दानेदार सफेद)
- 8-10 औंस अदरक एले (सोडा के एक 12 औंस के बारे में 3/4)
- 2 टुकड़े अदरक (ताजा, प्रति टुकड़ा लगभग 2 इंच)
इसे कैसे करे
- एक गहरी पकवान में कच्ची मछली रखें और मछली पर गर्म उबला हुआ पानी डालें। बाहरी मांस थोड़ा हल्का-भूरा हो जाता है। मछली को गर्म पानी या नाली से तुरंत हटा दें।
- इसके बाद, उदार काटने वाले आकार में घन मछली।
- अदरक की बाहरी त्वचा निकालें। अदरक के आधा भाग लें और शेष को टुकड़े टुकड़े टुकड़ों में टुकड़ा करें।
- एक मध्यम पॉट में, सोया सॉस , खाई, मिरिन, चीनी, अदरक एले, और अदरक जोड़ें। मध्यम - उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर उबाल लें।
- मछली पर cubed मछली, जगह ड्रॉप ढक्कन (otoshibuta) जोड़ें, और 1 घंटे के लिए उबाल लें।