एक ठेठ घर का बना जापानी भोजन के घटक क्या हैं?
जापानी व्यंजनों को समझने के लिए, भोजन के तत्वों को समझना उपयोगी होता है। इस विषय में जाने से पहले, हालांकि, जापानी व्यंजन पर एक सहायक प्राइमर आपके संदर्भ के लिए उपलब्ध है। घर पर एक आम जापानी रात्रिभोज में एक ही कोर्स होता है जिसमें कई व्यंजन एक साथ प्रस्तुत किए जाते हैं।
एक जापानी भोजन पश्चिमी और यूरोपीय व्यंजनों में परंपरागत रूप से पाए जाने वाले कई पाठ्यक्रमों से थोड़ा अलग है।
उदाहरण के लिए, एक से अधिक चार-कोर्स भोजन में हल्के ऐपेटाइज़र, सूप या सलाद का पहला कोर्स शामिल हो सकता है। दूसरे पाठ्यक्रम में प्रोटीन या मांस, सब्जियां, और कार्बोहाइड्रेट (चावल, आलू या अन्य स्टार्च) का संयोजन शामिल हो सकता है। तीसरे पाठ्यक्रम में सलाद का एक हल्का कोर्स शामिल हो सकता है, इसके बाद मिठाई का चौथा कोर्स होता है।
जबकि अमेरिका और यूरोप के कई जापानी रेस्तरां छोटे प्लेटों का विज्ञापन करते हैं क्योंकि ऐपेटाइज़र दूसरे (मुख्य) और तीसरे पाठ्यक्रमों से अलग होते हैं, एक सामान्य जापानी भोजन इन सभी पाठ्यक्रमों को एक कोर्स में जोड़ता है और रात का खाना माना जाता है, या जापानी में "गोहान" , जो चावल या भोजन में अनुवाद करता है। इस अनुवाद पर अधिक यहां उपलब्ध है । भोजन या रात के खाने के बाद, मिठाई दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।
एक ठेठ घर का बना जापानी रात के खाने के घटकों में निम्नलिखित खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं:
- चावल
- समुद्री शैवाल (नोरि), फुरिकेक (चावल का मसाला), या सुकुदानी (चावल के लिए टॉपिंग)
- सूप
- अचार
- सलाद
- प्रोटीन
- मिश्रित प्रोटीन और सब्जी पकवान
- सब्जियां
- पेय
- मिठाई
चावल
प्रत्येक जापानी भोजन में चावल शामिल है। हालांकि, विभिन्न प्रकार के चावल व्यंजन हैं जिन्हें भोजन में शामिल किया जा सकता है, जैसे उबले हुए सफेद चावल (हाकुमाई), ब्राउन चावल (जेनमाई), या उबले हुए चावल को जौ (मुगी) के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
कई अनुभवी चावल व्यंजन भी हैं जहां चावल सब्जियों के साथ उबला हुआ है या समुद्री भोजन या प्रोटीन के अतिरिक्त "टोकिकोमी गोहान" के रूप में जाना जाता है।
समुद्री शैवाल (नोरि), चावल के मौसम (फुरिकेक) और चावल की टॉपिंग्स (सुकुदानी)
सादा चावल अक्सर घर पर अनुभवी समुद्री शैवाल (नोरि) या चावल के मौसम के साथ आनंद लिया जाता है जिसे फुरिकेक कहा जाता है जो अक्सर सूखे सब्जियों, अंडा, समुद्री शैवाल, बोनिटो फ्लेक्स या तिल के बीज का मिश्रण होता है। चावल के लिए एक और प्रकार का टॉपिंग सुकुदानी के रूप में जाना जाता है, जो एक गीली मसाला (सूखे सीजनिंग के विपरीत) अक्सर समुद्री शैवाल या केल्प से बना होता है, और सूखे मछली या अन्य समुद्री भोजन के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
सूप
चावल के अलावा, हर जापानी भोजन सूप भी शामिल है। पहला, और सबसे आम प्रकार का सूप एक मिसो आधारित सूप (मिसो शिरू) है और मिसो सूप में शामिल सामग्री की विविधता केवल शेफ की रचनात्मकता तक ही सीमित है। दूसरा प्रकार का सूप एक स्पष्ट दशी आधारित सूप (सुमाशी जिरु) है जिसमें सब्जियां, प्रोटीन और समुद्री भोजन के कई संयोजन शामिल हो सकते हैं। एक तिहाई, और थोड़ी कम आम प्रकार के सूप को कॉस्मोमे कहा जाता है, जो अधिक पश्चिमीकृत होता है और प्रोटीन और मिरपोक्स शोरबा पर आधारित होता है। एक जापानी भोजन में सूप लगभग हमेशा गर्म परोसा जाता है। ठंडा सूप जैसे गैजपाचो की अवधारणा कम आम है।
अचार
अचार, जिसे जापानी में सुकुमनो भी कहा जाता है, में मसालेदार सब्जियां या फल शामिल होते हैं। Tsukemono की अनगिनत किस्में हैं जो चावल के साथ लगभग हमेशा सेवा की जाती हैं।
सलाद
जापानी व्यंजनों में, सलाद में पश्चिमी शैली ताजा सलाद सलाद शामिल हो सकते हैं, लेकिन इसमें हेल्मोनो जैसे सिरका मसालेदार सब्ज़ियां , या यहां तक कि पकाया सब्जी सलाद जैसे ओहिताशी भी शामिल हो सकते हैं।
प्रोटीन
समुद्र के देश के निकट निकटता के कारण, एक जापानी भोजन में समुद्री भोजन शामिल होता है। ग्रील्ड या तला हुआ मछली का एक टुकड़ा, सशिमी (कच्ची मछली), या अन्य समुद्री भोजन पश्चिमी शब्दों में भोजन के मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में चित्रित किया जा सकता है। आज, हालांकि, यह पकवान समुद्री भोजन तक सीमित नहीं है और इसमें कई अन्य प्रोटीन जैसे चिकन, सूअर का मांस, या मांस शामिल हैं। समुद्री भोजन और अन्य प्रोटीन के लिए सब्जियों के साथ मिश्रित होना असामान्य नहीं है और मुख्य प्रोटीन पकवान के रूप में पारिवारिक शैली की सेवा की जाती है।
मिश्रित प्रोटीन और सब्जी पकवान
मुख्य प्रोटीन पकवान के अलावा, मिश्रित प्रोटीन और सब्जियों का एक माध्यमिक पकवान हो सकता है जो सिमर्ड, सॉटेड, बेक्ड या तला हुआ होता है। इस पकवान को पारिवारिक शैली भी दी जा सकती है।
सब्जियां
जापानी व्यंजनों में समुद्री खाने के प्रावधान के अलावा, यह भी सब्जियों के साथ अत्यधिक प्रभुत्व है। अक्सर, इन सब्ज़ियों को एक दशी शोरबा, sautéed या बस उबला हुआ या पानी में उबला हुआ में सोया जाता है और सोया सॉस और मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है।
पेय
भोजन के साथ गर्म हरी चाय या अन्य जापानी चाय परोसा जाएगा। शीत जौ चाय (मुगिचा) अक्सर गर्म महीनों के दौरान परोसा जाता है। बियर और खाद जैसी शराब भी खाने के साथ आनंदित ठेठ पेय पदार्थ हैं।
मिठाई
यहां कई जापानी डेसर्ट हैं जो मीठे चावल केक, केक, मीठे सेम, जिलेटिन और जमे हुए व्यवहार से होते हैं। अन्य मिठाई में फल और कुकीज़ शामिल हैं।