आप शायद पुडिंग फॉर्म में टैपिओका से परिचित हैं, लेकिन यह सिर्फ एक हलवा स्वाद से अधिक है। टैपिओका कसावा रूट से निकाला गया स्टार्च है। कसावा संयंत्र ब्राजील के मूल निवासी है, जहां इसे "मंडीओका" के नाम से जाना जाता है, और इसके स्टार्च को "टैपिओका" कहा जाता है। कसावा संयंत्र की खेती पूरे दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में फैली हुई है, जबकि टैपिओका का पाक उपयोग पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है।
यह कई देशों में एक प्रमुख है लेकिन दुर्भाग्यवश पोषण मूल्य से रहित है। इसे अक्सर मोटाई एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
टैपिओका के लक्षण
टैपिओका में एक तटस्थ स्वाद और मजबूत जेलिंग शक्ति होती है, जो इसे मीठे और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में मोटाई एजेंट के रूप में अत्यधिक उपयोग करने योग्य बनाती है। कॉर्नस्टार के विपरीत, टैपिओका अपनी जेल संरचना खोने या टूटने के बिना फ्रीज-थॉ चक्र का सामना कर सकता है। टैपिओका को भिगोना चाहिए और फिर एक जेल बनाने के लिए तरल के साथ उबला जाना चाहिए और इसलिए आमतौर पर खाना पकाने से पहले भोजन में जोड़ा जाता है।
टैपिओका पकाने से पहले अपारदर्शी है लेकिन हाइड्रेशन पर पारदर्शी हो जाता है। टैपिओका मोती और पाउडर अक्सर सफेद या सफेद होते हैं, लेकिन मोती किसी भी रंग के लिए रंगा जा सकता है। रंगीन टैपिओका मोती अक्सर मिठाई में उपयोग की जाती हैं, जैसे लोकप्रिय एशियाई पेय बोबा चाय।
पोषण का महत्व
चूंकि टैपिओका कसावा रूट से निकाले गए स्टार्च है, यह लगभग 100 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट है।
अन्य पोषक तत्वों का ट्रेस तत्व टैपिओका में रह सकते हैं, लेकिन टैपिओका को वसा और प्रोटीन मुक्त माना जाता है। एक कप सूखे टैपिओका मोती (152 ग्राम) में लगभग 544 कैलोरी, 135 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, वसा की शून्य ग्राम और प्रोटीन के शून्य ग्राम होते हैं।
टैपिओका कसावा रूट से बना है, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है , इसलिए टैपिओका ग्लूटेन मुक्त होता है।
कई ग्लूटेन मुक्त उत्पादित खाद्य पदार्थों में टैपिओका एक आम घटक है क्योंकि यह ग्लूटेन की अनुपस्थिति में बनावट और नमी में सुधार करने में मदद करता है।
Tapioca के लिए उपयोग करता है
टैपिओका के लिए पारंपरिक उपयोगों में टैपिओका पुडिंग, बबल या बोबा चाय, और अन्य कैंडीज और मिठाई शामिल हैं। दोनों टैपिओका पुडिंग और बोबा चाय मोती वाले टैपिओका, या टैपिओका स्टार्च की छोटी गेंदों से बने होते हैं जो पकाते समय चबाने वाली, गमी गेंद में बदल जाते हैं। टैपिओका का मोटा, चबाने वाला बनावट खाने के लिए मजेदार है, इसे डेसर्ट, गमी कैंडीज और अन्य मजेदार खाद्य पदार्थों के लिए प्रमुख बनाते हैं।
औद्योगिक खाद्य क्रांति के साथ, टैपिओका ने कई नए उपयोग देखे हैं। शरीर और मोटाई बनाने के लिए अक्सर टैपिओका को सूप, सॉस और ग्रेवीज़ में जोड़ा जाता है क्योंकि इसमें अधिक मोटाई शक्ति होती है और आटा और अन्य मोटाई से कम महंगी होती है। एक बाइंडर और घटक स्टेबलाइज़र के रूप में, बर्गर पैटी या चिकन नगेट्स जैसे ग्राउंड मांस उत्पादों में टैपिओका जोड़ा जा सकता है। बनावट और नमी सामग्री को बेहतर बनाने के लिए टैपिओका को अक्सर आटा, विशेष रूप से लस मुक्त उत्पादों में भी जोड़ा जाता है। जब टैपिओका भरे बेकरी मिठाई में जोड़ा जाता है, जैसे दानी, यह एक जेल में नमी का जाल डालता है, जिससे पेस्ट्री को स्टोरेज के दौरान सूजी बनने से रोका जाता है।
टैपिओका को कैसे खरीदें और स्टोर करें
टैपिओका अक्सर मोती के रूप में बेचा जाता है, जो व्यास में एक मिलीमीटर से 8 मिलीमीटर तक कहीं भी आकार में हो सकता है।
छोटे टैपिओका मोती आमतौर पर पुडिंग के लिए उपयोग की जाती हैं, जबकि बड़े मोती आमतौर पर बोबा चाय के लिए उपयोग की जाती हैं। टैपिओका को फ्लेक्स और पाउडर में भी बेचा जाता है, जो आमतौर पर सॉस, सूप या ग्रेवीज़ को मोटा करने के लिए उपयोग किया जाता है जहां एक अधिक संगठित बनावट वांछित होती है।
बेकीओका मोती बेकिंग एसील में सबसे अधिक किराने की दुकानों में पाई जा सकती है। फ्लेक्स और पाउडर आमतौर पर स्वास्थ्य भोजन या प्राकृतिक खाद्य grocers पर बेचा जाता है। टैपिओका एक सूखा उत्पाद है और इसे तब तक अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक इसे गर्मी और नमी के संपर्क को रोकने के लिए मजबूती से सील रखा जाता है।