क्लासिक Grigliata के लिए एक वैकल्पिक
इतालवी ग्रिलिंग सबसे अधिक भाग के लिए काफी सरल है: सबसे अधिक गुणवत्ता वाली मीट, सबसे हल्की समुद्री डाकू, दृढ़ लकड़ी के कोयलों पर भरी हुई है। कई प्रकार के मांस ग्रिल करें, और आपके पास एक ग्रिग्लियाटा मिस्टा या मिश्रित ग्रील्ड मीट है। इसे हरा करना मुश्किल है और यही कारण है कि कई इटालियंस के पास कैंटिनेटा, संयोजन डेन और डाइनिंग रूम में गर्मी है जहां वे मेहमानों का मनोरंजन करते हैं।
ग्रिग्लियाटा मिस्टा में एक बड़ी कमी है, हालांकि: एक विशेष प्रकार के मांस पर एक रन हो सकता है जो कुछ चीजों को अपने चाटों को मार देता है और दूसरों को तितर-बितर लेते हुए विचलित कर देता है - मैंने यह तब किया जब चिकन विशेष रूप से था अच्छा, और जो लोग इसे नहीं छीनते थे वे बिस्टेका एला फायरोरेंटीना और एग्नेल्लो स्कॉटैडिटो के बारे में चेहरे बना रहे थे।
इस समस्या का एक जवाब स्पिडिनी बनाना है, छोटे skewers पर खाद्य पदार्थ चिपके हुए (spiedo थूक है, spiedini छोटे थूक हैं), उन्हें grilling, और प्रत्येक डाइनर एक या दो spiedini दे।
"एक कबाब की तरह लगता है," मैंने सुना है, और तुम सही हो; डिज़ियोनारियो डेला गैस्ट्रोनोमिया इटालियाना के लेखक एंटोनियो पिकिनार्डी के मुताबिक , स्पाइडिनी मध्य पूर्वी मूल के हैं, और ऐसे में क्रूसेडर लौटने से कई चीजें घर में लाई जा सकती हैं।
स्पाइडिनी के पीछे की अवधारणा, एक skewer पर खाद्य पदार्थ चिपकाने और उन्हें कोयलों या ओवन में स्थापित, स्पष्ट, आसान, और लगभग असीम चर है। मुझे फ्लोरेंस के मर्काटो डी सैन लोरेन्ज़ो में चित्रित स्पाइडिनी मिली: वे सॉसेज, चिकन, गोमांस, सूअर का मांस (लोई, मुझे लगता है), और पोर्क साइड (बेकन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कट), रोटी के टुकड़ों से अलग होते हैं। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, और - यदि शराब के अच्छे गिलास के साथ धोया जाता है - एक छड़ी पर भोजन।
उनमें से एक चीज की कमी है सब्जियां, लेकिन फिर वे एक कसाई द्वारा तैयार किए गए थे। यदि आप घर पर स्पाइडिनी बनाते हैं तो आप उन्हें सब्जियां भी जोड़ सकते हैं।
दरअसल, स्पाइडिनी अधिक पारंपरिक बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करता है, और साद फेयड, मिडिल ईस्टर्न खाना पकाने के बारे में गाइड गाइड से पता चलता है कि आपके अगले कुकआउट में आपने विभिन्न प्रकार के घन मीट, मछली और सब्जियों के साथ एक कबाब बार स्थापित किया था।
उत्कृष्ट सलाह और वह एक कबाब बार को व्यवस्थित करने के लिए विस्तृत निर्देश देते हैं, यद्यपि आप फिर से एक विशेष घटक पर चलने का जोखिम चलाते हैं जो लाइन के अंत में उन लोगों को छोड़ देता है जो वे छोड़ते हैं।
इस समस्या का समाधान मांसपेशियों, मछली, सब्जियों और यहां तक कि फल का उपयोग करके पहले से ही स्पाइडिनी तैयार करना है, और उन्हें पकाए जाने तक समय तक ठंडा रखें। कुछ विचार:
- Spiedini डी Capesante ई पैनसेटा
सागर स्कैलप्स स्पाइडिनी के लिए उपयुक्त हैं और इस सर्फ और टर्फ संयोजन में पैनसेटा के साथ ग्रील्ड होने पर आनंददायक होते हैं। - Spiedini di Pesce alle Erbe
सैल्मन और मोनकफिश का संयोजन जड़ी बूटी के साथ इन मछली कबाबों में बहुत अच्छी तरह से काम करता है। - Spiedini डी पोलो Piccanti
ये चिकन स्पाइडिनी काफी सरल हैं और एक उत्तेजना पंच पैक करते हैं जो उन्हें मिश्रित स्पाइडिनी के प्लेटर के लिए एक स्वागत जोड़ देगा। यदि वे थोड़ा असामान्य (इटली के लिए) एंटीपास्टो हैं तो वे भी सुखद होंगे। - Spiedini डी Coniglio
खरगोश एक सूखा मांस है और इसलिए इसे कठोर और चबाने के बिना ग्रिल से उभरना है, इसलिए मदद की ज़रूरत है। और यह अबूज़ो से इस कबाब रेसिपी में बहुत अच्छा करता है। - Spiedini di Maiale ई पेपरोन
ये spiedini सूअर का मांस और घंटी मिर्च, एक अच्छा संयोजन के साथ बने होते हैं।
- Spiedini allo दही
ये गोमांस और भेड़ का बच्चा स्पाइडिनी एक अजीब मध्य-ईस्टर को जड़ी बूटियों से महसूस करता है जो उन्हें मौसम के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और ठंडा दही सॉस के कारण गर्मियों में काफी ताज़ा होता है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, नुस्खा एक आधुनिक इतालवी नुस्खा है। - Spiedini एला Salsiccia
सॉसेज और प्याज खूबसूरती से एक साथ जाते हैं, और मैं अक्सर कई प्याज काटता हूं और ग्रिल करता हूं यदि मैं सॉसेज को भर रहा हूं, एक पैन में ग्रील्ड प्याज लगा रहा हूं और उन पर सॉसेज लगा रहा हूं: सॉसेज से ड्रिपिंग प्याज का मौसम होता है, और वे हमेशा होते हैं एक हिट। यहां हमारे पास सॉसेज और प्याज स्पाइडिनी, या कबाब हैं। बहुत स्वादिष्ट! - Spiedini डी Tacchino Con Pancetta
तुर्की एक सूखा मांस है और इसलिए सूखे और स्ट्रिंग के बिना grilled होने के लिए जीवित रहने के लिए वसा का एक स्रोत की आवश्यकता है। पैनसेटा इन कबाबों में टर्की को झुकाव देने वाला एक सराहनीय नौकरी करता है।
- Spiedini Con Manzo ई Gamberoni
गोमांस और झींगा के संयोजन के बारे में कुछ वासना है, और इन सर्फ और टर्फ कबाब एक रोमांटिक अवसर के लिए बिल्कुल सही होंगे। दूसरी बार भी अच्छा ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
सूखे फल और मांस का संयोजन अतीत में इटली में अब की तुलना में अधिक आम था। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है, और prunes और गोमांस का संयोजन स्पष्ट रूप से libidinous है।