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Pastrami बनाना
अर्नोल्ड गतिलाओ / फ़्लिकर Pastrami एक स्मोक्ड corned गोमांस है । यदि आप मकई वाले गोमांस खरीदते हैं तो आप अपना खुद का पास्ता बना सकते हैं। बेशक, यदि आप इसे ठीक करने के लिए 3 सप्ताह हैं तो आप अपना खुद का घर का बना मकई बना सकते हैं।
मकई वाले गोमांस के लिए मसाला काले काली मिर्च और जमीन धनिया के रूप में सरल हो सकता है। हालांकि, जब आप इसमें हैं, तो पेस्ट्रीमी में कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ने का प्रयास करें। एक बार जब आप अपना खुद का पेस्ट्राम बनाना शुरू कर देते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार विधि को संशोधित कर सकते हैं।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- एक मकई गोमांस
- एक अच्छा pastrami रगड़ना
- आपके धूम्रपान करने वालों के लिए ईंधन
- हल्के स्वाद लकड़ी चिप्स
- एक अच्छा मांस थर्मामीटर
धूम्रपान के लिए एक हल्की लकड़ी का प्रयोग करें। कुछ भी मजबूत है पास्तामी स्वाद को सशक्त करेगा। सेब या चेरी या मेपल या ओक जैसे अन्य हल्के जंगल जैसे फलों की जंगल अच्छी तरह से काम करते हैं।
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अपने मकई बीफ का निरीक्षण
बीबीक्यू, इंक। के बारे में एक मोटा गोमांस का प्रयोग करें जो लगातार मोटाई और आकार में वर्ग है। यह मकई वाले गोमांस में भी धुआं देगा और एक अच्छा पेस्ट्रीमी पैदा करेगा। यदि कोई ढीला टुकड़ा है, तो अब उनको काटना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, अतिरिक्त वसा और झिल्ली परत के लिए मकई वाले गोमांस का निरीक्षण करें। इन्हें भी हटाया जाना चाहिए। सभी वसा को न हटाएं, लेकिन आपको पेस्ट्रीमी पर वसा की मोटी परतों की आवश्यकता नहीं है।
एक बार आपके मक्का गोमांस तैयार हो जाने के बाद यह सोखने का समय है।
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अपने मकई बीफ भिगोना
बीबीक्यू, इंक। के बारे में मकई गोमांस कुछ हफ्तों के लिए एक नमक पानी की ब्राइन में बड़े गोमांस के कटौती का इलाज करके किया जाता है। यह नमकीन गोमांस खाने के लिए बहुत नमकीन है, इसलिए आपको धूम्रपान करने से पहले उस नमक को निकालने के लिए कई घंटों तक इसे भिगोना होगा। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब पेस्ट्रामि बनाते हैं क्योंकि नमक स्वाद को तेज करते हुए मांस कम हो जाता है।
हर 2 घंटे पानी को बदलने के लिए कम से कम 2 घंटे प्रति पौंड के लिए अपने मकई वाले गोमांस को भिगो दें। यह मकई वाले गोमांस से अधिकांश नमक को हटा देगा लेकिन प्रभावी रूप से पेस्ट्रीमी स्वाद के लिए पर्याप्त छोड़ देगा।
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Pastrami रबड़
बीबीक्यू, इंक। के बारे में Pastrami एक अनूठा स्वाद है और उस पर मसालेदार रगड़ के लिए कई भिन्नताएं हैं। इनमें से अधिकांश सीजनिंग के दिल में काली मिर्च और जमीन धनिया हैं। ये मुख्य मसाले हैं जो आपके पेस्ट्राम को अद्वितीय स्वाद देंगे। रगड़ मोटी कोटिंग में लागू किया जाना चाहिए। यह pastrami की सतह पर एक परत पैदा करेगा।
यदि आप एक साधारण पेस्ट्रीमी रगड़ना चाहते हैं, तो काले मिर्च के 4 चम्मच और धनिया के बीज के 4 चम्मच पीस लें।
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Pastrami धूम्रपान
बीबीक्यू, इंक। के बारे में पारंपरिक रूप से, pastrami ठंडा धूम्रपान किया जाता है। इसका मतलब है कि यह 60 डिग्री फारेनहाइट के आसपास ठंडे तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। हम अपने पास्तामी को गर्म कर देंगे। फिर भी हम धूम्रपान करने वाले तापमान को लगभग 225 डिग्री फारेनहाइट कम रखेंगे, और लगभग 1 घंटे प्रति पौंड के लिए पेस्ट्रीमी को धुएं।
अपने मकई वाले गोमांस के लगभग 1 घंटे प्रति पाउंड के लिए अपने धूम्रपान करने वाले को लगभग 225 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाएं। आपको पेस्ट्रीमी को सूखने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, वैसे भी यह एक सूखा मांस है। वस्तु मांस को पकाएं और इसमें कुछ धूम्रपान स्वाद डालें।
लकड़ी के लिए, आप कुछ हल्का चाहते हैं। जबकि धूम्रपान स्वाद पेस्ट्रीमी की गुणवत्ता में जोड़ने जा रहा है, आप स्वाद को हिकोरी या मेस्कटाइट जैसे मजबूत लकड़ी से अधिक नहीं करना चाहते हैं। पेस्ट्राम बनाने के दौरान उपयोग करने के लिए एक लोकप्रिय लकड़ी मेपल है। मैं सेब, चेरी, या अंगूर जैसे जंगल का भी उपयोग करता हूं।
मकई वाले गोमांस को स्नान करने के लिए शुरुआत में धूम्रपान की भारी खुराक का उपयोग करें ताकि यह धूम्रपान स्वाद में भिगो सके।
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धुआं खत्म करना
UteHil / गेट्टी छवियां आपका पास्तामी तब किया जाता है जब मकई वाले गोमांस का आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है। मांस के बाहर लगभग काला होना चाहिए और मकई वाले गोमांस को 10 से 20 प्रतिशत तक कम करना चाहिए। चूंकि मकईदार गोमांस एक ठीक मांस है, इसे किसी विशेष तापमान पर पकाया नहीं जाता है, लेकिन जब तक मांस 165 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाता है, तब तक मकई वाले गोमांस के सभी धूम्रपानों को अवशोषित कर लेता है और स्वाद तय किया जाएगा।
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Slicing Pastrami
बीबीक्यू, इंक। के बारे में एक बार pastrami किया जाता है, यह slicing शुरू करने का समय है। यदि आपके पास मांस स्लीकर नहीं है, तो आपको इसे एक तेज चाकू से करना होगा। आपकी सबसे अच्छी शर्त है कि इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखकर पेस्ट्राम को ठंडा कर दें। एक बार मांस ठंडा होने पर इसे आसानी से काटा जा सकता है। अच्छे पेस्ट्रीमी की कुंजी बहुत पतली स्लाइस है।
अतीत को फिर से गरम करने के लिए इसे भापाना सबसे अच्छा है। यह पतली pastrami नम और निविदा स्लाइस बनाता है। आप गीले पेपर तौलिए में स्टीमर या रैपर पेस्ट्रीमी स्लाइस में ऐसा कर सकते हैं और इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं।
Pastrami हमेशा के लिए नहीं रहेगा। यदि आप इसे एक सप्ताह में नहीं खा रहे हैं, तो शेष राशि को फ्रीज करें। सबसे पहले सभी पेस्ट्रमी बनाने और छोटे पैकेट में इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है ताकि आप इसे आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकें।
जैसा कि आप धूम्रपान करते हैं, वैसे ही यह सुनिश्चित करें कि आपने क्या किया है, जिसमें राब्स या जंगल का उपयोग किया गया था। फिर यह देखने के लिए कि आप इसे कैसा पसंद करते हैं, पेस्ट्राम को आजमाएं। बहुत मिर्च? पर्याप्त धूम्रपान नहीं है? ये सभी कारक हैं जिन्हें आप अगली बार समायोजित कर सकते हैं।