दो नुस्खा के लिए यह paella तीन प्रकार के paella - mixta (मांस और समुद्री भोजन का मिश्रण), marisco (समुद्री भोजन), और शाकाहार (शाकाहारी) तैयार करने का अवसर प्रदान करता है। प्रत्येक प्रकार की प्रक्रिया मूल रूप से वही है: प्याज, टमाटर और लहसुन के सोफ्रिटो तैयार करें। फिर, चिकन, समुद्री भोजन या सब्जियां, और चावल जोड़ें। चावल होने तक शोरबा में उबाल लें, और 5 मिनट तक आराम करें।
नीचे दी गई घटक सूची उन वस्तुओं के साथ शुरू होती है जो प्याज, केसर और चावल की तरह तीनों प्रकार के पेला आम हैं। फिर, mixta, marisco और शाकाहारियों के लिए घटक विकल्प अलग से सूचीबद्ध हैं। सूचीबद्ध, मिश्रण और मिलान के रूप में सामग्री का प्रयोग करें, या अपना खुद का संयोजन बनाएँ। स्पेन में हर परिवार के पास पेला का अपना संस्करण होता है, तो आपको क्यों नहीं चाहिए?
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सभी Paellas में सामग्री:
- 2 से 4 कप शोरबा (चिकन, मछली या सब्जी शोरबा)
- 3 से 4 चम्मच जैतून का तेल (स्पेनिश)
- 1/2 छोटा प्याज (पीला या सफेद, diced)
- 1 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1/2 टमाटर (diced)
- 5 से 7 औंस।
- "बॉम्बा" चावल (या मध्यम अनाज चावल, जैसे कैलोस)
- 1 चुटकी
- केसर धागे
- वैकल्पिक: 1/2 कप जमे हुए मटर
- नमक स्वादअनुसार
- वैकल्पिक: 1 नींबू
- मिक्टा संघटक विकल्प
- 2 चिकन ड्रमस्टिक्स या जांघों
- 1/4 एलबी पोर्क लोइन (वसा छिड़काव), 1-इंच क्यूब्स में काट लें
- 1 कैलामारी (स्क्विड)
- 4 छोटे क्लैम, जैसे वीनस या मनीला (जमे हुए या ताजा)
- 4 कच्चे झींगा, मध्यम या बड़े, खोल पर
- 1/4 मीठी घंटी काली मिर्च
- समुद्री भोजन संघटक विकल्प
- 2 कैलामारी (स्क्विड)
- खोल में 4 कच्चे मुसलमान (जमे हुए या ताजा)
- 6 छोटे clams, जैसे venus या मनीला (जमे हुए या ताजा)
- 6 से 8 कच्चे झींगा, मध्यम या बड़े, खोल पर
- 1/4 मीठी घंटी काली मिर्च
- शाकाहारी संघटक विकल्प
- 1 आटिचोक, छंटनी और क्वार्टर में कटौती
- 1/4 मध्यम बैंगन, cubed
- स्ट्रिप्स में कटा हुआ 1/2 हरा या लाल घंटी काली मिर्च
- 1/2 सफेद सेम, rinsed कर सकते हैं
इसे कैसे करे
सामग्री तैयार करें
- सामग्री सूची में निर्देशित सभी सब्जियां और मांस तैयार करें।
- गर्म होने तक मध्यम-कम गर्मी पर शोरबा गरम करें।
- यदि समुद्री भोजन या मिक्स्का संस्करण तैयार करते हैं , तो अंदरूनी और रीढ़ की हड्डी को साफ करें , फिर तम्बू हटा दें। स्क्विड ट्यूबों को अंगूठियों में काटें। कुल्ला और सभी शेलफिश निकालें।
Sofrito कुक
- मध्यम गर्मी पर पेला या फ्राइंग पैन रखें और नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल जोड़ें।
- जब पैन काफी गर्म होता है, तो जैतून के तेल में प्याज, लहसुन और टमाटर को सूखा, अक्सर प्याज पारदर्शी होने तक सरकते हैं।
कुक अन्य सामग्री
- Mixta : सभी तरफ चिकन और भूरा जोड़ें। सभी पक्षों पर भूरे रंग के लिए पोर्क लोइन और sauté जोड़ें। फिर स्क्विड जोड़ें और अक्सर हलचल, 10 से 15 मिनट पकाएं।
- समुद्री भोजन : स्क्विड और पकाना जोड़ें, अक्सर लगभग 10 से 15 मिनट के लिए stirring।
- शाकाहारी : आटिचोक, बैंगन और घंटी काली मिर्च और हल्के से sauté जोड़ें। सब्जियां अभी भी दृढ़ रहनी चाहिए।
चावल कुक और खत्म करो
- चावल जोड़ें, पैन पर एक क्रॉस के रूप में छिड़कना। चावल को तेल से अच्छी तरह से कोट करने के लिए 2 से 3 मिनट तक हिलाएं।
- अपने उंगलियों के बीच केसर के धागे क्रश करें , और गर्म शोरबा में जोड़ें। सामग्री को कवर किए जाने तक धीरे-धीरे पेला पैन में शोरबा डालें। पैन के नीचे समान रूप से मांस और सब्जियों को फैलाएं।
- मिक्टा और समुद्री भोजन: शोरबा जोड़ने के बाद, पैन के बाहरी किनारे के आसपास मुसब्बर (समुद्री भोजन संस्करण के लिए) व्यवस्थित करें। पैन में क्लैम्स और झींगा रखें, समान रूप से फैल जाएं। शीर्ष पर काली मिर्च के स्लाइस जोड़ें।
- लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें, उजागर करें। यदि तरल अवशोषित हो जाता है लेकिन चावल निविदा नहीं है, तो अधिक शोरबा जोड़ें और उत्तेजना जारी रखें। यदि मटर का उपयोग करते हैं, तो चावल लगभग पकाया जाता है जब शीर्ष पर छिड़कना। शाकाहारी बनाते हुए, सफेद सेम जोड़ें।
- जब चावल पकाया जाता है, नमक के साथ स्वाद के मौसम, गर्मी से हटा दें और एल्यूमीनियम पन्नी या बड़ी चाय तौलिया के साथ कवर करें। यह पेला को सेवारत से 5 मिनट पहले आराम करने की अनुमति देता है। स्लाइस नींबू, अगर वेजेस में उपयोग करते हैं और पेला के साथ सेवा करते हैं।