परिभाषा:
एक हस्तक्षेप एजेंट क्रिस्टलाइजेशन को रोकने के लिए एक चीनी सिरप में जोड़ा गया पदार्थ है। क्रिस्टलाइजेशन एक एकल असंगठित चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति के साथ हो सकता है, और बनावट में परिणामी परिवर्तन-चिकनी और ठीक से गंदे और दादी से-कई कैंडीज में अप्रिय और अवांछनीय है। क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया को रोकने के लिए, चीनी सिरप उबलने से पहले हस्तक्षेप एजेंटों को नुस्खा की शुरुआत में जोड़ा जाता है।
आम एजेंटों में मकई सिरप, ग्लूकोज और शहद शामिल होते हैं। कुछ व्यंजनों क्रिस्टलाइजेशन को रोकने के लिए टारटर, नींबू का रस, या सिरका (बहुत कम मात्रा में) की क्रीम जैसे एसिड पर भरोसा करते हैं।
आम गलत वर्तनी: हस्तक्षेप एजेंट