मर्सला वाइन इटली के धूप वाले दक्षिणी क्षेत्र से रहने वाले किलेदार शराब का इटली का सबसे प्रसिद्ध संस्करण है, मर्सला सिसिली के तट पर एक प्राचीन शहर है। अपने अन्य सशक्त चचेरे भाई की तरह - पोर्ट , शेरी और मदीरा , मर्सला एक उच्च शराब सशक्त शराब (आमतौर पर लगभग 17-20%) है जो मीठा या सूखी विविधता दोनों में उपलब्ध है। जबकि मर्सला वाइन को अक्सर इसकी शिपिंग स्थिति की तुलना में विभिन्न खाना पकाने और पाक संयोजनों में इसके उपयोग के लिए अधिक मान्यता प्राप्त होती है, यह हमेशा ऐसा नहीं होता है।
मार्सला वाइन का इतिहास
1800 के दशक के आरंभ में, इंग्लैंड ने नेपोलियन और इटली के फ्रांसीसी कब्जे के जवाब में मंगलला में स्थापित एक महत्वपूर्ण सैन्य दल था। नतीजतन, जैसा कि अंग्रेजों ने क्षेत्रीय शराब की खोज की और इसे वापस मातृभूमि में भेजना चाहता था, उन्होंने उसी रणनीति को नियोजित किया जिसे उन्होंने पुर्तगाल में बंदरगाह बनाने के लिए खोजा था। इस रणनीति में मूल रूप से स्थानीय अभी भी शराब और वॉयला के लिए एक छोटी अंगूर ब्रांडी जोड़ने का समावेश था, जिसमें आपके पास एक मजबूत शराब है जो प्रक्रिया में अनजान आंत-रोट बनने के बिना महासागर शिपिंग के कठिन साहस को सहन कर सकता है।
मार्सला वाइन कैसे बनाया जाता है?
मर्सला स्थानीय, स्वदेशी सफेद अंगूर से तैयार किया जाता है - जैसे कैटरारेटो, ग्रिलो (मर्सला उत्पादन के लिए सबसे अधिक मांग वाले अंगूर) या अत्यधिक सुगंधित इंजोलिया अंगूर। रूबी रंग का मंगलला तीन स्थानीय लाल अंगूर varietals के किसी भी संयोजन से जय हो। मर्सला का किण्वन एक अंगूर ब्रांडी के अतिरिक्त रोक दिया जाता है जब अवशिष्ट चीनी सामग्री पूर्व निर्धारित स्तर तक पहुंच जाती है जो कि निर्माता की मीठी / सूखी शैली के अनुसार शूटिंग कर रही है।
शेरी के विभिन्न विंटेज मिश्रण करने की सोलरा प्रणाली के समान, मर्सला अक्सर एक सतत प्रणाली के माध्यम से जाता है, जहां विंटेज मिश्रण की एक श्रृंखला होती है।
कैसे Marsala शराब वर्गीकृत है
मर्सला को आम तौर पर इसके रंग , आयु , शराब सामग्री , और मिठास / शैली के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।
मर्सला रंग वर्गीकरण
- अंबारा (एम्बर रंगीन) - सफेद अंगूर के साथ बनाया गया।
- ओरो (गोल्ड रंग) - सफेद अंगूर के साथ बनाया गया।
- रूबिनो (रूबी रंगीन) - लाल अंगूर के साथ बनाया गया है, जैसे पिग्नाटेल्लो या नेरेलो मास्कलीज़।
मार्सला आयु वर्गीकरण
- मर्सला फाइन - एक मंगलला शराब को निर्दिष्ट करता है जो कम से कम एक वर्ष के लिए वृद्ध होता है। यह एक ठेठ खाना पकाने शराब वर्गीकरण है।
- मर्सला सुपरियोर - एक मर्सला वाइन को संदर्भित करता है जिसने ओक में तीन साल तक बिताया है, लेकिन लकड़ी में कम से कम दो साल की आधारभूत आधार है।
- मर्सला सुपरियोर रिस्वा - ओक में चार साल की न्यूनतम आवश्यकता है और कुछ उत्पादक इसे छह साल तक दे देंगे। यह वास्तव में मंगलला स्तरीय शुरू होता है जिसे आप या तो एपिरिटिफ़ या डेसर्ट फोर्टिफाइड वाइन विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए देखना चाहते हैं।
- Marsala Vergine - पांच साल की न्यूनतम उम्र बढ़ने की आवश्यकता है और ओक में सात साल तक जा सकती है।
- मार्सला वर्जिन समाधान - जैसा कि नाम का तात्पर्य है, कम से कम पांच वर्ष की आयु के साथ कई विंटेज का मर्सला मिश्रण है।
- Marsala Stravecchio - ओक में कम से कम 10 साल की आयु।
मर्सला अल्कोहल सामग्री
सबसे कम आयु वर्ग वर्गीकरण आमतौर पर सबसे कम शराब सामग्री है। उदाहरण के लिए, मर्सला फाइन आमतौर पर लगभग 17% एबीवी होता है और सुपरियोर रिस्वार्वा पदनाम 18% + एबीवी की अल्कोहल सामग्री शुरू करता है।
Marsala मीठे / सूखी शैली पदनाम
अन्य शराब मीठे / सूखे पदनामों की तरह, मर्सला शब्द साझा करता है: डॉल्से (मीठा - आम तौर पर प्रति लिटर चीनी के 100+ ग्राम की अवशिष्ट चीनी सामग्री को दर्शाती है), सेमी सेको (सेमी-मीठा / डेमी-सेकंड-आमतौर पर 50-100 ग्राम के बीच चीनी प्रति लीटर) और सेको (शुष्क-एक res है।
प्रति लीटर 40 ग्राम के तहत चीनी सामग्री काटा जाता है)। जबकि मर्सला अभी भी एक खाना पकाने की शराब के रूप में जाना जाता है और प्यार करता है, हाल के वर्षों में इतालवी वाइन पदनामों ने इस ऐतिहासिक शराब के लिए सुधार किया है और नतीजतन, मर्सला गुणवत्ता की जमीन प्राप्त कर रहा है और प्रशंसकों दोनों के रूप में अपनी पूर्व महिमा की झलक पकड़ रहा है aperitif और मिठाई शराब ।
मर्सला खाद्य जोड़े
स्मोक्ड मीट, अखरोट, बादाम, मिश्रित जैतून और मुलायम बकरी पनीर सूखे (सीको) मर्सला के लिए अच्छे विकल्प हैं। एक मीठे मंगलला वाइन जोड़ी के लिए चॉकलेट आधारित मिठाई और Roquefort पनीर के लिए चुनते हैं। या बस एक स्वादिष्ट बेक्ड चिकन मार्सला रेसिपी को चाबुक करें और डिश के साथ उसी मर्सला वाइन की सेवा करें।
मंगलला निर्माता कोशिश करने के लिए
- फ्लोरियो
- Lombardo
- मार्को डी बार्टोली
- Pelligrino