पोर्ट वाइन के लिए एक शुरुआती गाइड

दुनिया की सबसे उल्लेखनीय किलेदार शराब होने के अलावा, पोर्ट उदारतापूर्वक एक उल्लेखनीय इतिहास और बहुत आवश्यक भूगोल सबक प्रदान करता है, सब एक ही गिलास में। पोर्ट को समझने के लिए, यह एक महत्वपूर्ण इतिहास जानने के लिए महत्वपूर्ण है, इसके साथ-साथ यह क्या है और यह कैसे मजबूत है।

विभिन्न प्रकार के बंदरगाह (यानी रुबी, विंटेज, एलबीवी) के बुनियादी ज्ञान को छेड़छाड़ करना और भोजन के साथ इसे पेश करने और जोड़ने के लिए सर्वोत्तम दांव केवल तारकीय पोर्ट अनुभव में जोड़ना।

ज्ञान के आधार पर कुछ सुसंगत और भरोसेमंद बंदरगाह उत्पादकों में जोड़ें और आप एक समय में दुनिया की सबसे प्रसिद्ध किलेदार शराब की एक बोतल से निपटने के लिए सशस्त्र और तैयार हैं।

पोर्ट का इतिहास

उत्तर पश्चिमी पुर्तगाल की डोरो घाटी के ऊबड़ क्षेत्र में शताब्दियों तक बना, बंदरगाह एक किफायती शराब है जो मीठे स्पेक्ट्रम पर भारी मात्रा में झुकता है और युवा रूबी पोर्ट से वृद्ध टॉनीज तक और कई देर वाली बोतल वाली विंटेज बंदरगाहों तक की कई शैलियों में आता है। विंटेज पोर्ट के विशिष्ट चरित्र ( और मूल्य निर्धारण )।

पोर्ट वाइन, हालांकि आमतौर पर पुर्तगाल से जुड़ा हुआ है, वास्तव में 17 वीं और 18 वीं शताब्दी के माध्यम से फ्रांस से लड़ने वाली ब्रितियों के प्रत्यक्ष ( और स्वादिष्ट ) उप-उत्पाद के रूप में इंग्लैंड को अपने आविष्कार का कम से कम हिस्सा देता है। अनिवार्य रूप से, अंग्रेजी ने निरंतर संघर्ष के परिणामस्वरूप 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में फ्रेंच शराब का बहिष्कार किया और बोर्डेक्स (इंग्लैंड के पहले प्यार, क्लैरेट के सम्मानित निर्माता) के झुकाव के आसपास पुर्तगाल से अपनी लाल शराब सोर्सिंग शुरू कर दी।

इंग्लैंड में यात्रा के दौरान इसे बनाए रखने में मदद करने के लिए उन्होंने अभी भी शराब के लिए ब्रांडी का एक बड़ा हिस्सा जोड़ना शुरू कर दिया। इस ब्रांडी के अलावा नाजुक अभी भी नाजुकता के बिना एक चट्टानी नाव पर लंबी यात्रा करने के लिए दृढ़ता से शराब देने के लिए काम करता था, लेकिन यह शराब को काफी मीठा बना देता था जब इसे किण्वन रोकने के लिए पर्याप्त जल्दी जोड़ा गया था और उच्च अंत में अवशिष्ट चीनी स्तर छोड़ दिया गया था ।

नतीजतन, बंदरगाहों में अल्कोहल, ध्यान से मीठा, अधिक शरीर और ताल की घनत्व के साथ अन्य अभी भी वाइन की तुलना में अधिक होने की प्रतिष्ठा है। समृद्ध पनीर और विलुप्त मिठाई के प्रशंसकों ने बहुमूल्यता और मिठाई के रूप में कार्य करने की अनोखी क्षमता को जोड़कर बंदरगाहों की सराहना की।

पोर्ट क्या है

पुर्तगाल की डोरो घाटी, देश के उत्तर-पश्चिमी कोने में स्थित है, पोर्ट बनाने के लिए 50 से अधिक विभिन्न स्थानीय लाल और सफेद अंगूरों को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण विटिकल्चरल क्षेत्र है। पोर्ट की बोतलों में अपना रास्ता बनाने वाले सबसे आम स्थानीय अंगूर टूरिगा नासिकोन (लगातार संरचना की पेशकश करते हैं), टूरिगा फ्रैंका (वेल्वीटी टैनिन के साथ एक नरम किनारा जोड़ता है), और टूरिगा रोरीज़ (स्पेन के टेम्पप्रानिलो के समान स्वादिष्ट अंगूर)। जबकि अधिकांश पोर्ट लाल शराब अंगूर से बने होते हैं, वहां एक कम ज्ञात श्रेणी है जिसे "व्हाइट पोर्ट" कहा जाता है, जैसा कि नाम का तात्पर्य है, सफेद शराब अंगूर से बना है। नाम "पोर्ट" पुर्तगाल के दूसरे सबसे बड़े शहर पोर्टो के तटीय शहर से लिया गया है, जो रणनीतिक रूप से डोरो नदी के मुंह पर स्थित है, जहां सदियों से पोर्ट के केक के साथ लोड किए गए व्यापारी जहाजों ने इंग्लैंड के तट पर अपनी यात्रा शुरू की।

पोर्ट कैसे बनाया जाता है

जहां तक ​​उत्पादन प्रक्रिया चलती है तब तक पोर्ट अन्य अभी भी वाइन के समान शुरू होता है।

डोरो घाटी दाख की बारियां के पैचवर्क में कम पोषक तत्व, सूखी स्किस्ट मिट्टी की स्थिति में महत्वपूर्ण संघर्ष के मौसम के बाद गिरने में अंगूर काटा जाता है।

इसके बाद, रस निकालने और किण्वन शुरू करने के लिए अंगूर दबाए जाते हैं। कई बंदरगाह उत्पादक अभी भी पारंपरिक पैर-ट्रेडिंग को गले लगाते हैं, फल को दबाए जाने के लिए खुली हवा लगारे (बड़े पत्थर या सीमेंट टैंक) में "मुझे लुसी शैली" पसंद है, हालांकि हाल के वर्षों में यांत्रिक पैरों के आगमन को देखा गया है, जो मानव पैर के बाद बना है, महत्वपूर्ण जमीन प्राप्त करना चलने के बाद, अंगूर को जरूरी है, जिसमें ताजा दबाए गए अंगूर के रस होते हैं, जिनमें अभी भी बीज, उपजी, और अंगूर की खाल की किण्वन होती है जब तक शराब का स्तर लगभग 7% तक नहीं पहुंच जाता।

इस बिंदु पर, युवा शराब को ब्रांडी के साथ मजबूत किया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया को अचानक बंद कर दिया जा सके, जबकि नए शराब के युवा फल की बारीकियों को पकड़ लिया जा सके और अंगूर शर्करा को शराब में अपने क्लासिक रूपांतरण को जारी रखने से रोका जा सके।

यह किलेदारी आमतौर पर 100 ग्राम / एल रेंज में, अधिकांश अभी भी वाइन की तुलना में अवशिष्ट चीनी के स्तर को काफी अधिक छोड़ देगी।

अंत में, बच्चे के बंदरगाह का बैच आम तौर पर 18 महीने या उम्र बढ़ने के लिए बड़े ओक केक में पंप किया जाता है। साढ़े सालों के निशान में, इन युवा पोर्ट वाइनों को पूरक घटकों को खोजने के लिए अन्य बहुत सारे पोर्ट वाइन के साथ मिश्रित किया जाता है जो आखिरकार अच्छी तरह से परिभाषित फल, दोस्ताना तालमेल अपील और अति-संग्रह संतुलन के साथ एक स्वादिष्ट शराब प्रदान करेगा। इस बिंदु पर, युवा पोर्ट को आगे बढ़ने के लिए बोतलों में स्थानांतरित किया जा सकता है या प्रक्रिया में पोर्ट उत्पादन की शैली और सीमा के आधार पर एक कास्क में समय जारी रखा जा सकता है।

बंदरगाह के प्रकार

व्यापक रूप से, पोर्ट को दो अलग-अलग श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: लकड़ी की आयु या बोतल आयु वर्ग। लकड़ी के वृद्ध बंदरगाह आम तौर पर अपेक्षाकृत आनंद के लिए तैयार होते हैं, जिन्हें अभी भी अपेक्षाकृत युवा होने पर खपत के लिए तैयार किया जाता है। विंटेज पोर्ट की तरह बोतल-वृद्ध सुंदरियां, दूरी जाने के लिए बनाई गई हैं, अक्सर पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने के लिए एक और दशक या दो की आवश्यकता होती है।

माणिक बंदरगाह

रूबी पोर्ट्स, जो उनके अलग रूबी रंग के लिए नामित हैं, ताजा, फल से भरे अरोमा और समान रूप से नुकीले ताल की मौजूदगी के साथ युवा, पहुंचने योग्य वाइन हैं। ये वाइन वॉलेट-फ्रेंडली, एंट्री लेवल पोर्ट्स हैं, जो कुल 3 वर्षों के लिए वृद्ध अंगों और विंटेज दोनों के मिश्रण से बने हैं और अमेरिकी बाजारों में काफी लोकप्रिय हैं। रूबी बंदरगाहों का उद्देश्य युवाओं का उपभोग किया जाना चाहिए और एक उल्लेखनीय खाद्य-जोड़ी बहुमुखी प्रतिभा का आनंद लें।

एक रूबी पोर्ट के साथ जोड़े के लिए भोजन: ब्लू पनीर, दूध चॉकलेट, और बेरी आधारित मिठाई।

रूबी पोर्ट प्रोड्यूसर: कॉकबर्न, क्रॉफ्ट, ग्राहम के छः अंगूर, नेपोर्ट, टेलर फ्लैडगेट, वार्रे

Tawny पोर्ट

एक टॉनी पोर्ट पुराने विंटेज वाइन का मिश्रण है, जो एक समृद्ध एम्बर रंग प्रदर्शित करता है। Tawnies आमतौर पर स्पेक्ट्रम के थोड़ा मीठे पक्ष पर झूठ बोलते हैं। चूंकि एक टॉनी बंदरगाह ओक में अधिक समय बिताता है, इसका रंग रूबी लाल से अधिक रूबी-नारंगी या "ईंट लाल" से फीका होता है, जो अक्सर परिपक्व होने तक गहरे एम्बर या महोगनी रंग तक पहुंच जाता है। चूंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया जारी है, एक टॉनी का स्वाद नटियर बन जाएगा और स्वाद एक रूबी पोर्ट में पाए गए ताजे फल कारकों की तुलना में कारमेलिज्ड अंजीर, तिथियों और prunes के समृद्ध स्वाद विकसित करते हैं।

लेबल पर, उम्र को आमतौर पर 10, 20, या 30 साल के रूप में नामित किया जाता है। इन साल पदनामों Tawny पोर्ट मिश्रण में इस्तेमाल विभिन्न विंटेज का औसत संकलन हैं, शराब पूरी तरह से उम्र के सटीक वर्षों के नहीं है। टॉनी पोर्ट्स तीन अलग-अलग शैलियों में आते हैं: कोहिता, क्रस्टेड या इंडिकेटेड एज। एक कोहिता पोर्ट को टॉनी पोर्ट माना जाता है जो अंगूर से बना होता है जो सभी एक ही पुराने वर्ष को साझा करते हैं। जबकि एक क्रस्टेड पोर्ट एक unfiltered tawny है जो दृश्य तलछट, "परत," विकसित करता है और सेवा करने से पहले decanting की जरूरत है। औसत उम्र में पुराने अंगूर मिश्रणों से बने टॉनी पोर्ट्स को इंडिकेटेड एज टॉनी पोर्ट के रूप में जाना जाता है।

एक तवनी बंदरगाह के साथ जोड़े के लिए भोजन: वृद्ध चेडर पनीर, कारमेल सेब या सेब पाई, सूखे फल, दूध या काले चॉकलेट, चीज़केक, तिरामिसू, कद्दू या पेकन पाई।

टॉनी पोर्ट प्रोड्यूसर: कॉकबर्न के 20 साल, डॉव का 10 साल, ग्राहम का 20 साल, टेलर फ्लैडगेट का 10 साल, वॉरेट ओटीमा 10 साल

विंटेज पोर्ट

एक विंटेज पोर्ट एक बंदरगाह है जो मिश्रित अंगूर से बना होता है, आमतौर पर विभिन्न अंगूर से, जो सभी एक ही पुराने वर्ष से होते हैं। ऐतिहासिक रूप से, विंटेज बंदरगाहों को औसतन दस साल में से प्रत्येक तीन को घोषित किया जाता है। सर्वोत्तम वर्षों में सर्वश्रेष्ठ अंगूर के सर्वश्रेष्ठ अंगूर, एक गुणवत्ता विंटेज पोर्ट बनाने के लिए एक साथ आते हैं। ये बंदरगाह आमतौर पर ओक में लगभग 6 महीने बिताते हैं और फिर आगे बढ़ने के लिए एक बोतल में unfiltered जाओ। यह विस्तारित उम्र बढ़ने एक और 20 साल या उससे अधिक की धुन के लिए विशिष्ट है! लंबी अवधि की उम्र बढ़ने के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में, तलछट रूपों की एक बहुत भारी परत जो खपत से पहले होने वाली वायुमंडल को कम करने और अच्छी तरह से होने की आवश्यकता होती है। यदि रूबी पोर्ट्स एंट्री लेवल पोर्ट हैं, तो विंटेज पोर्ट्स शैली और लागत दोनों में ऊपरी इलाके का प्रतिनिधित्व करते हैं। "विंटेज पोर्ट" पदनाम के साथ गलती के लिए आम वर्गीकरण "लेट बोटल विंटेज" पोर्ट (एलबीवी) है । बंदरगाह की यह विशेष शैली एक पुराने विंटेज से अंगूर के साथ बनाई जाती है, लेकिन यह बोतलबंद और रिलीज होने से पहले ओक में केवल 4 से 6 वर्ष की उम्र में होती है। देर से बोतलबंद विंटेज पोर्ट आज ब्रिटेन में बेहद लोकप्रिय है।

एक विंटेज पोर्ट के साथ जोड़े के लिए भोजन: ब्लू और स्टाइलटन पनीर, बादाम और अखरोट, चॉकलेट और चॉकलेट आधारित डेसर्ट और पफेड पेस्ट्री।

विंटेज पोर्ट प्रोड्यूसर: कॉकबर्न, चर्चिल, डॉव, फोन्सेका, ग्राहम, सैंडमैन, टेलर फ्लैडगेट, वार्रेस

सफेद बंदरगाह

जैसा कि नाम का तात्पर्य है, व्हाइट पोर्ट सफेद अंगूर विविधता से लिया गया है और दोनों सूखे से अर्ध-मीठे शैलियों में बनाया जा सकता है। सफेद बंदरगाह आम तौर पर तालु पर फलदायी होता है और अन्य सशक्त सफेद वाइन की तुलना में थोड़ा भरा होता है। अक्सर एपिरिटिफ़ के रूप में कार्य किया जाता है, चट्टानों पर "पोर्ट और टॉनिक" के रूप में कार्य करते समय इस विशेष पोर्ट को "जीन" प्रतिस्थापन के रूप में पक्ष मिला है।

भंडारण और सेवा पोर्ट

विंटेज बंदरगाहों को अपने पक्षों पर, एक अंधेरे, शांत वातावरण में अपने अभी भी शराब समकक्षों जैसे संग्रहित किया जाना चाहिए। रूबी और तावनी बंदरगाह एक बार रिलीज होने के लिए तैयार हैं और या तो सीधे या उनके पक्षों में संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार खोले जाने वाले बंदरगाह एक दिन (विंटेज पोर्ट) से रूबी बंदरगाहों के लिए कई सप्ताह तक और टॉनी पोर्ट के लिए कई महीनों तक चल सकते हैं। पोर्ट की सेवा करते समय , सेवारत तापमान को 60-65 डिग्री के आसपास रखने की कोशिश करें। थोड़ा शीतल के साथ पोर्ट वाइन की सेवा करना अरोमेटिक्स उठाएगा और सहज फल और स्वाद घटकों पर ध्यान केंद्रित करेगा।

आज, कई शराब उत्पादक देशों में पुर्तगाल के बाहर पोर्ट के विभिन्न प्रस्तुतिकरण किए जाते हैं। हालांकि, इन बंदरगाहों को आम तौर पर किशमिश अंगूर से बनाया जाता है और अक्सर मूल के साथ आने वाली गहराई और उल्लेखनीय अम्लता की कमी होती है। प्रामाणिक पुर्तगाली पोर्ट को बोतल के लेबल पर "पोर्टो" के रूप में नामित किया गया है।